Το ελληνικό αρνί σουβλάκι από τη Maya Feller είναι γεμάτο «καλές γεύσεις»—πάρτε τη συνταγή

Μπορείτε να κερδίσετε Dotdash Meredith, Yahoo Inc. Προμήθεια ή έσοδα για ορισμένα είδη μέσω των παρακάτω συνδέσμων.

Τζέιν Κόζι

«Αυτή η συνταγή είναι απλή και εύκολη στην αναπαραγωγή», λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος μας Μάγια ΦέλερΠοιος περιλαμβάνει αυτή τη συνταγή στο νέο της Το φαγητό είναι από τις ρίζες μας βιβλίο μαγειρικής. «Πολλοί από τους ασθενείς μου λένε ότι δεν θέλουν να περνούν μεγάλες περιόδους στην κουζίνα και αυτό το πιάτο το λύνει».

«Το καρύκευμα είναι πραγματικά αυτό που φτιάχνει το πιάτο, οπότε αφήστε αρκετό χρόνο για να λουστεί το αρνί στην υπέροχη γεύση», λέει. Γεμιστικό Προσθέτει, σημειώνοντας ότι τα «ποώδη» μπαχαρικά αντισταθμίζουν τη γεύση του αρνιού.

Οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τη συνταγή της. Ο Feller συμβουλεύει τους μάγειρες που αναζητούν μια χορτοφαγική επιλογή για να αντικαταστήσουν το κρέας με έναν συνδυασμό σεϊτάν, μανιταριών και κολοκυθιών.

Maya Filler Ελληνικό αρνί σουβλάκι με σάλτσα τζατζίκι

4 μέτριες σκελίδες σκόρδο χωρισμένες

2 λίβρες. Αρνίσια σπάλα, κομμένη σε 1½ in. κύβους (περίπου 4 φλιτζάνια σε κύβους)

1 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο μαϊντανό

Ένα φλιτζάνι φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη

¼ κουτ. αλεσμένο κύμινο

½ φλιτζάνι συν 3 κ.σ. Χωρισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

11 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού συν 2 κουτ. Ξύσμα λεμονιού κομμένο (από 3 λεμόνια)

1 κουτ. αλάτι kosher, διαιρεμένο

1 κουτ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

8 ουγγιές. Ελληνικό γιαούρτι με πλήρες γάλα

2 (5 ουγκιές) περσικά αγγούρια, τριμμένα και στραγγισμένα

Ένα φλιτζάνι φύλλα φρέσκιας μέντας, κομμένα σε λεπτές φέτες

Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα άνηθου

1. Πολτοποιούμε 2 σκελίδες σκόρδο και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αρνί, μαϊντανό, φασκόμηλο, σχοινόπρασο, ρίγανη, κύμινο, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 7 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. ρίξτε για να συνδυάσετε. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 24 ώρες.

2. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα, ξύστε την περίσσεια και μοιράστε ομοιόμορφα σε 12 σουβλάκια (6 ιντσών). πετάξτε τη μαρινάδα.

3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι 12 ιντσών από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, προσθέτουμε τα αρνίσια σουβλάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, 3 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση.

4. Τρίψτε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε γιαούρτι, στραγγισμένο αγγούρι, δυόσμο, άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε να ενωθούν. Σερβίρουμε τα κεμπάπ με τη σάλτσα τζατζίκι στο πλάι.

Σερβίρισμα: 4
ενεργός χρόνος: 30 λεπτά
συνολικός χρόνος: 1 ώρα