Το άνοιγμα του Σαββατοκύριακου του Dunk

Δεκαπέντε δολάρια κουβάδες μπύρας, Gatorade και Tequila “G-Shots”, καθώς και βολικές επιλογές για φαγητό δελεάζουν μεγάλο αριθμό μαθητών του Ντάρτμουθ στο Dunk’s Sports Grill, το νεότερο εστιατόριο του Ανόβερου. Το Sports Bar & Restaurant άνοιξε στις 6 Μαΐου.

«Ήταν απλώς τρελό», είπε ο ιδιοκτήτης Anthony Barnett.

Ο Barnett, ο οποίος είναι επίσης ιδιοκτήτης του Molly’s Restaurant & Bar και του Jesse’s Steakhouse, δήλωσε ότι οι πωλήσεις τροφίμων αποτελούσαν μέχρι τώρα το 50% των εσόδων του Dunk, ενώ η Molly’s, ένα άλλο υβριδικό εστιατόριο και μπαρ στην πόλη, αναφέρει τακτικά το 73% των εσόδων τους σε πωλήσεις. Το άλλο μισό των εσόδων του Dunk προήλθε από πωλήσεις αλκοόλ, το οποίο είπε ότι ήταν απροσδόκητο λόγω της κατάρρευσης της Molly.

Ο Μπάρνετ είπε ότι ο Ντανκ αντιμετώπισε προβλήματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας έναρξης λήψης τροφίμων και ποτών – όπως φτερούγες κοτόπουλου υψηλής ποιότητας και τεκίλα – ως αποτέλεσμα ελλείψεων που συνδέονται με την επιδημία. Το Dunk’s έχει επίσης επηρεαστεί από την Upper Valley Έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού Και είχα πρόβλημα να προσλάβω τη νέα δουλειά.

Αν και η Dunk σχεδιάζει να πραγματοποιήσει περίπου το 30% των πωλήσεών της στο μεσημεριανό γεύμα, η ζήτηση για βραδινή εξυπηρέτηση προκάλεσε τον Barnett να μειώσει τις ώρες λειτουργίας – το εστιατόριο και το μπαρ θα ανοίξουν τώρα στις 4 μ.μ. αντί στις 11:30 π.μ.

“Τα παιδιά του Ντάρτμουθ ξέρουν πώς να πάρουν μέρος”, είπε.

Ο Μπάρνετ είπε ότι κατά το άνοιγμα της νύχτας, η σκηνή του Ντάνκ ήταν εκτός ελέγχου, αναφέροντας δυσκολίες στη διατήρηση της κοινωνικής απόστασης και μια ασφαλή εσωτερική ικανότητα. Από τώρα και στο εξής, είπε, θα προσαρμοστεί στη νυχτερινή αύξηση της ζήτησης, υποδεικνύοντας ότι σκοπεύει να προσλάβει έναν διευθυντή νυχτερινής βάρδιας.

“Δεν είχαμε αρκετούς διακομιστές για τον αριθμό των επισκεπτών που είχαμε, οπότε διπλασιάσαμε τους διακομιστές μας και προσθέσαμε μπάρμαν”, είπε, εξηγώντας ότι οι υπάλληλοι που συνήθως εργάζονταν στη βάρδια μεσημεριανού μεταφέρθηκαν στη νυχτερινή βάρδια.

Πρόσθεσε ότι, δεδομένου ότι η μητρική αλυσίδα που κατέχει το Dunk’s, το Blue Sky Restaurant Group, διαθέτει και άλλα εστιατόρια στην περιοχή, όπως το Molly’s, θα μπορούσε επίσης να τραβήξει προσωπικό από αυτά τα εστιατόρια.

Ο σεφ γραμμής του Dunk Christine Decato – ο οποίος έχει εργαστεί στο Blue Sky Restaurant Group για αρκετά χρόνια – είπε ότι περίμενε κάποια εμπόδια κατά το άνοιγμα της νύχτας.

“Στα άρθρα, περιμένεις πάντα τα χειρότερα”, είπε. “Πρέπει να έχεις καλή στάση γι ‘αυτό.”

Πίσω από τις πόρτες της ταλαντευόμενης κουζίνας, ένας Decato περιστρέφεται μεταξύ των άλλων ρόλων στο τηγάνισμα, στη σχάρα και στο γεύμα βαφής. Ένα από τα αγαπημένα της στοιχεία μενού είναι οι πατάτες “κομμένες στο χέρι”. Συνέστησε επίσης στους πελάτες να παραγγείλουν ένα “όμορφο” μπουκέτο με αβοκάντο και φρέσκο ​​ψάρι.

“Είναι ένα καταπληκτικό μέρος – ανυπομονώ να περάσω τη μέρα που μπορώ να έρθω και να το απολαύσω”, είπε.

Ο Μπάρνετ είπε ότι προσπάθησε να διασφαλίσει ότι οι προσφορές φαγητού και ποτών του Ντανκ δεν αλληλεπικαλύπτονται με κοντινά μενού εγκαταστάσεων, με αποτέλεσμα κάποιες δημιουργικές επιλογές, όπως η «Ειδική τσάντα του Μπράουν».

“Είναι ένα στοίχημα πέντε δολαρίων”, δήλωσε ο Keegan Carpenter, αναπληρωτής διευθυντής.

Είπε, “Λαμβάνετε χειροποίητη μπύρα που δεν περιλαμβάνεται στη λίστα μας και την σερβίρουμε σε μια μικρή καφέ τσάντα.” “Ανεβαίνω στα τραπέζια και κάνω κάποια τύμπανα. Τα παιδιά το λατρεύουν.”

Ο Tim Strang 22 είπε ότι αυτός και δύο από τους φίλους του παραγγέλνουν την «ειδική καφέ τσάντα». Έλαβαν δύο IPA και έναν “γλυκό καφέ θάμνο”, κανένα από τα οποία δεν ήταν στη λίστα.

“Τώρα που είμαι 21 και ακούω ιστορίες για τους φίλους μου από άλλα κολέγια και τα πανεπιστημιακά μπαρ τους, το ελπίζω [Dartmouth] Θα μπορούσε να είναι έτσι, “είπε ο Στρανγκ, σημειώνοντας ότι ο Ντανκ είχε” υπέροχη ατμόσφαιρα “.

Ο Μπάρνετ είπε ότι η υποδοχή στην ειδική καφέ τσάντα ήταν “απολύτως καταπληκτική”, αλλά άλλες δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν κουβάδες μπύρας δεκαπέντε δολαρίων, χειροποίητη μπύρα σε κανάτες και σπιτικά κοκτέιλ.

Σημειώνοντας ότι διευθύνει ένα μπαρ στο κολέγιο, ο Barnett είπε ότι οι υπάλληλοι του Dunk ελέγχουν για να βεβαιωθούν ότι οι πελάτες είναι ηλικιωμένοι.

“Ελέγουμε τα αναγνωριστικά όλων,” είπε. «Αν τα σαββατοκύριακα συνεχιστούν όπως είναι, θα κάνουμε τις κάρτες στην πόρτα αντί να το κάνουμε οι διακομιστές», είπε, δείχνοντας ότι οι διαχειριστές θα διοριστούν στην είσοδο του Dunk τις επόμενες νύχτες.

Ο Will Cook-Healy ’23 περιέγραψε την ατμόσφαιρα του Dunk’s ως “ηλεκτρική”.

«Φτάσαμε εκεί το Σάββατο απόγευμα [and] Η εξυπηρέτηση ήταν πολύ φιλική “, είπε.” Είχαν κάποια επανεκκίνηση σπορ που έκανε όλους να νιώσουν ζωντανά και το μπιφτέκι ήταν υπέροχο. “

Ο Cook-Healy είπε ότι αισθάνεται ότι, στο παρελθόν, το Ανόβερο δεν διέθετε την κεντρική φοιτητική ατμόσφαιρα που είχε να προσφέρει ο Dunk. Πρόσθεσε ότι το εστιατόριο και το μπαρ είχαν ήδη κάνει μια σημαντική ανακάλυψη στον πολιτισμό του Ντάρτμουθ.

«Είναι σχεδόν αστείο τώρα: Τι θα κάνουμε; Ας πάμε στο Dunks », είπε ο Cook-Healy, προσθέτοντας ότι ο πρόσφατος αυστηρός έλεγχος των ελληνικών σπιτιών του κολεγίου – στις 7 Μαΐου, ο Διευθυντής του Ελληνικού Γραφείου Ζωής Brian Joyce έστειλε ένα email στην ελληνική ηγεσία προειδοποιώντας για τις συνέπειες των« μη εξουσιοδοτημένων συγκεντρώσεων »- Οι μαθητές οδήγησαν στην αναζήτηση άλλων κοινωνικών επιλογών.

“Είναι ωραίο να έχουμε μια επιλογή έξω.” [Greek life]Ωστόσο, σημείωσε ότι τα εστιατόρια που λειτουργούν ως κοινωνική διέξοδος για τους μαθητές μπορεί να είναι “απαγορευτικά ακριβά” για ορισμένους στην πανεπιστημιούπολη.

Σύμφωνα με τις προτάσεις ασφαλείας του COVID-19, ο Barnett είπε ότι το Dunk’s λειτουργεί σήμερα με χωρητικότητα περίπου 75% και ότι κάθε ένα από τα εστιατόρια του διαφέρει στην εφαρμογή των κοινωνικών προσπαθειών απομάκρυνσης και των φυσικών εμποδίων όπως το πλεξιγκλάς.

“Για αυτό το εστιατόριο, ίσως να μην το χρειαζόμαστε”, είπε. “Στο Jesse’s, θα αφήσουμε τα πάντα στη θέση τους, επειδή είναι πολλοί κάτοικοι. Εδώ, εξυπηρετούμε πολλούς καθηγητές και φοιτητές του Ντάρτμουθ.”

Η διευθύντρια της πόλης Τζούλια Γκρίφιν έγραψε σε μια ηλεκτρονική δήλωση ότι το Αννόβερο ζητά από τα εστιατόρια να ακολουθήσουν τις «παγκόσμιες βέλτιστες πρακτικές» του Νιου Χάμσαϊρ, οι οποίες περιλαμβάνουν την ενθάρρυνση της χρήσης μάσκας προσώπου, τη συχνή υγιεινή των χεριών και τον περιορισμό των μεγεθών των πάρτι. Οι κατευθυντήριες γραμμές, οι οποίες τίθενται σε ισχύ στις 8 Μαΐου, θα αντικαταστήσουν τις επιχειρησιακές οδηγίες της πολιτείας “Safer at Home 2.0” που εφαρμόζονται από τον Μάρτιο του 2020.

«Απλώς δεν αισθανόμαστε άβολα ξεπερνώντας όλους τους περιορισμούς, ειδικά όταν βλέπετε τον σχετικά χαμηλό αριθμό συνολικών εμβολιασμών», έγραψε, σημειώνοντας ότι πολλοί μαθητές του Ντάρτμουθ δεν έχουν ολοκληρώσει την ακολουθία εμβολιασμού τους.

Ο Γκρίφιν γράφει ότι η πόλη έχει παράσχει πληροφορίες σχετικά με αυτούς τους περιορισμούς στο Dunk’s και ότι ο υπάλληλος υγείας του Ανόβερο “βρίσκεται στη διαδικασία” να σταματήσει από τοπικά εστιατόρια για να εξασφαλίσει τη συμμόρφωση.

Τόσο ο Carpenter όσο και ο Decato δήλωσαν ότι αισθάνονται άνετα να εργαστούν, παρά την πανδημία.

«Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι», είπε ο Decato [Dunk’s management closed] Ορισμένοι πίνακες προορίζονται για διανομή ομάδας. Υπάρχει επίσης μια επιλογή αίθριο για να κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο άνετα έξω. ”

Ο Decato είπε ότι όταν οι υπάλληλοι του Dunk έρχονται στη δουλειά, παίρνουν τις θερμοκρασίες τους και αναφέρουν τυχόν πιθανά συμπτώματα. Πρόσθεσε ότι πρέπει επίσης να φορούν μάσκες ενώ εργάζονται.

Ενώ η συμμόρφωση με τα πρωτόκολλα ασφαλείας ήταν σχετικά εύκολη στην κουζίνα, είπε ότι ήταν «πρόκληση» στο μπροστινό μέρος του σπιτιού.

Εκτός από την εφαρμογή μέτρων ασφαλείας, ο Barnett είπε ότι η πανδημία προκάλεσε επίσης δυσκολίες στην απόκτηση απασχόλησης και στη μετακίνηση σε ένα νέο μέρος στην τοπική αγορά. Σημείωσε ότι οι επιχειρήσεις επιστρέφουν γρήγορα στο φυσιολογικό – ξεπερνώντας τη δυνατότητα εύρεσης υπαλλήλων.

“Υπάρχει τεράστια έλλειψη εργαζομένων”, δήλωσε ο Μπάρνετ. «Δεν μπορούμε να βρούμε ανθρώπους [even though] Ξέρω ότι πληρώνουμε ανταγωνιστικά. “

Σημείωσε ότι οι υπάλληλοι της κουζίνας πληρώνονται 15 $ την ώρα, σχεδόν οκτώ δολάρια υψηλότερα από τον ελάχιστο μισθό της πολιτείας των 7,25 $.

“Ας μαγειρέψουμε μερικά από τα παιδιά του Ντάρτμουθ – επειδή δεν έχετε μαγειρεύσει στο παρελθόν δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να μάθετε με πραγματική ταχύτητα”, δήλωσε ο Μπάρνετ, προσθέτοντας ότι οι μαθητές μπορούν να αποκτήσουν τις απαραίτητες δεξιότητες σε λιγότερο από μία εβδομάδα.

Ενώ έχει ήδη απαντήσει σε ορισμένες κλήσεις από πελάτες που επιδιώκουν να νοικιάσουν το Dunk’s ένα βράδυ, ο Barnett δεν έχει άμεσα σχέδια να κλείσει τις ιδιωτικές λειτουργίες, παρά την υπόσχεση μεγάλων εξοικονομήσεων “βραχυπρόθεσμων χρημάτων”.

«Θέλουμε να είμαστε το σημείο του Ντάρτμουθ, αλλά και το κατάλληλο μέρος για παιδιά γυμνασίου και άλλους ντόπιους», είπε.