The European Advanced Plant-based Cheese Scene – A Vegetarian World

Ένας άλλος καλεσμένος από Future Grocery Shopping

Παρατηρώντας την ευρωπαϊκή αγορά vegan τυριών για περισσότερα από δύο χρόνια τώρα, έχουμε δει πολλά να συμβαίνουν: Πολλές startups και σούπερ μάρκετ -ακόμη και discounters- έχουν δημιουργήσει τις δικές τους ετικέτες vegan τυριών, ενώ νέοι παίκτες -μερικοί από παραδοσιακά γαλακτοκομικά και FMCG- μπήκα την αρένα.

Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ διαφορετική ομάδα εμπορικών σημάτων που διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το φάσμα προϊόντων και τους λόγους δραστηριότητας στην αγορά. Καθώς η βιομηχανία περιμένει τις τεχνολογικές εξελίξεις για να βελτιώσει τη γεύση και την υφή, ορισμένοι κατασκευαστές τυριών γαλακτοκομικών εισέρχονται στην αγορά δίνοντας στα πιο δημοφιλή τυριά τους μια vegan ανανέωση.

Έκρηξη ζήτησης

Για εμάς, ξεκίνησε το 2020 όταν αρκετές μελέτες έδειξαν έκρηξη στη ζήτηση για φυτικά προϊόντα γενικά και ειδικά για vegan τυριά. Αν και κάποιες επιλογές για vegan ήταν ήδη διαθέσιμες, η αγορά χρειαζόταν περισσότερα και καλύτερα vegan τυριά.

Η ζήτηση έχει ενθαρρύνει νέους και υπάρχοντες κατασκευαστές να αναπτύξουν δύο διαφορετικούς τύπους τυριού: Πρώτα απ ‘όλα, έχουμε δει μια αύξηση στα “απλά” ανάλογα τυριού που μιμούνται το τυρί Γκούντα και τσένταρ καθώς και το τριμμένο τυρί (πίτσα). Η Violife (μέρος του Upfield) είναι η πιο γνωστή μάρκα σε αυτήν την κατηγορία, αλλά υπάρχουν πολλές μάρκες που υπάρχουν στην Ευρώπη. Για παράδειγμα, η Simply V (Γερμανία), η Sheese (Ηνωμένο Βασίλειο) και η Vegetable Deli (Μονακό) παράγουν τέτοια τυριά. Συχνά περιέχουν λάδι καρύδας, νερό και άμυλα ως κύρια συστατικά. Ανάλογα τυριού όπως αυτά είναι σχετικά εύκολο να γίνουν και δεν απαιτούν παλαίωση

Έτσι, πολλοί νέοι παίκτες, ανάμεσά τους και τα σούπερ μάρκετ, μπόρεσαν να πηδήξουν και να αρχίσουν να προσφέρουν γενόσημο vegan τυρί με τις δικές τους ετικέτες. Μεταξύ αυτών είναι οι μάρκες Penny’s Food for Future (Γερμανία), Albert Heijn (Ολλανδία) και Tesco (Ηνωμένο Βασίλειο).

Ταυτόχρονα, η βιομηχανία άρχισε να αναπτύσσει πιο περίτεχνες και ζυμωμένες εναλλακτικές λύσεις σε τυριά όπως το καμαμπέρ, το ροκφόρ, η φέτα και η μοτσαρέλα. Σε όλη την Ευρώπη, οι νεοφυείς επιχειρήσεις έχουν ασχοληθεί με αυτό το είδος τυροκομίας. Τα περισσότερα τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με ξηρούς καρπούς όπως κάσιους, μακαντάμια ή αμύγδαλα, αλλά μπορούν να βρεθούν και άλλες βάσεις, όπως σόγια, σπόροι και ρύζι.

Η ζύμωση πραγματοποιείται με τη βοήθεια βακτηριακών καλλιεργειών. Πολλές από αυτές τις νέες εταιρείες τυριών είναι μικρές και πωλούν τα προϊόντα τους σε τοπική ή περιφερειακή βάση. Ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, μπορέσαμε να εντοπίσουμε πολλές μεμονωμένες εταιρείες που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα. Υπάρχουν όμως και διάφορα παραδείγματα εταιρειών που έχουν αρχίσει να πωλούν τυρί πέρα ​​από τα σύνορά τους. Τυριά όπως Guy and Guy (Γαλλία), Mondarella (Ιταλία), Dr. Manh (Γερμανία), Eugen Creamery (Πορτογαλία), Momos (Ισπανία), Rosé and Reeve (Ολλανδία) και New Roots (Ελβετία) βρίσκονται στο καταστήματα σε όλη την Ευρώπη.

Στην κατηγορία των τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση, αναμένουμε τις πιο σημαντικές αλλαγές να συμβούν τα επόμενα χρόνια: πολλά χρήματα και προσπάθεια καταβάλλονται επί του παρόντος σε αυτό που ονομάζεται μικροζύμωση όπου γενετικές πληροφορίες τροφοδοτούνται σε μύκητες ή μαγιά για την παραγωγή καζεΐνης. Η πρωτεΐνη τυριού είναι διαθέσιμη στο γαλακτοκομικό γάλα. Αυτές οι βελτιώσεις στη γεύση και την υφή θεωρούνται απαραίτητες για να γίνει το vegan τυρί μια πραγματική εναλλακτική λύση.

Εταιρείες χορτοφαγικών τυριών όπως αυτές της Vegan Cowboys (Ολλανδία) και της Stockld Dreamery (Σουηδία) έχουν καταβάλει μεγάλη προσπάθεια για προσεκτική ζύμωση για να αναπτύξουν ένα καλύτερο προϊόν.

vegan μακιγιάζ

Η γαλακτοβιομηχανία έχει δεχτεί τον αέρα των εξελίξεων και καθώς βλέπουν τους (μελλοντικούς) πελάτες τους να μετακινούνται σε φυτικά προϊόντα, αρχίζουν να επινοούν στρατηγικές για να εξασφαλίσουν τη μελλοντική τους καταλληλότητα. Εκτός από την απόκτηση εταιρειών vegan τυριών ή τη δημιουργία μιας νέας μάρκας vegan, ορισμένες εταιρείες γαλακτοκομικών τυριών έχουν αρχίσει να αναπτύσσουν εναλλακτικές βίγκαν στα ήδη επιτυχημένα τυριά τους.

Οδηγός αυτής της τάσης, αναμφίβολα, είναι το Bel Group, το οποίο παρουσίασε πρόσφατα vegan εκδόσεις του παγκοσμίως διάσημου Μωρό σνακ τυριού και χοιρινό Τυρί κρέμα. vegan εναλλακτική από La Vache Qui Rit Το τυρί αναμένεται το 2023.

Υπάρχουν όμως πιο πρόσφατα παραδείγματα: Η Δωδώνη, διάσημη για την ελληνική φέτα της, εισήγαγε πρόσφατα μια vegan εκδοχή του τυριού, με βάση το λάδι καρύδας και το άμυλο πατάτας, που διατίθεται με το όνομα Plant’d Greek White. Το διάσημο ολλανδικό τυρί Heksenkaas (τυρί της μάγισσας) και το λαχανικό Ilchester είναι επίσης παραδείγματα γαλακτοκομικών τυριών που έχουν πρόσφατα ένα vegan make-up.

Με την τεχνολογική πρόοδο να πλησιάζει και την ισοτιμία των τιμών, δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι το επόμενο έτος θα δούμε ακόμη πιο ελπιδοφόρες νέες εξελίξεις για τα vegan τυριά στα καταστήματα.