Μια νέα γενιά ελληνικών εκλεκτών φαγητών – έρχεται

Mia Restaurant στη Σαντορίνη: Μια νέα γενιά ελληνικών εκλεκτών φαγητών

Καθώς το αεροπλάνο εισέρχεται στο νότιο τμήμα του Αιγαίου Πελάγους, ένα νησί σε σχήμα ημισελήνου εμφανίζεται στο παράθυρο. Σε αντίθεση με την αστραφτερή επιφάνεια του νερού, το τοπίο είναι στεγνό και διάστικτο με μια διασπορά από ξεθωριασμένα, λευκά ματ κτίρια. Σήμερα, καθώς η Σαντορίνη χρησιμεύει ως καταφύγιο για τους επηρεαστές του Instagram και τους νεόνυμφους πολυτελείας, είναι εύκολο να δούμε πόσο δραματικά αναμορφώθηκε το νησί από μια από τις πιο ισχυρές ηφαιστειακές εκρήξεις στην ιστορία το 1600 π.Χ. Αυτό το κατακλυσμικό γεγονός όχι μόνο μεταμόρφωσε το τοπίο σε μια υπέροχη καλντέρα, αλλά και ενέπνευσε τον διαρκή θρύλο της Ατλαντίδας.

Η Σαντορίνη φιλοξενεί πολυτελή ξενοδοχεία και μοντέρνα εκλεκτά εστιατόρια, η Σαντορίνη είναι η απαραίτητη στάση για ταξιδιώτες που γνωρίζουν ότι κανένα μέρος στον κόσμο δεν έχει τα πιο όμορφα, ουρανίσια ηλιοβασιλέματα. Οι σκηνές των ζαχαροάσπρων σπιτιών με καμάρες βαρελιού που προεξέχουν στο γαλάζιο της θάλασσας σε απόκρημνες πλαγιές ηφαιστειακών βράχων φαίνονται μέρος της φύσης και χαρακτηριστικές των πιο διάσημων εικόνων της Ελλάδας. Μπορεί να είναι ακριβό, αλλά το ερώτημα αν αξίζει γρήγορα εξαφανίζεται.

Ακόμη και χωρίς να δείτε τον κόσμο στο απόγειό του, θα θέλετε αμέσως να κατατάξετε τη θέα από τη βεράντα του Mia Restaurant ως μία από τις καλύτερες που έχετε δει ποτέ. Είναι ένα ψηλό σημείο στο κέντρο του χωριού της Οίας, από όπου μπορείτε να παρατηρήσετε την καλντέρα, όλα τα μέρη της ξηράς, τη σειρά των πλοίων που πηγαίνουν βαθιά στο Αιγαίο και τις στοίβες από άψογα κτίρια, και αυτή η φυσική κουβέρτα δεν απογοητεύει προσδοκίες. .

Το 2021, η νεαρή και φιλόδοξη Celia Georges επέστρεψε στην πατρίδα της για να περιμένει την πανδημία, αλλά ερωτεύτηκε τη θέα του ξενοδοχείου της: «Μετά από δύο μήνες, έκανα μια προσφορά στον ιδιοκτήτη». Ως έμπειρος εστιάτορας τρίτης γενιάς, ο Georges εμπιστεύτηκε την Ellie Mitrai, μια φιλόδοξη σεφ στα είκοσί της. Μαζί, οι δυο τους μετέτρεψαν το μέρος σε ένα μοντέρνο εστιατόριο με εξαιρετικό φαγητό, βγαλμένο από ταινία.

Όταν μιλάμε για μια επιχείρηση εστιατορίου που διευθύνεται αποκλειστικά από γυναίκες, είναι δύσκολο να αποφύγεις τον πειρασμό να μην ασχοληθείς λίγο με το φύλο. Ο Μιτράι δεν έχει τον ναρκισσισμό που προσπαθούν να κρύψουν οι άνδρες σεφ λέγοντας στον Τύπο τις οικογενειακές συνταγές της γιαγιάς τους. Αντίθετα, η σκληρή δουλειά και η ταπεινοφροσύνη της φαίνονται αμέσως, δείχνοντας ξεκάθαρα ότι της αξίζει η αναγνώριση. Ο σεφ γεννήθηκε σε ένα μικρό χωριό στο βόρειο τμήμα της Ελλάδας. Σε ηλικία 20 ετών αποφοίτησε από σχολή μαγειρικής στην Αθήνα και εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια γνωστών σεφ, αποκτώντας εμπειρία στο παραδοσιακό εκλεκτό φαγητό.

Καθόμαστε στη βεράντα του Mia, όπου οι κόκκινες και πορτοκαλί βουκαμβίλιες πλαισιώνουν τους λευκούς τοίχους. Απηχώντας τα κυβικά χαρακτηριστικά της τοπικής αρχιτεκτονικής, το μενού βασίζεται στην αποδόμηση και την επανερμηνεία της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας σε νέα μορφή. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση αυθεντικών συστατικών και γεύσεων, δημιουργώντας νέα σχήματα και υφές.

Συμμετέχουμε, βλέποντας τον ήλιο να βυθίζεται στον ωκεανό Χατζηδάκης Μαυροτράγανο 2013 Πιάτο κατσικάκι με δεντρολίβανο. Φτιαγμένο από σκουρόχρωμες, γηγενείς ποικιλίες, το κρασί έχει ένα βαθύ, ζωηρό κόκκινο χρώμα με αρώματα σοκολάτας, καπνού και ορυκτότητας. Ακολουθεί μια μοντέρνα ανατροπή Γεμίστα, παραδοσιακά ένα πιάτο με λαχανικά γεμιστό με ρύζι και μυρωδικά. Το όρζο πρωταγωνιστεί σε αυτή την εκδοχή, με ζωμό λαχανικών, τυρί ξυνομυζήθρα, χειροποίητο σφακιανό παξιμάδι χαρουπιού και ελαιόλαδο εμποτισμένο με δυόσμο.

παστίτσιο (ένα κλασικό πιάτο ζυμαρικών στον ατμό) σερβίρεται ως ραβιόλι ουράς βοδινού με μους αρσενικό και ναξιώτικο τυρί – είναι τρυφερό, αλλά πλούσιο και διατηρεί την αρχική του γεύση. Σε συνδυασμό με στιφάδο ρεβιθιού μυελού των οστών, καπνιστό ελληνικό χέλι και φρέσκα μυρωδικά—τα πιάτα του Mitrai δεν είναι γευστικά ή προκλητικά, αλλά προσφέρουν μια φρέσκια, ικανοποιητική εικόνα οικείων πραγμάτων.

«Μαγειρεύουμε ό,τι προέρχεται από τη γη», λέει. Ωστόσο, στη Σαντορίνη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τοπικά προϊόντα – οι αγροτικοί πόροι του νησιού είναι πολύ περιορισμένοι, επομένως τα περισσότερα προϊόντα προμηθεύονται από την ηπειρωτική χώρα. Ωστόσο, όσον αφορά το κρασί, η Σαντορίνη έχει ένα μοναδικό πλεονέκτημα: είναι ένα από τα λίγα μέρη που διατηρείται μια σπάνια ποικιλία αμπέλου που καταστράφηκε σχεδόν ολοκληρωτικά από την επιδημία φυλλοξήρας το 19.^Th αιώνας Ο καυτός ήλιος, ο δυνατός άνεμος και η έλλειψη φυσικού γλυκού νερού προσαρμοσμένα στο ακραίο κλίμα της αμπέλου: τα αμπέλια δεν μεγαλώνουν προς τα πάνω, αλλά σχηματίζουν φωλιές – κατσαρώνουν κοντά στο έδαφος, τα φύλλα τους διατηρούν υγρασία, έτσι ώστε τα φυτά να μην χρειάζονται πότισμα. Το έδαφος είναι γεμάτο με ηφαιστειακή, ηφαιστειακή τέφρα και ελαφρόπετρα. Αυτή η γεύση της χαμένης Ατλαντίδας παρατηρείται αναπόφευκτα στο κρασί – έχει σκοτεινά βάθη ιστορίας.

Οι ηφαιστειακές εκρήξεις μπορεί να έθαψαν οικισμούς της Εποχής του Χαλκού, αλλά η κληρονομιά του παρελθόντος εξακολουθεί να διαπερνά όλες τις πτυχές του τοπικού πολιτισμού. Μετά από μια μικρή βόλτα, φτάνουμε στο χωριό Φοινίκη. Εδώ, ανάμεσα σε αμπέλια και φιστικιές, βρίσκουμε ένα μέρος για να νιώσετε σαν στο σπίτι σας, αν και σε ένα άγνωστο νησί. Το Pink Pride είναι ένα συγκρότημα από πλήρως επιπλωμένες βίλες που συνδυάζουν το μυστικιστικό πνεύμα της Σαντορίνης με την απόλαυση της ομορφιάς και της άνεσης. Τα σχεδιαστικά στοιχεία αντικατοπτρίζουν το τοπικό τοπίο με απαλές, φυσικές μορφές και υλικά, παράλληλα με vintage, διαχρονικά υλικά. Οι βεράντες της πισίνας, πλαισιωμένες από τοίχους από γάλα και ώχρα, προσφέρουν εκτεταμένη θέα στο νερό στον ορίζοντα.

Κανείς δεν ξέρει αν η Ατλαντίδα ήταν πραγματική ή απλώς ένας φιλοσοφικός μύθος από τους διαλόγους του Πλάτωνα, αλλά η Σαντορίνη και η καταγεγραμμένη ιστορία της δεν χρειάζονται άλλες μεταφορές. Ο τόπος ενισχύεται από το δικό του παρελθόν, αλλά σήμερα, επιχειρήσεις όπως η Mia γράφουν τη δική τους ιστορία – και φαίνεται πιο πολλά υποσχόμενο από ποτέ.

Ελισαβέτα Κολζόβα
Φωτογραφίες: Ευγενική παραχώρηση της Mia

Καλέστε για κράτηση τραπεζιού στο Myas, Σαντορίνη Ελλάδα +30 2286 072072 Ή Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους εδώ.