Η ελληνική κουζίνα αντλεί έμπνευση από τις ζωντανές γεύσεις της Μεσογείου. Ενώ πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με πολλά λαμπερά, όξινα ελληνικά πιάτα όπως λεμόνια, ελιές, ντομάτες και τυρί φέτα, υπάρχει ένα χορταστικό, κρεατικό και κρεμώδες πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε: το παστίτσιο. Το παραδοσιακό παστίτσιο αποτελείται από τρία κύρια μέρη: ένα στρώμα ζυμαρικών, ένα στρώμα ραγκού κιμά και ένα παχύ επάνω στρώμα. Κρεμώδης σάλτσα μπεσαμέλ. Ψήνεται σε παραλληλόγραμμο ταψί σαν λαζάνια (Κάποιοι το αποκαλούν ακόμη και ξαδέρφη των λαζάνια) εκτός Ελλάδας υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών παστίσιο, κοινώς αποκαλούμενες Ελληνικά λαζάνια.
Το παστίτσιο ζυμαρικό προτιμάται στην Ελλάδα κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Τα ζυμαρικά παστίτσιο είναι βασικά άκοπα μακαρόνια — ένα μακρύ, λεπτό και απλό noodle. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά με ζυμαρικά, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μπουκατίνι, που μοιάζει με τα απλά μακαρόνια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο γιατί ορισμένα είδη ζυμαρικών είναι απαραίτητα για να δώσουν σε αυτό το πιάτο την όμορφη και μοναδική του εμφάνιση.
Διαβάστε περισσότερα: Γαλλικά κόλπα μαγειρικής που χρειάζεστε στη ζωή σας
Γιατί είναι σημαντικά τα σχήματα;
Η χρήση στρογγυλών απλών σχημάτων ζυμαρικών δίνει στα μαγειρεμένα, κομμένα ζυμαρικά μια όμορφη διατομή κύκλων στο κάτω μέρος. Το σχήμα κοίλου σωλήνα των ζυμαρικών παστίτσιο είναι τέλειο για να συλλάβετε όλες τις υπέροχες σάλτσες από ράγκου και μπεσαμέλ μόλις κοπεί το παστίτσιο.
Ενώ ένα παραδοσιακό ελληνικό παστίσιο χρησιμοποιεί ζυμαρικά ειδικά για ζυμαρικά, δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο. Όπως αναφέρθηκε, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να στραφείτε στο επόμενο καλύτερο πράγμα: ζυμαρικά bucatini. Το Bucatini πιστεύεται ότι προέρχεται από την περιοχή του Λάτσιο της Ιταλίας και το μακρύ, λεπτό σωληνωτό σχήμα του είναι παρόμοιο με το παστίτσιο εκτός από μικρότερη διάμετρο. Εάν το bugatini είναι επίσης δύσκολο να βρεθεί, άλλα ζυμαρικά όπως πένες ή ziti μπορούν να κάνουν το κόλπο.
Ενώ ο τύπος των ζυμαρικών δεν είναι πιθανό να επηρεάσει τη γεύση των ζυμαρικών, επηρεάζει την υφή και την οπτική παρουσίαση. Πιο σφιχτά σωληνάρια, όπως το παστίτσιο και το μπουκατίνι, δίνουν στο πιάτο πιο πυκνά ζυμαρικά με κάθε μπουκιά. Αυτοί οι μικροί σωλήνες παρέχουν επίσης μια παραδοσιακή ερμηνεία του παστίτσιο.
Ιστορία του Παστίτσιο
Το παστίτσιο πιστεύεται ότι προήλθε από το ιταλικό πιάτο «pasticcio», μια πίτα γεμάτη με σάλτσα, ζυμαρικά και κρέας (ορισμένες πηγές χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα). Ακόμη και μετά τη μετακίνηση του πιάτου στην Ελλάδα, αναπτύχθηκαν πολλές παραλλαγές από περιοχή σε περιοχή. Αλλά από πού προήλθε η εκδοχή που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα;
Πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από τον Έλληνα σεφ Nicolas Tselementes, ο οποίος, μετά από εκπαίδευση στη Γαλλία, εφηύρε εκ νέου το κλασικό παστίτσιο με επικάλυψη μπεσαμέλ αντί για αλεύρι. Ενώ θα βρείτε μικρές παραλλαγές ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών, αυτό είναι το κύριο μέρος του γεύματος.
Εάν είστε έτοιμοι να φτιάξετε παστίτσιο, κολλήστε σε ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα για να κάνετε μια πιο παραδοσιακή παραλλαγή. Αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια πραγματικά πρωτότυπη εκδοχή χρησιμοποιώντας αλεύρι αντί για μπεσαμέλ — αλλά θα το αφήσουμε αυτό στην κρίση σας.
Συνέχισε να διαβάζεις Πρωτότυπο άρθρο για την καθημερινή διατροφή.
“Εμπειρογνώμονας τηλεόρασης. Μελετητής τροφίμων. Αφιερωμένος συγγραφέας. Ανεμιστήρας ταξιδιού. Ερασιτέχνης αναγνώστης. Εξερευνητής. Αθεράπευτος φανατικός μπύρας”