Georgina Hayden με φιστίκι και κάρδαμο
Φυλάξτε το για την επόμενη φορά που θα έχετε απογευματινή ύφεση.
συστατικά
Georgina Hayden, συγγραφέας του Nestissima.
«Λατρεύω όλους τους γευστικούς συνδυασμούς: απλό σουσάμι ή σοκολάτα, αλλά το φιστίκι είναι το απόλυτο αγαπημένο μου».
Συνταγή με φιστίκια και χαλβά
συστατικά:
(σερβίς 10-12)
ελαιόλαδο
50 γρ φιστίκι
8 λοβούς κάρδαμου
250 γραμμάρια ταχίνι
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας υψηλής ποιότητας
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
230 γρ ζάχαρη ψιλή
μέθοδος
μέθοδος:
1. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη αφήνοντας μερικές άκρες να κρέμονται από τις άκρες της φόρμας. Κόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου από τους λοβούς, πετάξτε τους λοβούς και αλέστε τους σπόρους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, ταχίνι, βανίλια και θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και τα 75 ml νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά το τηγάνι, μην ανακατεύουμε το σιρόπι γιατί αλλιώς θα κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Εάν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 121°C. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε το μείγμα με το ταχίνι στο τηγάνι (δεν θέλετε να κρυώσει το μείγμα, πρέπει να μείνει στο ζεστό τηγάνι) και ανακατέψτε γρήγορα τα δύο υλικά μαζί για να γίνει μια λεία πάστα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Προσπαθήστε να μην το επιβαρύνετε πολύ, γιατί έτσι θα γίνει ο χαλβάς εύθρυπτος – θέλετε να τον χτυπήσετε μόνο για 30 δευτερόλεπτα.
3. Μόλις ανακατευτεί ομαλά, το ρίχνετε με κουτάλι στη στρωμένη φόρμα και στύβετε τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης. Το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, σκεπάζετε με τις άκρες της μεμβράνης και μεταφέρετε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί όλο το βράδυ πριν σερβίρετε.
Nistisima: Το μυστικό για νόστιμη χορτοφαγική κουζίνα από τη Μεσόγειο και όχι μόνο Georgina Hayden που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Bloomsbury. Φωτογραφία: Kristen Pires. Διαθέσιμο 31 Μαρτίου.
“Φανταστική τηλεόραση. Αναγνώστης. Φιλικός επίλυσης προβλημάτων Hipster. Πρόβλημα προβλημάτων. Εξαιρετικά ταπεινός διοργανωτής.”