Το Fast Casual Greek Restaurant Sauvla προσθέτει αρνάκι φυτικής προέλευσης στο μενού του

Τα τελευταία χρόνια, οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων έφεραν στη διατροφή τους ένα ευρύ φάσμα επιλογών χωρίς κρέας-από την έναρξή της το 2016, το Impossible Foods παρουσίασε τηγανιτά μπιφτέκια “μοσχάρι” και κοτομπουκιές αλεπούς, πιο πρόσφατα την εισαγωγή του Υποκατάστατο χοιρινού κρέατοςΤο Το Nestl ியது μπαίνει στο παιχνίδι “Γαρίδα, “Αυτό είναι ένα κακό όνομα υποκατάστατο γαρίδας μετά την ανάπτυξη ενός προϊόντος μετατροπής ψαριών, ΜαλλίΤο Τώρα, μια εταιρεία Bay Area παρουσιάζει το πρώτο αρνί με βάση τα φυτά που θα κυκλοφορήσει στον κόσμο μέσω της αγαπημένης γρήγορης ελληνικής μίνι αλυσίδας του Σαν Φρανσίσκο, Chowla.

Από το προϊόν Μαύρα πρόβατα, Η δίχρονη εταιρεία ισχυρίζεται ότι έφερε στην αγορά το αρνί «παραδοσιακής φυλής» φυτικής προέλευσης. Από την Τετάρτη, 20 Οκτωβρίου, ο Savla θα σερβίρει αρνί από μαύρο αρνί με χοιρινό, κοτόπουλο και τηγανητές λευκές γλυκοπατάτες, και φυσικά το δημοφιλές αρνί του, που σερβίρεται σε σαλάτες ή σάντουιτς. Είναι η πρώτη προσθήκη μενού της μάρκας από τότε που άνοιξε το Hayes Valley Restaurant το 2014 και ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Sowla, Charles Billis, είπε: “Αυτό είναι μεγάλη υπόθεση για εμάς”.

Nicola Parisi / Chowla

“Είμαστε τυχεροί – αυτή η ανακάλυψη συμβαίνει πάρα πολύ εδώ, όπου βρισκόμαστε”, δήλωσε η Phyllis στο Eater. «Wereμασταν οι πρώτοι που βγήκαμε [the technology] Αδύνατο πριν από πολλά χρόνια, κάναμε κάποιες δοκιμές σε αυτό. Αλλά επειδή δεν υπήρχε βόειο κρέας στο μενού μας, συνεχίσαμε να ψάχνουμε για νέες ευκαιρίες. Η μαύρη κατσίκα ήρθε σε εμάς πέρυσι, με αυτήν την ιδέα που δούλευαν, το αρνί ήταν μέρος της υπογραφής στο μενού σαβλά και ήταν πολύ παρόμοιο με την ελληνική κουζίνα, ειδικά στις πολιτείες εδώ, το οποίο ήταν πολύ κατάλληλο. “

Ο πιο διάσημος σεφ της μίνι αλυσίδας στον διάσημο κόλπο Dominic Gren πρόκειται να σερβίρει κοτόπουλο με βάση το κελί στο τρία εστιατόρια του με αστέρι Michelin στο San Francisco Adlier Gren, ενώ ο σεφ Tracy des Jordins ήταν ο πρώτος. Ο Bay, που έβαζε το Impossible Burger στο μενού του στο πρώην Jardinier, τώρα χρησιμεύει ως σύμβουλος μαγειρικής της εταιρείας. Η σημερινή χορτοφαγική, τηγανητή λευκή γλυκοπατάτα της Sowla, η Pillis την αποκαλεί “υπνοδωμάτιο” και η εταιρεία έχει αυξανόμενο αριθμό απαιτήσεων από τους “πιστούς, πολύ φωνητικούς θαυμαστές της για πρόσθετες επιλογές φυτικής προέλευσης ή χωρίς κρέας”. “Έχουμε δει μια τέτοια άνοδο της γενικής ζήτησης και εκτίμησης των καταναλωτών για εναλλακτικά κρέατα. Θεωρήσαμε ότι η κατάλληλη στιγμή ήταν κατάλληλη για εμάς.”

Οι συνιδρυτές Sunny Kumar και Ismail Montanes λένε ότι το αρνί Black Sheep ήταν εμπνευσμένο από την Τύνιδα της Νέας Ζηλανδίας. Ο τεχνολόγος επιχειρηματίας Kumar και ο βιοχημικός Montanes λένε ότι η «έλλειψη λιγότερο γνωστών, τολμηρών γεύσεων κρέατος είναι φυτικής προέλευσης και οδήγησε στη δημιουργία», κάτι που πιστεύουν ότι θα «εκδημοκρατίσει την παράδοση». Με τον πρόσθετο σκοπό των οικολογικών ειδών και των άγριων θηραμάτων, τα «αθλητικά κρέατα είναι συχνά” σπάνια ή ακριβά “για τους καταναλωτές.

Το τελικό αποτέλεσμα της chowla είναι ένα προφίλ γεύσης που αντικατοπτρίζει «πώς μαγειρεύουμε και μαρινάρουμε το υπάρχον αρνί», λέει ο Billis. “Έτσι κόβουμε το αρνί μας, καθώς και τον τρόπο που κόβεται σε κύβους, έχει υφή που έχει ειδικό παιχνίδι, κρεατικά και από αρωματική άποψη μυρίζει αρνί, το οποίο μυρίζει πολύ διαφορετικά”, λέει Φύλλις. “Βάλαμε πολύ κόσμο μπροστά στις δύο ομάδες μας. Για εμάς, πρέπει πραγματικά να είναι σωστό να κάνουμε μια τόσο σημαντική αλλαγή. Και είναι”.

Το Black Sheep Lamb – Μόνιμη προσθήκη μενού στο Chowdhury – θα είναι διαθέσιμο αποκλειστικά για Bay Area Delivery εντός τεσσάρων εβδομάδων από την έναρξη τεσσάρων εστιατορίων Chowla στο Σαν Φρανσίσκο, μετά την οποία η εταιρεία θα αρχίσει να δημιουργεί περισσότερες συνεργασίες εστιατορίων.