Το αστέρι Michelin του Michael Mina δεν είναι πια. Στη θέση του θα ανοίξει ένα ελληνικό εστιατόριο υψηλού επιπέδου

Το Estitorio Arnos χρησιμοποιεί αυτό που η Μίνα αποκαλεί «σομελιέ ψαριών», έναν ειδικό θαλασσινών που πηγαίνει από τραπέζι σε τραπέζι και περιγράφει τα αλιεύματα και τα καλύτερα προϊόντα της ημέρας. Ολόκληρα ψάρια μπορούν να θρυμματιστούν σε θρυμματισμένο αλεύρι φυλό ή να τυλιχτούν σε φύλλα σταφυλιού και στη συνέχεια να ψηθούν σε αλατισμένο ανάχωμα.

Το Estitorio Arnos πρόκειται να ανοίξει τον Σεπτέμβριο.

Με το όνομα Arnos Beach στη Μύκονο, όπου η Μίνα θυμάται ένα ιδιαίτερα μαγικό βραδινό γεύμα με ψητά ψάρια, το 76 Restaurant στοχεύει να αποτυπώσει τις ζεστές και ευάερες δονήσεις των ελληνικών νησιών. Θα υπάρχει μενού γευσιγνωσίας, αλλά, σε αντίθεση με το απερχόμενο εστιατόριο Michael Mina, θα υπάρχουν επιλογές a la carte και δυνατότητα να φάτε οικογενειακό στιλ.

Όταν το εστιατόριο Michael Mina άλλαξε από το μοντέρνο αμερικάνικο μενού με αστέρι Michelin στο μενού γεύσης της Μέσης Ανατολής το 2018, η γεννημένη στην Αιγύπτια Μίνα το περιέγραψε ως την «κορυφή» της ζωής της. Ελαβε χώρα Ένα αστέρι Michelin Wasταν η πιο καταξιωμένη επιχείρηση του σεφ στην αυτοκρατορία των 42 εστιατορίων του. Αλλά το όραμά του άλλαξε κατά τη διάρκεια των επιδημιών.

“Νομίζω ότι όλοι έχουμε πραγματικά έναν χρόνο να σκεφτούμε πολύ – όχι μόνο τι συνέβαινε στη ζωή μας εκείνη τη στιγμή, αλλά αυτό που βίωνατε πραγματικά στη ζωή σας και στη δική σας”, είπε.

Η Μίνα άρχισε να χάνει την ενέργεια του aqua σε σύγκριση με τη μέθοδο ενός νόστιμου μενού εστιατορίου. Σκέφτηκε πολύ τις ρίζες του στα θαλασσινά. Άλλωστε, συνειδητοποίησε ότι το πιο ανταποδοτικό κομμάτι της καριέρας του τα τελευταία χρόνια ήταν η συνεργασία με άλλους σεφ όπως ο Babu Dominaga στο Babu και η Aisha Kari στο διεθνές κάπνισμα.

Μαζί με τον Estitorio Arnos, συνεργάζεται με τους σεφ Jerry “Jerry” Kamroyan και Nicolas Georgios, ο οποίος κατέχει το Meraki Greek Grill στο Λας Βέγκας. Στο μενού του εστιατορίου, ο Coumroian και ο Γεώργιος αντικατοπτρίζουν αυτό που έφαγαν και μεγάλωσαν και η Μίνα είπε ότι η ιστορία της ελληνικής επιρροής στην αρχαία Αίγυπτο είναι εμφανής στην κουζίνα της χώρας.

Η Mina, η Camroian και ο Georgesis άνοιξαν ένα εστιατόριο με το όνομα Estitorio Ornos στη Φλόριντα πέρυσι, αλλά ήταν σημαντικά διαφορετικό από το να έρθει στο Σαν Φρανσίσκο, είπε η Mina. Το επερχόμενο εστιατόριο είναι μικρότερο από το μισό μέγεθος, με πιο περίτεχνο φαγητό. Πιάτα όπως το πουτίγκα ρυζιού από ένα καροτσάκι επιδόρπιο γεμάτο με παραδοσιακά ελληνικά γλυκά μπορεί να ήταν επικαλυμμένα στο πλάι του τραπεζιού.

Παρόλο που η ομάδα δεν έχει φτάσει ακόμα σε μια νόστιμη τιμή μενού, η Μίνα είπε ότι αναμένει από τα περισσότερα εστιατόρια να ξοδέψουν 75-95 $ και να φύγουν. Εκτός από την καθημερινή προσφορά ολόκληρου ψαριού, θα υπάρχουν κανονικές επιλογές θαλασσινών, όπως γαρίδες μαγειρεμένες σε οζ, πικάντικη σάλτσα ντομάτας, άνηθος και φέτα. Χτένια με κινόα και φιστίκια Αιγίνης. Και μια από τις επιλογές της Mina είναι να μαγειρεύει αστακομακαρονάδα σε σάλτσα ντομάτας «χαμηλή και αργή, σχεδόν όλη τη νύχτα».

Οι τρώγοντες που ενδιαφέρονται λιγότερο για τα θαλασσινά μπορούν επίσης να βρουν κάποια ελληνικά πρότυπα, όπως τηγανητό κοτόπουλο λεμονιού και ψητές μπριζόλες με γεύση ρίγανη.

Το κρασί αντανακλά τις ελληνικές και μεσογειακές περιοχές, με παρόμοια εστίαση στις μέρες του αρχικού Michael Mina. Τα κοκτέιλ θα περιλαμβάνουν επίσης ελληνικά αποστάγματα Osho, Mastiha και Cipuro.

Όταν τελειώσει ο χώρος, θα έχει την αίσθηση ότι ρέει ελεύθερα στην αρχιτεκτονική, με μεγάλα παράθυρα, παστέλ χρώματα και κουρτίνες τιμολόγησης. Εμπνευσμένο από τη λίστα αναπαραγωγής της Μυκόνου, το νησί φημίζεται για τη νυχτερινή ζωή και την αδελφική μουσική του.

Παρόλο που ο Michael Mina έχει σχεδιάσει μια σπεσιαλιτέ στο μοναδικό γευσιγνωστικό μενού του Σαν Φρανσίσκο, το Estadorio Arnos θα είναι ένα από τα σπάνια ελληνικά εστιατόρια της πόλης μαζί με το Kokkari Estatorio.

“Μπορούμε ακόμα να φτιάξουμε φαγητό με αστέρι Michelin. Μπορούμε να φτιάξουμε ακόμη πιο όμορφο φαγητό”, είπε η Μίνα. “Αλλά μπορούμε να το κάνουμε χωρίς να έχουμε μενού γευσιγνωσίας”.