Άννα Πολιβιό. Είναι ένας βραβευμένος σεφ που τον θυμόμαστε για το χαρακτηριστικό του ροζ μοχαόκ, το ιδιόρρυθμο αστικό στυλ και τη μεταδοτική συμπεριφορά του που αγαπά τη διασκέδαση.
Πώς όμως έφτασε εκεί που είναι σήμερα;
Σε μια συνέντευξη Greek HeraldΗ Άννα περιγράφει ότι από μικρή έλκεται πάντα από την ελληνοκυπριακή της κληρονομιά.
«Είναι αστείο γιατί όλοι λένε πάντα «πώς ασχολήθηκες με τη μαγειρική;». Είναι σαν να είμαι Ελληνοκύπριος, είμαι πάντα γύρω από το φαγητό», λέει γελώντας η Άννα.
“Εννοώ, πάντα σκεφτόμαστε όταν ξυπνάμε. Η μαμά μου λέει πάντα “τι θέλεις να φας;”
«Το μόνο που ήξερα ήταν φαγητό και φαγητό, γλέντι και γιορτές… Δεν ήταν σαν να ήθελα να γίνω σεφ, και έτσι κατέληξε».
«Μην ξεχνάτε από πού ξεκίνησα»:
Αυτό το πάθος για το φαγητό είναι που οδήγησε την Άννα να γίνει ένας από τους αγαπημένους και δημοφιλείς διασημότητες σεφ της Αυστραλίας με μεγάλη καριέρα.
Όχι μόνο έχει εργαστεί σε παγκοσμίου φήμης κουζίνες όπως το Pierre Herme Patisserie στο Παρίσι, το Claridge’s Hotel του Λονδίνου και το Sofitel Melbourne, αλλά έβαλε και το “hotel ζαχαροπλαστείο” στον χάρτη ως πρώην δημιουργικός διευθυντής ζαχαροπλαστικής στο Shangri-La. Ξενοδοχείο στο Σίδνεϊ.
Ο σεφ μάλιστα εξέδωσε δύο βιβλία. Ευχάριστος δρόμος Το 2018 και Παιδική Γωνιά Από το 2019, ήταν προσκεκλημένη κριτής στην τηλεοπτική εκπομπή MasterChef του Network 10 για τρία χρόνια.
Ανάμεσα σε όλα, η Άννα έχει κερδίσει πολλά βραβεία, μεταξύ των οποίων το καλύτερο επιδόρπιο στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και τον σεφ ξενοδοχείων της χρονιάς στην Αυστραλία και τον ζαχαροπλαστείο της χρονιάς.
Όταν ρωτάμε την Ελληνοκύπρια τι σημαίνουν για εκείνη αυτά τα επιτεύγματα, παραμένει ταπεινή όπως πάντα και λέει ότι δεν θα ήταν δυνατό χωρίς τη στήριξη της οικογένειάς της.
«Ποτέ δεν ξεχνάω από πού ξεκίνησα», λέει η Άννα χαμογελώντας.
«Όταν κέρδισα το Βικτωριανό Μαθητευόμενο της Χρονιάς… Θυμάμαι ακόμα τη γιαγιά μου Άντζελα και τη μητέρα μου να έπλεναν μαχαίρια στην κουζίνα, κάποιον να μου πιέζει τη στολή και η αδερφή μου η Γεωργία και ο σύζυγός της μίσθωσαν ένα φορτηγό για να βάλουν όλο τον εξοπλισμό μου. Και πιάτα εκεί μέσα.Ήμουν πάνω από το φεγγάρι.Όλοι με γελούσαν καθώς πήγαινα.
«Αλλά κέρδισα, που με πήγε στην Αγγλία, μετά κέρδισα ένα άλλο τουρνουά, που με πήγε στο Παρίσι, μετά επέστρεψα και κέρδισα ένα άλλο τουρνουά, που με πήγε στην Αμερική.
«Οπότε όλα είναι διαφορετικές ευκαιρίες, αλλά ευκαιρίες για τις οποίες είμαι πάντα ευγνώμων. Ποτέ δεν τις παίρνω ελαφρά.
Μετακινώντας την απογοήτευση:
Ωστόσο, με κάθε ευκαιρία έρχονται πολλές αποτυχίες, και στην περίπτωση της Άννας, η πιο σκληρή της πρόκληση μέχρι σήμερα ήταν να εγκαταλείψει το όνειρό της να ανοίξει το πρώτο της ζαχαροπλαστείο στη δυτική περιοχή του Σίδνεϊ.
Greek Herald Το άνοιγμα του ζαχαροπλαστείου της Άννας στο παλιό κτίριο Cornersmith στο Marrickville αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους.
Αλλά τώρα, η Άννα λέει ότι η επιχειρηματική συμφωνία έχει αποτύχει.
“Λατρεύω τη Maricoil και αγαπώ τους ντόπιους. Η κοινότητα είναι καταπληκτική, αλλά δυστυχώς, δεν λειτουργεί”, λέει.
«Ήμουν σε ένα σκοτεινό μέρος… ήταν πολύ δύσκολο γιατί υπήρχε τόσος κόσμος πίσω [the shop], το δούλεψαν και όλοι το περίμεναν και μετά δεν έγινε. Είχα μεγάλη κατάθλιψη.
Παρόλα αυτά, η Άννα είναι αποφασισμένη να πάρει τον εαυτό της και να ανοίξει ένα άλλο κατάστημα στο Σίδνεϊ που θα είναι «μεγάλο» και «ολοκαίνουργιο», ενώ θα συνεχίσει να εργάζεται για την προετοιμασία της. Premium ζύμη μπισκότων.
“Ψάχνουμε για ένα νέο κατάστημα, αλλά θα είναι ένα πολύ διαφορετικό concept. Η μαμά θα είναι μέρος διαφορετικών στοιχείων. Σίγουρα θα κάνει masterclasses. Θα κάνουμε εργαστήρια με ελληνικά γλυκά και γλυκά και γευσιγνωσίες”, λέει ο σεφ.
Με αυτή τη συναρπαστική εξέλιξη στην ημερήσια διάταξη, έπρεπε να ρωτήσουμε τι είναι αυτό που κρατά την Άννα παρακινημένη μπροστά στις αντιξοότητες και η απάντησή της ήταν απλή.
«Το φαγητό είναι η γλώσσα της αγάπης μας», καταλήγει.
“Ξέρεις, έχουμε εμπόδια, έχουμε εμπόδια. Θέλω να πω πόσο συναρπαστικό είναι να προχωράς μπροστά; Ήταν πολύ ωραίο, νομίζω ότι η πρώτη μου θαυμάστρια ήταν η μαμά μου, και η ελληνική κοινότητα ήταν επίσης φοβερή.
Διαβάστε περισσότερα: Η σεφ Anna Polivio μοιράζεται τα αγαπημένα της αντικείμενα από την έκθεση «Open Horizons».
“Εμπειρογνώμονας τηλεόρασης. Μελετητής τροφίμων. Αφιερωμένος συγγραφέας. Ανεμιστήρας ταξιδιού. Ερασιτέχνης αναγνώστης. Εξερευνητής. Αθεράπευτος φανατικός μπύρας”