Το νεότερο εστιατόριο που ανοίγει στο κέντρο της πόλης φέρνει μια νέα ανατροπή στο πνεύμα της αρχαίας ελληνικής τραπεζαρίας.
Το Opson, στην High Street, είναι ένα οικογενειακά διοικούμενο καφέ που ειδικεύεται στη φιλοσοφία ότι το ψωμί πρέπει να απολαμβάνετε με κάθε γεύμα.
Διαβάστε περισσότερα: δασοφύλακες f Σέλτικ Τα πουκάμισα πωλήθηκαν στο αναδυόμενο παράθυρο της Γλασκώβης από την Old Firm
Με καταγωγή από μια μικρή πόλη κοντά στη Θεσσαλονίκη στη Βόρεια Ελλάδα, ο σεφ και ιδιοκτήτης Theo Kishagias έχει εμπνευστεί για να συνδυάσει αρχαίες γεύσεις και πρακτικές. κόσμος στο πρώτο του καφενείο.
«Προσπαθούμε να φτιάχνουμε πιάτα με συστατικά που οι άνθρωποι τρώνε για πάνω από 2.000 χρόνια, όπως σύκα, σταφύλια, αλλαντικά, σταφίδες και λαχανικά», είπε η 35χρονη στους Glasgow Times.
Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία από φρεσκοφτιαγμένα σάντουιτς, σαλάτες και γύρο που διατίθενται για καθιστικό ή σε πακέτο.
Αρχαία υλικά συνδυάζονται με σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής για να αναδείξουν τις καλύτερες γεύσεις.
«Για παράδειγμα, για να φτιάξουμε κοτόπουλο, χοιρινό και αρνί», είπε ο Theo, «τα ωριμάζουμε για δυόμισι ώρες για να γίνουν τρυφερά και τα μαγειρεύουμε σε λουτρά νερού για άλλες τρεις ώρες για να σπάσουν όλες οι ίνες. και κάνουμε το κρέας πολύ τρυφερό».
Το καφέ προσφέρει επίσης μια σειρά από ειδικούς καφέδες, από κλασικές ελληνικές επιλογές όπως ο freddo cappuccino μέχρι ένα superfood latte με matcha και παντζάρι.
Ο Theo, που άνοιξε το καφέ με τον πατέρα του, Άγγελο Κισάγια, είναι αποφασισμένος να διατηρήσει την προσφορά του οικονομικά προσιτή.
Είπε, “Προσπαθήσαμε να διατηρήσουμε την τιμή χαμηλά, ώστε όλοι να μπορούν να πάρουν μεσημεριανό γεύμα και έναν καφέ για λιγότερο από 10 λίρες”.
Στη σημερινή σύγχρονη εποχή διακρίνουμε μεταξύ τους Φαγητό και ποτόαλλά οι αρχαίοι Έλληνες είχαν τρεις κατηγορίες: κίτους, όψων και οίνος (οίνος).
Ο Σίτος, αναφερόμενος σε ένα βασικό είδος όπως το ψωμί, σερβιριζόταν σε οποιοδήποτε γεύμα.
Διαβάστε περισσότερα: Ο ποδηλατόδρομος της οδού Sauchiehall στη Γλασκώβη είναι «κίνδυνος», λέει ο ακτιβιστής
Το Upson, από το οποίο προέρχεται το όνομά του το καφέ, είναι μια «απόλαυση» ή οτιδήποτε υπογραμμίζει τη βάση ενός γεύματος.
Ο Theo είπε: «Το Opsone είναι μια πολύ σημαντική κατηγορία στους αρχαιοελληνικούς τρόπους διατροφής.
Περιγράφει ποικιλίες που σας δίνουν ένα μείγμα από ψωμί, υλικά, λαχανικά, κρέας και ψάρι.
Γιατί στην αρχαία Ελλάδα το ψωμί χρησιμοποιούνταν με κάθε γεύμα, ως απαραίτητο κομμάτι.
«Χρησιμοποιούσαν τη λέξη Opson για να περιγράψουν το συμπλήρωμα του βασικού υλικού».
Ο Theo εργάστηκε ως σεφ για 12 χρόνια σε εστιατόρια υψηλού προφίλ και βραβευμένα με αστέρια Michelin.
Αφού γεννήθηκε η κόρη του, έκανε ένα διάλειμμα δύο ετών από τον κλάδο πριν αποφασίσει ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση.
«Είμαι σεφ», είπε ο Theo, «και όλες αυτές τις γνώσεις που έχω μάθει από τα εστιατόρια στα οποία έχω δουλέψει, έφτιαξα μερικά πραγματικά νόστιμα σάντουιτς».
Η οικογένεια Κεχαγιά ελπίζει ότι το Opson θα γίνει ένας χώρος που θα προσελκύει τους ανθρώπους για να συνδεθούν μεταξύ τους και να εμπνεύσουν ουσιαστική συζήτηση.
Ο Theo είπε: «Νομίζω ότι μετά τον Covid και όλα αυτά, λείπει στις μέρες μας.
«Με όλη την τεχνολογία και τα smartphone, μας λείπουν οι άνθρωποι που συναντώνται, μιλάνε και συζητούν.
«Όχι μόνο τα σοβαρά πράγματα, αλλά μπορεί να είναι ένα χαλαρωτικό πράγμα.
«Έτσι, προσπαθήσαμε να το φέρουμε εδώ, σε ένα άνετο, ζεστό περιβάλλον που μπορείτε να καθίσετε και να συνομιλήσετε μεταξύ σας».
Διαβάστε περισσότερα: Ο Jack Whitehall παρουσιάζει τη νέα ζωντανή εκπομπή στο Glasgow UFO Hydro
Η Opson θα επεκταθεί σύντομα στην υπηρεσία πρωινού με την ίδια εστίαση στα φρέσκα υλικά.
«Αισθάνομαι πολύ χαρούμενος και ελπίζω να έχω μια επιτυχημένη επιχείρηση εδώ», είπε ο Theo.
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”