Το Kephi Greek Kitchen Olive Oil επιστρέφει προς πώληση – The Virginian-Pilot

Ο Νίκος Σαραντάκος (ο οποίος πηγαίνει επίσης στον Νικ Σάρας) πέρασε πρόσφατα τρεις μήνες στην πατρίδα του, Ελλάδα, στην Παλαιοπαναγιά, κοντά στη Σπάρτη, όπου η οικογένειά του έχει περίπου 200 στρέμματα με περισσότερα από 3.500 ελαιόδεντρα που παράγουν ελαιόλαδο για το εστιατόριό του.

Αποκλεισμένος από την επίσκεψη στη χώρα του για αρκετά χρόνια λόγω του κορωνοϊού, ο Σάρας ήταν εκεί, από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου, βοηθώντας στη συγκομιδή των ελιών και αργότερα επιβλέποντας την έναρξη της φετινής παραγωγής λαδιού.

Οι θαμώνες της ελληνικής κουζίνας Kephi στην οδό Richmond στο Williamsburg απογοητεύτηκαν το περασμένο φθινόπωρο όταν κυκλοφόρησαν τα τελευταία μπουκάλια έξτρα παρθένου ελαιολάδου KeΦi. Τίποτα από αυτά δεν ήταν διαθέσιμο μέχρι πριν από περίπου δύο εβδομάδες, όταν έφτασαν τα νέα προϊόντα συγκομιδής.

Το ελαιόλαδο KeΦi ήταν ένα χαρακτηριστικό συστατικό του εστιατορίου από τότε που άνοιξε τον Μάρτιο του 2018, αλλά το περασμένο φθινόπωρο, εξήγησε ο γαμπρός της Σάρας, Βαϊλική (Μπεσ) Σαραντάκος. «Δεν έχουμε ξεπουλήσει ποτέ πριν, αλλά ξαφνικά όλα χάθηκαν».

Η οικογένεια παράγει ελαιόλαδο εδώ και τέσσερις γενιές. «Ξεκινήσαμε να πουλάμε λάδι στην εκκλησία μας και μετά από το 2018 εδώ στο εστιατόριο. Νωρίτερα, το πουλούσαμε επίσης [the former] Το Okrupp κυκλοφορεί εδώ στο Williamsburg.

Φέτος τα δέντρα παρήγαγαν 105 τόνους ελιές. «Επτά από εμάς μπορούμε συνήθως να το μαζέψουμε σε 25-30 ημέρες και φέτος χρειάστηκαν περίπου τρεις μήνες», είπε ο Νικ Σάρας. Γιατί?

«Δεν μπορείς να τρυγήσεις σε υγρό καιρό και είχαμε δύο βροχερές μέρες και μετά μια ξηρή μέρα όλη την ώρα», εξήγησε. “Δεν μπορείτε επίσης να κάνετε συγκομιδή σε ζεστό καιρό. Έτσι, χρειαζόμασταν δροσερές, ξηρές μέρες.”

Ο Σάρας, 80 ετών, δούλευε καθημερινά συγκομίζοντας από τις 8 π.μ. έως τις 2 μ.μ.

Για να ξεκινήσει η συγκομιδή, το έδαφος γύρω από τα δέντρα καλύπτεται με μουσαμά για να μαζεύονται οι ελιές που τινάζονται από τα δέντρα με ένα εργαλείο με μακριά λαβή.

Συνήθως, οι ελιές που μαζεύονται εκείνη την ημέρα πηγαίνουν απευθείας στο εργοστάσιο, όπου πλένονται, καθαρίζονται από τα φύλλα και στη συνέχεια συμπιέζονται. Στο τέλος της ημέρας, το λάδι μεταφέρεται σε άλλο φυτό όπου φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Τα εργοστάσια που βρίσκονται επίσης στην Παλαιοπαναγιά είναι μια κοινοτική επιχείρηση 400 περίπου οικογενειών που συγκομίζουν επίσης ελιές.

Οι πελάτες εστιατορίου που ενδιαφέρονται να δουν τη συγκομιδή της ελιάς μπορούν να παρακολουθήσουν μια γιγαντιαία οθόνη πίσω από το επιδόρπιο στο Kephi Greek Kitchen. Η ταινία δείχνει πλάνα από το ελληνικό αγρόκτημα του Σάρα και να μαζεύει δέντρα, πολλά από τα οποία είναι εκατοντάδων ετών.

Ένα μέρος από τα φρεσκογεμισμένα μπουκάλια παρέμεινε στην οικογένεια στην Ελλάδα. Ό,τι είχε απομείνει συσκευάστηκε σε ένα κοντέινερ και στάλθηκε στη Μεσόγειο, πέρα ​​από τον Ατλαντικό και τελικά στα εστιατόρια Williamsburg και Saras.

“Πέρυσι, το κόστος μου συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς ήταν περίπου $32.000. Φέτος το κόστος ήταν $60.000—σχεδόν διπλάσιο. Αλλά αυτό συμβαίνει, έτσι δεν είναι;” θρηνούσε.

Τέσσερα διαφορετικά μεγέθη έξτρα παρθένου ελαιολάδου KeΦi είναι τώρα διαθέσιμα για αγορά στο εστιατόριο. Τρία λίτρα μπορούν να πωληθούν για 45 $. Υπάρχουν τρία μεγέθη φιαλών, 250ml στα 4,90$, 500ml στα 7$ και 750ml στα 12,90$.

«Χρησιμοποιούμε όλο μας το λάδι στην κουζίνα», είπε ο Σάρας. “Μαγειρεύουμε με αυτό όλη την ώρα. Είναι καλό λάδι, πολύ καλό λάδι.”

Ασχολείται με τα εστιατόρια εδώ και 60 χρόνια, κυρίως στην περιοχή Williamsburg. Η οικογένεια διαθέτει επίσης ένα ψητοπωλείο Seafare και ένα εστιατόριο με θαλασσινά στην οδό Richmond Road και δίπλα του, το Route 60 Barbeque Market, το οποίο άνοιξε εν μέσω της πανδημίας.

Η Strangeways Brewing Co. σχεδιάζει να ανοίξει μια νέα μικροζυθοποιία στην περιοχή της High Street, εάν το Δημοτικό Συμβούλιο του Williamsburg εγκρίνει στη συνεδρίαση του Μαΐου.

Η πολεοδομική επιτροπή της πόλης άναψε το πράσινο φως στις 20 Απριλίου σε δύο θέματα ημερήσιας διάταξης. Το προσωπικό σχεδιασμού συνέστησε την έγκριση μιας τροποποίησης του νόμου περί ζώνης της High Street District (Ζώνη Οικονομικής Ανάπτυξης ED-2) που επιτρέπει μια «μικροζυθοποιία, μικρο-αποσταγματοποιείο, μικροζυθοποιείο και/ή μικρό αγρόκτημα, χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 15.000 βαρέλια ανά έτος» με ειδική άδεια χρήσης.

Δεύτερον, ένα άλλο ψήφισμα χορηγεί άδεια ιδιωτικής χρήσης για να επιτρέψει στην Strangeways να ανοίξει ένα εστιατόριο και μια μικροζυθοποιία στην περιοχή που παλαιότερα καταλάμβανε το Pendleton Clothing Store στη γωνία των High Street και Richmond Road.

Η ζυθοποιία Richmond βρίσκεται επίσης στο Fredericksburg. Ο ιδιοκτήτης Neil Burton είπε στην επιτροπή σχεδιασμού ότι η επιχείρηση θα ήταν μικρότερη από τις δύο τρέχουσες δραστηριότητες της εταιρείας. Εκτός από το ζυθοποιείο, θα υπάρχει αίθουσα γευσιγνωσίας με καθίσματα εσωτερικού και εξωτερικού χώρου.

Πριν φτάσει στην επιτροπή σχεδιασμού, το έργο εξετάστηκε από την Επιτροπή Αρχιτεκτονικής Αναθεώρησης της πόλης, η οποία εξέτασε τον φωτισμό του χώρου της βεράντας και τα προτεινόμενα έπιπλα βεράντας. Συνέστησε οι ομπρέλες της βεράντας να είναι καφέ.

Δύο νέα καταστήματα άνοιξαν στα Williamsburg Premium Outlets στην οδό Richmond στην κομητεία James City.

Το Simply Williamsburg, ένα κατάστημα ρούχων και δώρων και μέρος της μάρκας καταστημάτων λιανικής ένδυσης Simply Southern, άνοιξε κοντά στα καταστήματα Carters και Crocs. Ο λιανοπωλητής Greensboro της Βόρειας Καρολίνας διαθέτει επί του παρόντος 27 καταστήματα σε 12 πολιτείες, με ορισμένα από αυτά να βρίσκονται σε εμπορικά κέντρα.

Μια άλλη εξειδικευμένη έξοδος είναι το Impressions Threads που προσφέρει προσαρμοσμένα κεντημένα αντικείμενα, όπως μπλουζάκια και καπέλα.

Οι ώρες λειτουργίας των καταστημάτων για τους ντόπιους είναι 11 π.μ. έως 8 μ.μ. από Δευτέρα έως Πέμπτη, 10 Εγώ Παρασκευή και Σάββατο 9 μ.μ. και Κυριακή 12-6 μ.μ.

Ένα άλλο νέο κατάστημα – το Tiny Textures – άνοιξε στο Midtown Row στην οδό Monticello. Είναι ένα φυσικό κομμωτήριο για παιδιά που πλέον κλείνει ραντεβού και παρέχει υπηρεσίες για παιδιά όλων των τύπων μαλλιών. Η ιδιοκτήτρια είναι η Regina Holden.

• Η Index AR Solutions επέκτεινε τις δραστηριότητές της μισθώνοντας 14.717 τετραγωνικά πόδια χώρου γραφείων στο εμπορικό κέντρο Williamsburg, 460 McLaws Circle. Josh Fulton των Cushman & Wakefield | Η Thalimer διεκπεραίωσε τις διαπραγματεύσεις μίσθωσης για λογαριασμό του ιδιοκτήτη.

• Cale Management, Inc. Ενοικίαση χώρου γραφείων 1.224 τετραγωνικών ποδιών στο Busch Corporate Center, 295 McLaws Circle. Ο Andy Dallas στο Cushman & Wakefield | Η Thalimer διεκπεραίωσε τις διαπραγματεύσεις μίσθωσης για λογαριασμό του ιδιοκτήτη.