Ποιος καλύτερος τρόπος για να εξερευνήσετε έναν πολιτισμό από τους τύπους φαγητού του;
Αφού χάσαμε το φαγητό μας μέσα από νέες πόλεις τον περασμένο χρόνο, το “Good Morning America” αποφάσισε να συνομιλήσει με σεφ σε όλο τον κόσμο και να μας φέρει στις κουζίνες τους και να μοιραστούμε τις γεύσεις τους. Φόρτιση από απόσταση.
Χρησιμοποιήστε αυτό ως οδηγό σας για να εξερευνήσετε νέο πολιτισμό και κουζίνα με τρεις τρόπους: στη δική σας κουζίνα με τις συμβουλές του σεφ παρακάτω. Φαγητό σε ένα τοπικό εστιατόριο κοντά σας ή στην πόλη που ειδικεύεται σε αυτά τα πιάτα. Ως εκκινητής συνομιλίας όταν έχετε την ευκαιρία να ταξιδέψετε.
Ο επόμενος προορισμός μας – Ελλάδα – με τον Σεφ Χρήστο Φυσιοθεραπευτή.
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα, ο σεφ ερωτεύτηκε τις σκηνές και τους ήχους της κουζίνας σε νεαρή ηλικία με τη γιαγιά του Ντόρπι, υλοποιώντας και δείχνοντας παραδοσιακή κουζίνα. Επικεντρώνεται στην καλλιέργεια των καλύτερων βάσεων, σέβεται τις παραδοσιακές και οικογενειακές τεχνικές και αποτελεί παράδειγμα της ελληνικής κουλτούρας στο πιάτο.
«Θέλω να ετοιμάσω φαγητό εδώ πρώτα, θα προετοιμάσει κάποιον για ένα ταξίδι στην Ελλάδα, οπότε όταν πηγαίνετε εκεί και έχετε παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης, γνωρίζετε ήδη», δήλωσε η Physiotis στο Good Morning America. Περιέγραψε τη νόστιμη μυρωδιά του καπνιστού κοτόπουλου σε μια ξύλινη σχάρα ή στην άκρη του δρόμου και πρόσθεσε: “Μου αρέσει να δημιουργώ αυτό το άρωμα του χωριού, οπότε ακόμα κι αν δεν έχετε πάει ποτέ στην Ελλάδα, θα το πάρετε. Νομίζω ότι είναι ένας υπέροχος τρόπος να εισαγάγει έναν πολιτισμό με καλό φαγητό και πρωτοτυπία. “
Βασικά συστατικά της ελληνικής κουζίνας
Από το φρέσκο αλάτι έως το έντονο άρωμα της φέτας, από τέλεια ώριμες ντομάτες και ελαιόλαδο φρούτων έως καλό θαλασσινό αλάτι, ο Ψιόδιος είπε, “Το καλύτερο δεν σημαίνει το πιο ακριβό · σημαίνει ότι προσπαθείτε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας, θα πάει για να βγείτε και να γευτείτε καλά. “
Σε έναν οικιακό μάγειρα που θέλει να εξερευνήσει και να μαγειρέψει με πραγματικές ελληνικές γεύσεις, είπε, “Κοιτάξτε την καλύτερη ποιότητα των συστατικών.
“Ένα σημαντικό συστατικό είναι το χταπόδι, το οποίο” δεν χρειάζεται νερό, χρειάζεται γεύσεις και κατάλληλο χρόνο μαγειρέματος και σωστή ανάπαυση “, υπενθύμισε.
«Το άλλο είναι αρνί», είπε, διακρίνοντάς τα από εκείνα που εργάστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. “Αρνίσια μπριζόλα στην Ελλάδα, το κόβουμε και το χτυπάμε. Ακόμα και το κόκαλο. Περίπου το ήμισυ του οστού είναι σπασμένο και στη συνέχεια τηγανίζεται.”
Γράσο σε ένα πιάτο: καθαρές γεύσεις και ρουστίκ συνταγές
«Είμαι εντελώς εναντίον της σύγχρονης μαγειρικής γιατί νομίζω ότι κινείστε πολύ γρήγορα και ξεχάσατε να εκπαιδεύσετε τις ρίζες σας», είπε. “Οι άνθρωποι πηγαίνουν στις τεχνικές χωρίς να πηγαίνουν στις ρίζες και στα αυθεντικά γούστα – όλα επειδή θέλουν να εντυπωσιάσουν ή να πάρουν μια τέλεια εικόνα στο Instagram – μου αρέσει ότι οι άνθρωποι αρέσουν το φαγητό μου και όχι τις φωτογραφίες μου.”
Ένας από τους ανθρώπους που διαχειρίστηκε το γκριλ στο πολυσύχναστο εστιατόριο της Αθήνας σε ηλικία 14 ετών είπε: «Το ελληνικό φαγητό είναι ξυλάνθρακας και ξύλο – χρειάζεστε μια καλή φωτιά, πρέπει να περάσετε καλά χρόνο στη φωτιά σας, καθώς και το κάπνισμα διαδικασία. Αυτό είναι πραγματικά ένα από τα παλαιότερα πράγματα που πρέπει να κάνετε: θεραπεία και καπνός και σχάρα. “
«Όταν πηγαίνετε σε μια από τις πιο παραδοσιακές και αρχαίες ταβέρνες στην Ελλάδα, τα Rotisseries πηγαίνουν και το Solvas [a long skewer of large meats cooked on a charcoal fire] – Το Grill Cook είναι επίσης κρεοπωλείο. Κόβει τα κρέατα και τα βάζει στη σχάρα. “
Πώς να δοκιμάσετε τα κλασικά ελληνικά πιάτα φυσιοθεραπείας στο σπίτι
Ο σεφ με έδρα το Μαϊάμι, που έχει κράνος στα καλύτερα εστιατόρια από τη Νέα Υόρκη έως το Μπέβερλι Χιλς και το Μαϊάμι, μοιράστηκε μερικές απλές ιδέες χωρίς συνταγές στα ελληνικά.
«Μην αφήσετε μαρούλι σε μια καλή ελληνική σαλάτα, παρακαλώ», επέμεινε. “Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες θέλετε να τις δαγκώσετε αμέσως. Όπως μια όμορφη τοπική ντομάτα – δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσω ντομάτες Ρομά σε μια ελληνική σαλάτα. Χρησιμοποιείτε πάντα περσικά αγγούρια. Όμορφα κόκκινα κρεμμύδια. Φιάλη ηλικίας φέτα, πρέπει να πηγαίνετε εδώ για κάποια ακριβή φέτα επειδή οι Έλληνες έχουν καλή φέτα. Πάρτε όμορφη ρίγανη από τα βουνά, όχι από ένα ράφι σούπερ μάρκετ, αν μπορείτε. Ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. “
«Μου αρέσει να βάζω ξύδι κόκκινου κρασιού στην ελληνική σαλάτα μου, και οι Έλληνες κάνουν πολλά», είπε. «Πρόσφατα, μου αρέσει να προσθέτω εξανθήματα κριθαριού [a whole wheat, twice-baked bread popular in Greece] Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, φρέσκια ρίγανη και αλάτι και το χωρίστε με το χέρι μου στην ελληνική σαλάτα, οπότε τώρα απορροφά μερικούς από αυτούς τους χυμούς και γίνεται μέρος της σαλάτας. “
Σύμφωνα με τους φυσιοθεραπευτές, τα spreads είναι «πολύ μεγάλα στην ελληνική κουζίνα», «σαν μια καλή jatsiki».
“Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικό ελληνικό γιαούρτι”, συνιστά 5% φάγο, “Αγγούρι, σκόρδο και άνηθο. Πολλοί άνθρωποι έβαλαν χυμό λεμονιού, δεν το κάνω”, είπε. “Η τεχνική που ακολουθώ για τα αγγούρια είναι ότι είναι νερό, οπότε αποστραγγίζω το νερό καλά. Δείξτε το με ευγνωμοσύνη, τον τρόπο που το έκανε η γιαγιά μου και πιάστε το με ένα πανί τυρί αν είναι δυνατόν μια νύχτα. Βγείτε από το νερό. “
Ένα άλλο ελληνικό αγαπημένο είναι το fava spread, φτιαγμένο με κίτρινα μπιζέλια.
“Πρέπει να πλένεις καλά τα σπασμένα μπιζέλια, και στη συνέχεια να τα τηγανίζεις με λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και μια καλή ποσότητα ελαιόλαδου. Στη συνέχεια, το καλύπτεις με νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφήστε τους χυμούς να το χρησιμοποιήσουν υγρό στο πλάι “, εξήγησε. «Αναμίξτε τα σπασμένα μπιζέλια – η διέλευση του πολτού μέσω ενός κόλπου είναι μια μεγάλη κίνηση [cone-shaped sieve to ensure sauces and purees are perfectly smooth]. Προσθέστε πολύ χυμό λεμονιού, αλάτι και αυτό είναι – σερβίρετε σε ένα πιάτο με κόκκινα κρεμμύδια τουρσί και κάπαρη. “
Πόσο αληθινή ήταν η παράδοση της φυσικοθεραπείας και τι ακολουθούσε;
Μετά την πρώιμη μαγειρική του καριέρα στην Αθήνα, ενώ ταυτόχρονα σπούδαζε μαγειρική στο OTEK του Αναβύσου, ο Physiotis έκανε κράτηση για μια πτήση μονής διαδρομής προς τη Νέα Υόρκη την ημέρα των Χριστουγέννων 2007 με 1.100 $ και ήθελε να συνεχίσει το δια βίου πάθος του. Εμπνευσμένος από την Ιταλία, την απέραντη ιταλική αίθουσα φαγητού με κρεμαστά σαλόνια και πίτσα προϊόντων, ο Ψιωδίας μίλησε με τον στρατολογητή την ίδια μέρα και προσλήφθηκε ως σεφ chos, και μέσα σε έξι μήνες πήγε στο Chef de Food, όπου συντονίστηκε οκτώ εστιατόρια και 375 προσωπικό.
Κατά τη διάρκεια της διοίκησης Ομπάμα το 2012, ο Physiotis κλήθηκε να εργαστεί ως φιλοξενούμενος σεφ στον Λευκό Οίκο, και έγινε ο πρώτος Ελληνοαμερικανός που δέχθηκε τη θέση.
«Ξέρεις ποιο είναι το καλύτερο πράγμα; Είσαι στην κουζίνα, τα σκυλιά του Ομπάμα σε επισκέπτονται και τα παίρνεις να σε ζωοτροφές», είπε για το παρασκήνιο.
Η Νέα Υόρκη παρουσίασε επίσης μια σκηνή για τον Michelin Stard, έναν σεφ που ήταν διάσημος κατά τη διάρκεια των ετών του, και τον Tomas Keller στο Persevere, και στη συνέχεια ήρθε σε πλήρη κύκλο όταν ήρθε να δει τον διάσημο Γάλλο σεφ πλυντηρίου Ψιόδιο ως εκτελεστικό σεφ στο Estitorio Milos το Hudson Yards. Στις 1 μ.μ., κατά τη διάρκεια της πλήρους υπηρεσίας μεσημεριανού γεύματος 350 χωρητικότητας, είπε: «Ένιωσα ένα άγγιγμα στην πλάτη μου, και ήταν ο Thomas Keller – είναι σαν,« Γεια σου φίλε – ήθελα απλώς να πω ότι κάνεις μια καταπληκτική δουλειά “
«Ακόμα κι αν πας σπίτι και δεν πληρώνομαι, δεν καταλαβαίνω γιατί ο διάσημος σεφ ήρθε και με βρήκε κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας», είπε ο Φυσιώτης. “Αυτές είναι οι στιγμές που με αγγίζουν πραγματικά.”
Ενώ επί του παρόντος επιβλέπει το πρόγραμμα ζυμαρικών στο Carbon’s Miami Outpost στο hotspot της Νέας Υόρκης, ο Physiotheres κρατά μια παραδοσιακή ελληνική ιδέα στο μανίκι του, το οποίο ελπίζει να ανοίξει μέσα στα επόμενα δύο χρόνια.
«Ανυπομονώ να βρω ένα μέρος και να ανοίξω το πρώτο μου έργο, Ντόρσεϊ», είπε στη γιαγιά του για το εστιατόριο εκκίνησης. “Θέλω να σερβίρω το καλύτερο ελληνικό φαγητό που προσφέρει η περιοχή του Μαϊάμι.”
Dionysos Alec