King Gyros, 1113 Murfreesboro Road στο Franklin.
Ο King Gyros μου έδωσε έναν νέο τρόπο (ας είμαστε ειλικρινείς) σε ό,τι υπάρχει σε μια κουρασμένη γωνιά του φαγητού – το ελληνικό. Πιστεύω ότι στην πραγματική Ελλάδα, η κουζίνα είναι γεμάτη καινοτομία και ενθουσιασμό. Αλλά εδώ στο Middle Tennessee, υπάρχει ένα playbook.
Το κεντρικό κομμάτι είναι ένα μείγμα από γυροσκόπιο, μοσχάρι και αρνί που σχηματίζεται σε μια σούβλα που περιστρέφεται για να ψηθεί. Συνήθως σερβίρεται σε μια φέτα πίτα με μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και ένα κρεμώδες ντρέσινγκ ή συνδυάζεται σε ένα πιάτο με ρύζι και μια συνοδευτική σαλάτα. Πολλά ελληνικά εστιατόρια είναι τα ίδια όπου κι αν πάτε. Το ίδιο και μια επιλογή κοτόπουλου ή το φαλάφελ, ένα παρασκεύασμα τσιγαρισμένου ρεβιθιού.
Αυτό που κάνει ο King Gyro είναι να παίρνει παλιά πρότυπα και να τα αναβαθμίζει, κάνοντάς τα πιο νόστιμα και ελκυστικά. Στη συνέχεια, προσθέτει συστατικά που σπάνια βρίσκονται σε ελληνικά μενού σε αυτό το μέρος του κόσμου.
Ο King Gyro κάνει παρέα σε ένα strip εμπορικό κέντρο για σχεδόν 30 χρόνια. Τα τελευταία 14 χρόνια, ανήκει σε μια μαμά και ποπ με αιγυπτιακή κληρονομιά, που έχουν προσθέσει μερικά πιο παραδοσιακά πιάτα της Μέσης Ανατολής στο μείγμα.
Ξεκινήστε με γυροσκόπιο. Το κρέας είναι τρυφερό, κάτι που είναι πολύ ασυνήθιστο. Η κρούστα δίνει στο κρέας ένα βάθος γεύσης που λείπει από τις περισσότερες ερμηνείες. Για σάντουιτς, το King Gyro χρησιμοποιεί μαλακό μαλακό ψωμί πίτας και ξεφεύγει από πολλές άλλες εκδοχές. Ολοκληρώστε το με μαρούλι, ντομάτα και ένα δροσιστικό dressing αγγουριού. Απαλό, απαλό και κρεμώδες δημιουργεί μια υπέροχη εμπειρία ομαδικής υφής.
Το ρύζι στο King Gyro είναι ένα πιλάφι, ένας συνδυασμός ρυζιού και ζυμαρικών που προσθέτει πολύ ενδιαφέρον. Το ταμπούλι εδώ – ένας συνδυασμός μαϊντανού, ντομάτας, μέντας και πλιγούρι – είναι ισορροπημένο και γεμάτο με χυμό λεμονιού. Τα περισσότερα ταμπούλια είναι πολύ βαριά με μαϊντανό, σχεδόν σαν να τρώμε γρασίδι.
Το εστιατόριο φτιάχνει το δικό του μείγμα φαλάφελ και έρχεται κατευθείαν από την Αίγυπτο, όπου η φάβα αντικαθιστά ή προστίθεται στα ρεβίθια. Η φάβα δίνει στους τηγανισμένους δίσκους ένα ζωηρό πράσινο χρώμα και μια φυτική γεύση. Το χούμους χτυπιέται έτσι ώστε να είναι ελαφρύ σαν αέρας και πολύ ταχίνι, παρέχοντας μια έντονη και γλυκιά γεύση σουσαμιού. Ο Βασιλιάς Κάιρο βασίζεται πολύ στην ελληνική του προοπτική με τον μουσακά, μια κατσαρόλα με πατάτες, μελιτζάνες και κιμά με μια κρεμώδη, πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ. Τα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια δεν σερβίρουν μουσακά γιατί είναι πολύ εντάσεως εργασίας.
Σίγουρα, υπάρχει μπακλαβάς, αλλά ο King Gyro έχει επίσης ένα επιδόρπιο για το οποίο δεν έχω ακούσει ποτέ και σπάνια συναντάται αλλού. Ονομάζεται pokasha, μια ζεστή κρέμα βανίλιας τυλιγμένη σε τραγανή ζύμη phyllo, και από πάνω κανέλα και ζάχαρη άχνη. Είναι νόστιμο. Δάγκωσε την τραγανή ζύμη και η κανέλα χτυπά τη ζεστή κρέμα… ουρανό.
Η Katherine Mayhew είναι πρώην κριτικός εστιατορίων, συντάκτρια βιβλίων μαγειρικής και Master κριτής BBQ για το Charlotte Observer. Ακολουθήστε το @thesouthinmymouth της στο Instagram για να δείτε τι τρώει και στείλτε email στο food@mainstreetmediatn.com με τις αγαπημένες σας προτάσεις για εστιατόρια και φορτηγά για φαγητό.