Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο του CNN στο Wonder Theory. Εξερευνήστε το σύμπαν με νέα σχετικά με συναρπαστικές ανακαλύψεις, επιστημονικές προόδους και πολλά άλλα.
CNN
—
Τα πτώματα των κατοίκων της ερήμου της Εποχής του Χαλκού που εκτάφηκαν στη σημερινή βορειοδυτική Κίνα, βρέθηκαν θαμμένα με τυρί διάσπαρτο στο κεφάλι και το λαιμό τους – ίσως ως σνακ για τη μετά θάνατον ζωή.
Μετά από μια δεκαετία Ανακάλυψη γαλακτοκομικών προϊόντων Σε εντυπωσιακά άθικτα λείψανα μουμιοποιημένα από τις άνυδρες συνθήκες της ερήμου Taklamakan, οι επιστήμονες εξήγαγαν και ανέλυσαν την αλληλουχία του DNA από το τυρί 3.600 ετών, το παλαιότερο στα αρχαιολογικά αρχεία.
Η ανάλυση αποκάλυψε πώς οι άνθρωποι Xiaohe έφτιαχναν τυρί, έδειξε πώς οι άνθρωποι εκμεταλλεύονταν τα μικρόβια για να βελτιώσουν την τροφή τους και πώς τα μικρόβια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εντοπισμό πολιτιστικών επιρροών ανά τους αιώνες.
αποτελέσματα, Δημοσιεύτηκε την Τετάρτη στο περιοδικό CellΗ ανακάλυψη ανοίγει «νέους ορίζοντες στις αρχαίες μελέτες DNA», καθώς αυτό το είδος έρευνας «θα ήταν αδιανόητο ακόμη και πριν από μια δεκαετία», δήλωσε η Christina Warriner, επίκουρη καθηγήτρια κοινωνικών επιστημών και ανθρωπολογίας στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ την έρευνα.
«Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σήμερα παράγονται ευρέως με τη χρήση μερικών εμπορικών στελεχών βακτηρίων και ζυμών που καλλιεργούνται στο εργαστήριο», είπε.
«Λίγα είναι γνωστά για την ποικιλία των μικροβίων κληρονομιάς που χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι στο παρελθόν για να παράγουν τα πιο δημοφιλή τρόφιμα σήμερα – από ψωμί μέχρι τυρί και από μπύρα μέχρι κρασί».
Μια ομάδα με επικεφαλής τον Κινέζο παλαιοντολόγο Xiaomei Fu μπόρεσε να αναγνωρίσει DNA κατσίκας και αγελάδας σε δείγματα τυριού. Οι ερευνητές μπόρεσαν επίσης να αναλύσουν την αλληλουχία του DNA των μικροβίων που βρέθηκαν στο τυρί, το οποίο επιβεβαίωσε ότι επρόκειτο για κεφίρ, ένα είδος τυριού που εξακολουθεί να παρασκευάζεται και να τρώγεται ευρέως σήμερα. Ο Fu είναι διευθυντής του Εργαστηρίου Αρχαίου DNA στο Ινστιτούτο Παλαιοντολογίας και Παλαιοανθρωπολογίας Σπονδυλωτών στο Πεκίνο.
Εκατοντάδες μουμιοποιημένα άτομα βρέθηκαν τη δεκαετία του 1990 σε αυτό που είναι γνωστό ως το νεκροταφείο Xiaohe στη λεκάνη Tarim, μια αφιλόξενη έρημη περιοχή στην περιοχή Xinjiang της Κίνας. Τα σώματα έχουν διατηρηθεί φυσικά χάρη στον ξηρό αέρα της ερήμου και τα χαρακτηριστικά του προσώπου και το χρώμα των μαλλιών τους διακρίνονται ξεκάθαρα, παρόλο που είναι ηλικίας έως και 4.000 ετών.
Οι μούμιες της λεκάνης Tarim, θαμμένες με ρούχα από τσόχα και υφασμένες σε ασυνήθιστους τάφους με βάρκες, έχουν προβληματίσει εδώ και καιρό τους αρχαιολόγους. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν σε μια γενετικά απομονωμένη ομάδα, τα άτομα έχουν αγκαλιάσει νέες ιδέες και τεχνολογίες, σύμφωνα με έκθεση του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ. Μελέτη Οκτωβρίου 2021.
Νέα έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι Xiaohe δεν αναμείγνυαν διαφορετικά είδη ζωικού γάλακτος όταν έφτιαχναν κεφίρ, μια κοινή πρακτική στην παραδοσιακή τυροκομία στη Μέση Ανατολή και την Ελλάδα, αν και δεν είναι σαφές γιατί.
«Οι άνθρωποι Xiaohe έφτιαχναν τυρί με τον ίδιο τρόπο που οι παραδοσιακοί παραγωγοί φτιάχνουν τυρί κεφίρ σήμερα, χρησιμοποιώντας προεπεξεργασμένους κόκκους κεφίρ (παρόμοια με τη μητέρα κομπούχα ή τη νέα κομπούχα)», δήλωσε ο Taylor Hermes, επίκουρος καθηγητής στο Τμήμα Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου. του Αρκάνσας, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έρευνα) που μεταδόθηκε μέσω της οικογένειας, των φίλων και άλλων κοινωνικών επαφών.
«Αυτό είναι που κάνει τη μελέτη τόσο σημαντική – μπορούμε να δούμε πώς αυτά τα μικροβιακά προϊόντα μετακινήθηκαν και εξαπλώθηκαν σε όλη την Ασία», είπε ο Hermes.
Η ομάδα του Fu ανακάλυψε ότι τα τρία δείγματα τυριού που ελήφθησαν από τους τάφους περιείχαν είδη βακτηρίων και μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των Lactobacillus kefiranofaciens και Pichia kudriavzevii αντίστοιχα, τα οποία βρίσκονται συνήθως στους σημερινούς κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι είναι ένα μείγμα προβιοτικών βακτηρίων και μαγιάς που ζυμώνουν το γάλα σε τυρί κεφίρ.
Η Fu και οι συνεργάτες της ανέλυσαν επίσης την αλληλουχία βακτηριακών γονιδίων στο αρχαίο τυρί κεφίρ, αποκαλύπτοντας πληροφορίες για το πώς εξελίχθηκαν τα προβιοτικά βακτήρια τα τελευταία 3.600 χρόνια.
Σήμερα υπάρχουν δύο κύριες ομάδες βακτηρίων Lactobacillus — η μία που προέρχεται από τη Ρωσία και η άλλη από το Θιβέτ, μια αυτόνομη περιοχή της Κίνας, σύμφωνα με τη μελέτη. Η ρωσική ποικιλία χρησιμοποιείται ευρέως παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ιαπωνίας και των ευρωπαϊκών χωρών, για την παρασκευή γιαουρτιού και τυριού.
Όταν η Fu και οι συνάδελφοί της συνέκριναν τον Lactobacillus kefiranofaciens από το αρχαίο τυρί κεφίρ με τα σύγχρονα είδη, διαπίστωσαν ότι σχετιζόταν στενά με μια λιγότερο κοινή ομάδα Lactobacillus που προέρχεται από το Θιβέτ.
Η προέλευση των βακτηρίων αμφισβητεί τη μακροχρόνια πεποίθηση ότι το κεφίρ ξεκίνησε μόλις… Περιοχή των βουνών του Καυκάσουείπε ο Φου.
“Πρόκειται για μια άνευ προηγουμένου μελέτη που μας επιτρέπει να παρατηρήσουμε πώς έχουν εξελιχθεί τα βακτήρια τα τελευταία τρία χιλιάδες χρόνια. Επιπλέον, εξετάζοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποκτήσαμε μια σαφέστερη εικόνα της αρχαίας ανθρώπινης ζωής και των αλληλεπιδράσεών της με τον κόσμο. αρχή», είπε ο Φου σε δήλωση.
Παραδόξως, όχι μόνο επέζησε το τυρί, αλλά ήταν επίσης δυνατό να προσδιοριστεί η αλληλουχία του DNA από το τρόφιμο, είπε ο Hermes. «Η ανάλυση του αρχαίου DNA, ειδικά σε μικρόβια, είναι γεμάτη με τεχνικά προβλήματα, τα οποία προέρχονται κυρίως από μόλυνση με σύγχρονα βακτήρια», πρόσθεσε.
Ο Warriner είπε ότι δεν ήταν περίεργο που οι άνθρωποι Xiaohe ζύμωσαν τυρί. Αυτή η διαδικασία έκανε το γάλα πιο εύπεπτο, καθώς τα μικρόβια παρήγαγαν γαλακτικό οξύ, το οποίο έκανε το γάλα να πήξει και να αποτελέσει τη βάση του τυριού.
«Ελλείψει ψύξης, είναι αδύνατο να αποθηκευτεί το γάλα για περισσότερες από μερικές ώρες με αυθόρμητη ζύμωση, επομένως μπορεί να μην υπήρξε ποτέ φορά που το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν χωρίς ζύμωση», είπε.
«Με τον καιρό οι άνθρωποι γίνονται όλο και καλύτεροι στον έλεγχο της ζύμωσης και στην επιλογή των συγκεκριμένων μικροβίων που παράγουν τα πιο επιθυμητά αποτελέσματα στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων», πρόσθεσε.
Ενώ το γαλακτοκομικό προϊόν που βρέθηκε με τις μούμιες είναι το παλαιότερο άθικτο τυρί στα αρχαιολογικά αρχεία, άλλα στοιχεία όπως οι ζωικές πρωτεΐνες σε ανθρώπινες οδοντογλυφίδες και τα υπολείμματα γάλακτος σε αγγεία υποδηλώνουν ότι η τυροκομία ξεκίνησε πολύ νωρίτερα, ίσως πριν από περισσότερα από 9.000 χρόνια Ανατολία ή Το ΛεβάντεΟ Warriner το επεσήμανε αυτό.
Ο Γουίλιαμ Τέιλορ, επίκουρος καθηγητής ανθρωπολογίας στο Πανεπιστήμιο του Κολοράντο Μπόλντερ και επιμελητής αρχαιολογίας στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας του πανεπιστημίου, είπε ότι η γονιδιωματική ανάλυση της ομάδας ήταν πραγματικά πρωτοποριακή.
«Είναι εκπληκτικό να βλέπεις την πολυπλοκότητα των προϊόντων που έφτιαχναν οι άνθρωποι, τα οποία συνήθως δεν διατηρούνται στα αρχαιολογικά αρχεία», είπε ο Taylor, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έρευνα.
«Αυτά τα εκπληκτικά αποτελέσματα μας δείχνουν ότι το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν στην πραγματικότητα το θεμέλιο ενός ολόκληρου τρόπου ζωής που θα συνέχιζε να είναι σημαντικός για χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλο μέρος της ζωής σήμερα».
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”