Με τις πιο χαμηλές θερμοκρασίες να μπαίνουν, είναι μια εξαιρετική στιγμή για να απολαύσετε μερικά νόστιμα, χορταστικά ελληνικά πιάτα με κρέατα όπως χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι. Οι παρακάτω συνταγές είναι κλασικά ελληνικά comfort foods που μαγειρεύονται στο φούρνο και είναι ιδανικά για δείπνο τις κρύες μέρες του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Χοιρινό με πράσο
2 κιλά πράσα, καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κιλά χοιρινές μπριζόλες, κομμένες σε μπουκιές
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα (28 oz.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες Ή 5 μέτριες φρέσκες, ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια νερό
Ελληνικό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Μαγειρεμένο πλιγούρι σιτάρι, μεσαίου κόκκου
Πλένουμε καλά τα πράσα σε κρύο νερό καθώς τείνουν να συγκρατούν βρωμιά και άμμο. Κόψτε τις άκρες, στη συνέχεια κόψτε τα πράσα στη μέση κατά μήκος και πλύντε τα κάτω από μια βρύση που τρέχει, αερίστε τις στρώσεις και ξεπλύνετε τυχόν χώμα ή χώμα που έχει παγιδευτεί ανάμεσά τους. Στραγγίζουμε τα πράσα, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγανίζουμε τις φέτες χοιρινού από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και, αν χρησιμοποιείτε ντοματίνια σε κονσέρβα, γεμίστε την κονσέρβα με νερό και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα, τα πράσα να μαλακώσουν και το κρέας να ψηθεί. Σερβίρετε αμέσως με μαγειρεμένο πλιγούρι και φρέσκα παντζάρια.
Για να μαγειρέψετε το πλιγούρι σιτάρι, βάλτε 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι και το πλιγούρι. Ανακατεύουμε και μετά αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφράτε με ένα πιρούνι και σερβίρετε.
Mochari Coccinisto – Μοσχαρίσιο στιφάδο
2 κιλά μοσχάρι, κομμένο σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
1 κονσέρβα (28 oz.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες
Νερό
Μια πρέζα ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
Ελληνικό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τους κύβους του βοείου κρέατος από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε τις ντομάτες, περίπου 2 φλιτζάνια νερό, μια πρέζα ζάχαρη και το κόκκινο κρασί. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα και το κρέας δεν είναι ακόμα τρυφερό. Σερβίρετε με μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι και σαλάτα και λαχανικά της επιλογής σας. Το αρνί ή το χοιρινό μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το βόειο κρέας σε αυτή τη συνταγή. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με τον ίδιο τύπο ζυμαρικών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, τα οποία είναι παχιά ζυμαρικά που μοιάζουν με μακαρόνια με μια τρύπα στο κέντρο. Αν σερβίρετε με ζυμαρικά, βάλτε από πάνω τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας.
Dionysos Alec