Τι:Ένα σύγχρονο ελληνικό εστιατόριο στο Marylebone, είναι μεγάλο ψάρι. Από τον ίδιο στάβλο με το υψηλής βαθμολογίας OPSO (που βρίσκεται απέναντι) και το INO στο Soho, το Kima πήρε το όνομά του από την ελληνική λέξη για το κύμα και προσφέρει ένα μείγμα από τα πιο φρέσκα αλιεύματα με ψάρια προσεκτικά παλαιωμένα επί τόπου.
ΠΟΥ:Η ομάδα διοικείται από το δίδυμο από τους Ανδρέας Λαμπρίδης και ο Νίκος Ρούσσος. Το ζευγάρι ξεκίνησε το OPSO το 2014 και ακολούθησε Το INO επικεντρώθηκε στα μικρά πιάτα το 2021(Διαχειρίζονται επίσης το πιο casual PittaBun, το οποίο έχει πάτωμα στο Camden Market και μια κουζίνα φαντασμάτων όχι στο OPSO). Το λανσάρισμα της Kima επιβεβαιώνει τη θέση της ως μία από τις πιο συναρπαστικές ελληνικές εταιρείες στο Λονδίνο.
Δόνηση:Το κατάστρωμα είναι μικρό με περίπου 30 καλύμματα και λίγο άβολο στη λειτουργία του, με λιγότερο χώρο για εργασία στην ημι-ανοιχτή κουζίνα και στην μπροστινή ομάδα του σπιτιού που βρίσκεται από κάτω. Οι ντιζάιν λεπτομέρειες περιλαμβάνουν παρκέ δάπεδο, μπλε ναυτικά συμπόσια, μαρμάρινους πάγκους και λινά τραπεζομάντιλα. Τα περισσότερα από τα ψάρια της Kima εκτίθενται μπροστά από το σπίτι, μερικά ολόκληρα σε πάγο και μερικά «κομμένα σε φέτες». Ο Τζος Νίλαντ αναμφίβολα θα συμφωνούσεΠαλαίωση στο ψυγείο. Μάλλον διασκεδαστικά, το εστιατόριο απέχει μόλις λίγες πόρτες πιο κάτω από έναν από τους ιστότοπους της πραγματικής ελληνικής αλυσίδας.
Τροφή:Όπως το OPSO και το INO, το Kima είναι μια γιορτή προϊόντων υψηλής ποιότητας με πολλά βασικά συστατικά που προέρχονται απευθείας από την Ελλάδα, όπως ελαιόλαδο, φέτα και μερικά από τα ψάρια του εστιατορίου. Οι συνταγές του Ρούσσου είναι απλές αλλά μοναδικές και αφήνουν πάντα τα προϊόντα να κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της συζήτησης. Τα μικρά πιάτα περιλαμβάνουν στρείδια με σάλτσα μάραθου. Bottarga σε τοστ. Σουβλάκι Skate Wing; Και το ωμό ψάρι της ημέρας είναι κομμένο σε λεπτές φέτες με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και θυμάρι. Τα μεγάλα πιάτα περιλαμβάνουν μπουκιές σολομού, ντομάτα ρικανάδα και μπάμιες. και ψημένη ουρά κιτρινόπτερου τόνου με φρικασέ πράσο και αυγό. Η Kima έχει μια φιλοσοφία «no waste, use all», χρησιμοποιώντας κάθε μέρος του ψαριού ή του ζώου (υπάρχουν μερικά πιάτα με κρέας), που σερβίρεται με κομμάτια ψαριού τύπου «sabu sapu» που γίνονται ζωμοί με κόκαλα ψαριού και αγκάθια. Τα λιγότερο χρησιμοποιούμενα αξεσουάρ, όπως κεφαλές και περιλαίμια, προσφέρονται ξεχωριστά μέσω ενός μενού που αλλάζει συνεχώς. Ένα εστιατόριο από τον Λαμπρίδη και τον Ρούσσο δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς μια γεύση από την ελληνική σαλάτα. Στο Kima, τα γεύματα σερβίρονται σε οικογενειακό στυλ με ελαφρύ —αλλά πολύ νόστιμο— ελαιόλαδο που διανέμεται από μια καράφα κρασιού και σπιτικό ψωμί.
για να πιω:Ο Λυβρίδης και ο Ρούσσος ήταν οι μεγάλοι πρωταθλητές του ελληνικού κρασιού στο Λονδίνο. Το OPSO ήταν το πρώτο εστιατόριο στην πρωτεύουσα που πρόσφερε μια αποκλειστικά ελληνική λίστα (πλέον προσφέρει και μερικά διεθνή κρασιά) και συνέβαλε καθοριστικά στην υπεράσπιση των άγνωστων ποικιλιών όπως το Ασύρτικο, το Βιδιανό και το Σινόμαυρο. Έκτοτε, τα ελληνικά κρασιά έχουν πραγματικά απογειωθεί στο εμπόριο, γεγονός που αναπόφευκτα ανέβασε τις τιμές. Όμως, τα κρασιά από τη χώρα συνεχίζουν να αποδίδουν καλά, ειδικά όταν πρόκειται για λιγότερο γνωστά σταφύλια και περιοχές. Η λίστα στο Kima είναι ελαφρώς μικρότερη από την OPSOΨαροφιλία με επίκεντρο το Ασύρτικο. Η επιλογή είναι ως επί το πλείστον ελληνική, αλλά υπάρχουν μερικά premium διεθνή κρασιά και μια καλή επιλογή. Η λίστα κρασιών συμπληρώνεται από δημιουργικά κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου ενός εκπληκτικά πετυχημένου ξινιού, φτιαγμένο με ελληνικά αποστάγματα πασπαλισμένα με φέτα.
Και κάτι ακόμα:Απροσδόκητα, δεδομένης της θέσης της στην αγορά υψηλών προδιαγραφών, η Kima προσφέρει υπηρεσία παράδοσης. Το Kima-way προσφέρει δημιουργικές απόψεις για τα ελληνικά και τα τρόφιμα σε πακέτο με ένα μενού που περιλαμβάνει μπολ σαλάτας και ρυζιού. σουβλάκι ψαριού? Nuggets τόνου με γιαούρτι και σάλτσα μουστάρδας? και ένα σάντουιτς σάντουιτς που αποτελείται από μπριός, σνίτσελ τόνου, μαρούλι, ντομάτα, σάλτσα tonkatsu και Kyuubi mayo.
www.kimarestaurant.com,,
57 Paddington Street, Λονδίνο W1U 4JA
“Εμπειρογνώμονας τηλεόρασης. Μελετητής τροφίμων. Αφιερωμένος συγγραφέας. Ανεμιστήρας ταξιδιού. Ερασιτέχνης αναγνώστης. Εξερευνητής. Αθεράπευτος φανατικός μπύρας”