Τα «τσιπς» κολοκυθιού και μελιτζάνας είναι ένα χαρακτηριστικό ορεκτικό στο Palos. Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Μπάλου.
Πάλος, 1900 N St., NW. Ανοιχτά καθημερινά για δείπνο.
Τρεις εστιάτορες με ελληνικές ρίζες άνοιξαν πολυτελή εστιατόρια εμπνευσμένα από την Κρήτη κοντά στο DuPont Circle. Το Palos, με ένα ευρύ φάσμα μενού που περιλαμβάνει ολόκληρα ψητά ψάρια και μεζέ, καθώς και ένα μπαρ σασίμι, κάνει το ντεμπούτο του για δείπνο τη Δευτέρα το βράδυ.
Για να ανοίξουν το Palos, οι συνιδιοκτήτες Στέφανος Βουβουτάκης και Τομ Σιπλάκος Για πέντε καφετιέρεςΟ Joe Raconese, ένας βετεράνος εστιάτορας από τη Νέα Υόρκη που διηύθυνε τις εργασίες στο Kyma μέσω του Manhattan Greek Restaurants Club, συνεργάζεται με τον βετεράνο εστιάτορα της Νέας Υόρκης Joe Raconese για να εμπνεύσει πολυτελείς προορισμούς κατά μήκος του Αιγαίου.
Ο Ragonese ελπίζει να καταγράψει την ίδια ποιότητα κίνησης στο πρώτο του εγχείρημα DC. Άλλωστε, ο Πάλος πήρε το όνομά του από την πιο πολυφωτογραφημένη τυρκουάζ λιμνοθάλασσα στη δυτική Κρήτη.
«Όταν μπαίνεις στο Palos, κυριολεκτικά φεύγεις από την DC και φτάνεις σε ένα ελληνικό νησί», λέει ο Ragonese. «Νιώθεις αυτό το φως».
Για να κάνει την κομψή τραπεζαρία σε ένα γυάλινο νέο κτίριο να αισθάνεται σαν να ήταν σε αρχαίο ελληνικό νησί, η Ragonese έστειλε πέντε δοχεία γεμάτα διακοσμητικές πέτρες, κεραμικά, ξύλινα έπιπλα και φωτιστικά από την Ελλάδα.
Το Ragonese θέλει ο όμορφος χώρος να είναι ένα “μονοαπευθυντικό κατάστημα” για τους υπαλλήλους γραφείων και τους κατοίκους της γειτονιάς, όπου μπορούν να πάρουν ποτά και δείπνο και να μην αισθάνονται ότι πρέπει να επισκεφτούν πολλά μπαρ και εστιατόρια για να περάσουν ένα ολόκληρο βράδυ.
“Έχουμε ένα μπαρ με μήκος πάνω από 20 πόδια και έχουμε ένα σαλόνι πίσω από αυτό”, λέει ο Raconese. «Μακάρι να μπορούσες να έρθεις να φας και να μείνεις».
Όσον αφορά το φαγητό, το Palos βασίζεται σε κοινά ελληνικά κλασικά, μερικά από τα οποία έχουν προσαρμοστεί για τα αμερικανικά γούστα. Ο σεφ Jean-Charles Metayer, ο οποίος έχει περάσει δεκαετίες σε εστιατόρια της Αθήνας, αποδομεί τέσσερα ολόκληρα ψάρια και ψήνει στα κάρβουνα μια επιλογή γεμάτη λεμόνι, βότανα και κάπαρη, σε μια προετοιμασία που ήταν εδώ και καιρό βασική στην Khaimah. Μερικά από τα μεγαλύτερα (και πιο ακριβά) είδη μενού περιλαμβάνουν κλασικά μεσογειακά ψητά κρέατα, μεγάλες γαρίδες τίγρης και ουβέτσι αρνιού αργού κοκκινιστού.
Η σπεσιαλιτέ του σπιτιού περιλαμβάνει ορεκτικά — ελαφριά παναρισμένη μελιτζάνα και κολοκυθάκια και κολοκυθάκια για βουτιά — ψητό χταπόδι, ελληνική σαλάτα, σούπα αβκολέμονο και σπανακόπιτα, βασισμένα σε συνταγή μαμάς από Ραγονέζα.
Ο σεφ Metaire, ο οποίος σπούδασε ελληνική μαγειρική, λέει ότι εκτιμά να επισκέπτεται τη μητέρα του για να συλλέξει οικογενειακές συνταγές και να συγκρίνει σημειώσεις. «Πολλοί σεφ δεν το κάνουν αυτό», λέει ο Raconese. «Γι’ αυτό ερωτευτήκαμε πραγματικά τον Τζιν».
Dionysos Alec