Το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει γεύση στις καλοκαιρινές σαλάτες | Ειδήσεις, αθλήματα, δουλειές

Garlicky Farro και ανοιξιάτικη σαλάτα λαχανικών (παρέχεται φωτογραφία – Yvona Fast)

Είναι καλοκαίρι! Χθες ήταν η τέταρτη Ιουλίου – όταν γιορτάσαμε την ανεξαρτησία του έθνους μας. Και πώς το κάνουμε αυτό; Με τραγούδια και παρελάσεις, ναι – και με μαγειρική και πικνίκ.

Είναι επίσης ώρα απόδρασης με σκόρδο! Τα λεπτά κομμάτια σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν πριν τη συγκομιδή του σκόρδου με πολλούς νόστιμους τρόπους. Μπορείτε να τα φάτε ωμά, να τα σοτάρετε με βούτυρο και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, να τα καλύψετε με λάδι και να τα ψήσετε για λίγο στο φούρνο ή να τα βάλετε σε ζεστή σχάρα για 60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Είναι πολύ ευαίσθητα, οπότε φροντίστε να τα μαγειρέψετε μόνο για λίγο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε τουρσί ή να το μετατρέψετε σε πέστο.

Πολλοί εξακολουθούν να μην είναι εξοικειωμένοι με τα φωτεινά, ζαρωμένα πράσινα στελέχη με ερμητικά κλειστά μπουμπούκια στην αγορά των αγροτών. Αποτελούσαν, όμως, προσάρτημα στην ανατολίτικη κουζίνα εδώ και γενιές. Γνωστό στα καντονέζικα, το gau choy λάμπει στις ανατολίτικες πατάτες. προσθέστε τα στο τέλος. Χρειάζονται μόνο ένα λεπτό περίπου για να μαγειρέψουν.

Τα στελέχη είναι τρυφερά, με υφή παρόμοια με τα πράσινα φασόλια και ήπια γεύση σκόρδου που μαλακώνει κατά το μαγείρεμα. Είναι μαλακό, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά και μην το παραψήσετε. Αν ψηθούν πολύ, σκληραίνουν και χάνουν το τσούξιμο του σκόρδου – γι’ αυτό τα προτιμώ ωμά και κομμένα σε μικρούς δίσκους (όπως φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα). Χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη για πίτσα ή μπρουσκέτα. Καρδιά με πιάτα αυγών όπως φριτάτες, ομελέτες και κις. Πασπαλίστε πάνω από τα ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε ως γαρνιτούρα για σούπες και άλλα πιάτα.

Αυτά τα ανθισμένα μπουμπούκια σκόρδου πρέπει να κοπούν τώρα, διαφορετικά θα εξαντλήσουν τα θρεπτικά συστατικά από τους βολβούς σκόρδου που θα συγκομιστούν αργότερα αυτό το καλοκαίρι.

Τα σάκχαρα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποκομίσετε τα οφέλη του σκόρδου για την υγεία. Ακόμη και σε άτομα που δεν τους αρέσει το σκόρδο μπορεί να αρέσει αυτή η πιο ήπια ποικιλία και έτσι να επωφεληθούν από τις αντιμυκητιακές, αντιβακτηριδιακές, αντικαρκινικές και καρδιαγγειακές του ιδιότητες.

Τα ωμά τοπία προσθέτουν ξύσμα και τραγανή γεύση σε κάθε είδους καλοκαιρινές σαλάτες. Ανακατέψτε τα σε πατατοσαλάτα, ζυμαρικά ή δημητριακά και φέρτε τα στην υπαίθρια συγκέντρωση. Τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε σε πατάτες, ζυμαρικά ή σαλάτες με δημητριακά για τραγανή υφή και άρωμα σκόρδου.

–

Garlicky Farro και Ανοιξιάτικα Λαχανικά

–

Συστατικά:

3 φλιτζάνια μαγειρεμένο farro (ή 2/3 φλιτζάνι ξηρό farro)

Περίπου 2 ντουζίνες κομμάτια σκόρδου (ή 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κέικ)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα κομμάτια

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ξεφλουδίστε και χυμό από 1 λεμόνι

1 αγγούρι (περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους)

4 μικρά καρότα, μαλακά (ενάμιση φλιτζάνι, τριμμένα)

1/2 αβοκάντο σε κύβους

1/3 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

Προαιρετικά: ρεβίθια, αρακάς ή καλοψημένα αυγά

διεύθυνση:

Για να μαγειρέψετε farro, βάλτε 2/3 φλιτζάνι farro, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 φλιτζάνια ζωμό ή νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 με 40 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν οι κόκκοι και τα υγρά.

Ανακατέψτε το φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κέικ σε ζεστό φάρρο.

Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο, τη φλούδα και το χυμό ενός λεμονιού.

Σερβίρει 4 έως 6.

Πατατοσαλάτα με

–

Μπιζέλια, αγγούρι, σκουός και άνηθος

–

Συστατικά:

1 κιλό μικρές κίτρινες ή κόκκινες πατάτες (4 φλιτζάνια, ψημένες και κομμένες σε κύβους)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 αγγούρι, κατά προτίμηση με τη φλούδα (1 φλιτζάνι, κομμένο σε κύβους)

Περίπου μια ντουζίνα κομμάτια σκόρδου (1/3 φλιτζάνι, σε φέτες)

περίπου μια ντουζίνα μπιζέλια ζάχαρης (περίπου 1 φλιτζάνι σε φέτες)

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο

1 ή 2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη

1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι

1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1/3 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας γλυκό κόκκινο πιπέρι ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

διεύθυνση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ενώ οι πατάτες ψήνονται, κόψτε τα αγγούρια σε κύβους 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα. Κόψτε τα άκρα – το άκρο του στελέχους είναι πικρό. ξεφλουδίστε αν η φλούδα είναι σκληρή. Διαφορετικά, αφήστε το δέρμα. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλους σπόρους με ένα κουτάλι ή το δάχτυλό σας. Βάλτε στο μπολ.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον αρακά ζάχαρη. Προσθέστε το στο μπολ.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο, πλύνετε και ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε φέτες. Ανακατεύουμε με το αγγούρι.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και τη φέτα.

Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τις κόβουμε στη μέση ή στα τέταρτα (ανάλογα με το μέγεθος) και τις αναποδογυρίζουμε.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Αγγούρι: Για μια σαλάτα κυρίως πιάτο, προσθέστε μερικά καλά βρασμένα αυγά ή ένα φλιτζάνι ρεβίθια.

Σερβίρει 4 έως 6.

—-

Βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής “Garden Gourmet: Φρέσκα, υπέροχα γεύματα από τον κήπο σας, την CSA ή την αγορά του αγρότη” Η Yvona Fast ζει στο Lake Clear και έχει δύο πάθη: τη μαγειρική και τη συγγραφή. Μπορείτε να το βρείτε στο www.yvonafast.com και να το προσπελάσετε στο yvonawrite@yahoo.com ή στο Facebook στο Words Are My World.