Ένα παιδικό και επιχειρηματικό πνεύμα στα Φίτζι είδε τον Henry Gosling και τη σύζυγό του Sandra να ξεκινούν μια επιχείρηση με βιολογικό γιαούρτι καρύδας Koyo. Η Kim Perry συνάντησε την ομάδα στα κεντρικά γραφεία του Coyo στην Sunshine Coast του Queensland.
Η αγάπη του Χένρι Γκόσλινγκ για τις καρύδες προήλθε από την ανατροφή του στα Φίτζι, αλλά αργότερα στη ζωή του έγινε βιοπορισμός.
Το ζευγάρι, μαζί με τη σύζυγό του Sandra, πήρε ένα ρίσκο και κυκλοφόρησε το Coyo, ένα από τα πρώτα βιολογικά γιαούρτια καρύδας στον κόσμο.
Η Sandra Gosling λέει ότι η τρελή ιδέα απογειώθηκε και έφτασε σε ένα σημείο όπου έπρεπε να αποφασίσουν αν θα κλείσουν την πίσω πόρτα και θα βουτήξουν στην επιχείρηση.
«Περπατούσαμε κατά μήκος της παραλίας, συζητώντας για τις επιλογές μας. Ο αέρας φυσούσε στα πρόσωπά μας και συζητούσαμε βαθιά πότε η καρύδα έπεσε στα πόδια μας.
“Με έπιασε η χήνα που το σκέφτηκα, δεν υπήρχαν άλλα καρύδια πουθενά, και εδώ ήρθε ακριβώς μπροστά μας. Δεν θα μπορούσε να υπάρχει μεγαλύτερη πινακίδα που να λέει, “Πηγαίνετε για αυτό””, λέει.
Ένας άλλος παράγοντας που έπεισε την Γκόσλινγκ στην ιδέα του συζύγου της να έχει πόδια ήταν η διατροφική ικανότητα που μπορούσαν να παρέχουν τα προϊόντα.
«Ήξερα ότι αν μπορούσαμε να βάλουμε τα προβιοτικά στο γιαούρτι, μαζί με τα διατροφικά οφέλη της καρύδας, το προϊόν θα λειτουργούσε», λέει.
Από τις πρώτες μέρες της παραγωγής 500 κιλών την εβδομάδα έως τους 40.000 τόνους σήμερα, ο δρόμος για την αποθήκευση σε 2.000 καταστήματα λιανικής σε όλη τη χώρα ήταν γεμάτος περιπέτειες.
“Όταν ξεκινήσαμε, μας έβαζαν συχνά πρόστιμα επειδή ονομάζαμε γιαούρτι που παράγουμε τη δική μας. Οι υγειονομικές αρχές είπαν ότι ο όρος προοριζόταν για τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και ο όρος υποχώρησε μόνο αφού υπήρχαν περισσότερα προϊόντα σε αυτήν την κατηγορία.
“Το να είσαι ο πρώτος που θα πλασάρει και θα διαταράξει το status quo έχει τις προκλήσεις του. Σου βάζει στόχο και οι αρχές ή οι ρυθμιστικές αρχές ακολουθούν για να αποδείξουν ένα σημείο ή μια δοκιμαστική περίπτωση. Δεν έχεις σημείο αναφοράς και πραγματικά έχεις για να σχεδιάσω τον χάρτη», λέει ο Γκόσλινγκ.
Για τον γιο του Γκόσλινγκ, Τζόναθαν Νάιτ, διευθυντή πωλήσεων και μάρκετινγκ της εταιρείας, οι γονείς του είναι το θεμέλιο.
«Η μαμά και ο μπαμπάς εφηύραν μια εντελώς νέα βοτανική κατηγορία, ενώ ανέβασαν τον πήχη όσον αφορά την ποιότητα των προϊόντων.
«Από το να είμαστε πρωτοπόροι, μέχρι τώρα να θέτουμε τα πρότυπα για όλους τους άλλους στον τομέα, δεν σταματάμε ποτέ να ερευνούμε, να αναπτύσσουμε και να δοκιμάζουμε νέα προϊόντα και μορφές», δήλωσε ο Knight.
Η τεχνική διευθύντρια Beth Campbell λέει ότι το να μείνεις ένα βήμα μπροστά από την αγορά είναι το κλειδί.
“Όταν κυκλοφόρησε το Coyo, η αγορά-στόχος ήταν άτομα με αλλεργίες ή ανησυχίες για την υγεία, χορτοφάγοι και vegans. Η αγορά σήμερα είναι πολύ ευρύτερη, φιλοξενεί ευέλικτους ανθρώπους και οποιονδήποτε θέλει να προσθέσει περισσότερα φυτικά προϊόντα στη διατροφή του. Η πρόκληση τώρα είναι να ασφαλή συστατικά που πληρούν τα αυστηρά μας πρότυπα και επίσης βρίσκοντας τη σωστή τιμή για τα προϊόντα μας», λέει ο Campbell
Η μονάδα παραγωγής Koyo στην ακτή Sunshine του Κουίνσλαντ είναι χτισμένη μέσα σε ένα υπάρχον κτίριο που παλαιότερα ήταν μονάδα επεξεργασίας macadamia. Το εργοστάσιο ήταν μέρος ενός τουριστικού κέντρου (ο Big Pineapple ήταν δίπλα) με μεγάλα παράθυρα θέασης για τους επισκέπτες να παρακολουθούν τη διαδικασία.
Το στήσιμο μπορεί να φαίνεται στραβό, αλλά οι λειτουργίες δεν είναι, με τη γραμμή παραγωγής να διέρχεται από τρεις ζώνες για ελάχιστη επέμβαση και επεξεργασία για περαιτέρω εξασφάλιση ποιότητας και υγιεινής.
«Είναι μια 24ωρη λειτουργία, με νυχτερινό προσωπικό υπεύθυνο για τη διανομή του γάλακτος καρύδας και την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Μέχρι να αρχίσει να δουλεύει το προσωπικό, το γιαούρτι είναι έτοιμο για γεύση και χορταστική», εξηγεί ο Campbell.
Υπάρχουν δύο σειρές, μία για το γιαούρτι και μία για το σετ παγωτού. Το εργοστάσιο διαθέτει ενσωματωμένα και περιστρεφόμενα πληρωτικά, ανάλογα με την τελική μορφή, και συνήθως επεξεργάζεται περίπου τέσσερις γεύσεις την ημέρα.
Η εταιρεία κυκλοφόρησε πρόσφατα γιαούρτι ελληνικού τύπου, για πρώτη φορά στην αγορά, αλλά τα παγωτά της βρίσκονται επί του παρόντος στο επίκεντρο της ομάδας, με έξι γεύσεις στο μείγμα. Αλατισμένη καραμέλα, σοκολάτα κεράσι, τσιπς μέντας, σοκολάτα κυματισμού και σπόρος βανίλιας.
“Ήταν μια πραγματική πρόκληση να φτάσουμε στο κρεμώδες στόμα που μπορέσαμε να δημιουργήσουμε. Είναι μια μεγάλη εστίαση για εμάς αυτή τη στιγμή και θέλουμε να επεκταθούμε σε διαφορετικές μορφές όπως τα sticks. Είναι μια συναρπαστική στιγμή”, λέει ο Knight .
Από μια τρελή ιδέα σε ένα προϊόν παγκόσμιας κλάσης, η Coyo βγάζει καρύδα.
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”