Ζεστή σούπα μια παγωμένη μέρα Ιανουαρίου | Ειδήσεις, αθλήματα, δουλειές

Έτσι αποφάσισα να φτιάξω σούπα. Έχω ακόμα το κολοκυθάκι που αγόρασα το περασμένο φθινόπωρο στην αγορά των αγροτών και ένα σακουλάκι με μήλα που πήρα από το Banker Orchards σε ένα ταξίδι στο Plattsburgh τον Δεκέμβριο.

Σε μια κρύα μέρα του χειμώνα, η σούπα με ξηρούς καρπούς είναι μια απαλή, ζωντανή, ανακουφιστική απόλαυση. Μπορείτε να το φτιάξετε σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ή να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα εάν βγαίνετε όλη μέρα. Είναι προσαρμόσιμο. Μπορεί εύκολα να γίνει χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και vegan. Η σούπα που έχει απομείνει μπορεί να γίνει σάλτσα ζυμαρικών.

Λατρεύω τη σούπα σκουός Panera — αλλά αποδεικνύεται ότι έχει 240 θερμίδες ανά φλιτζάνι. Πολλές εμπορικές σούπες σκουός είναι μείγματα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που επιτυγχάνουν μια λεία, μεταξένια υφή με τη βοήθεια της κρέμας.

Η Panera χρησιμοποιεί και σκουός και σκουός στη σούπα της. Η εταιρεία χρησιμοποιεί επίσης βαριά κρέμα, από όπου προέρχονται οι περισσότερες θερμίδες. Ένα μείγμα από κάρυ και κανέλα χρησιμοποιείται για να δώσει στη σούπα μια βαθιά γεύση. Στη συνέχεια διακοσμήστε το με πεπίτες – ψητές κολοκυθόσπορους.

Squash and Apple Bisque (Φωτογραφία παρέχεται – Yvona Fast)

Έχω δει συνταγές για σούπα κολοκυθιού που φτιάχνεται με υπολείμματα κολοκυθάκια, βραστά κολοκυθάκια και ψητά κολοκυθάκια. Αποφάσισα ότι ήταν μια καλή μέρα για να ανάψω τον φούρνο και έτσι έψησα τα κολοκυθάκια. Μπόνους: Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα, μπορείτε απλώς να την ξεφλουδίσετε.

Μετά την αφαίρεση των σπόρων και το ψήσιμο, το baby butternut squash έδωσε μόνο 2 φλιτζάνια… έτσι πρόσθεσα ένα μήλο.

Η κολοκύθα και το μήλο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Η κολοκύθα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Ε και C, καθώς και μέταλλα σε μαγνήσιο και κάλιο. Τα μήλα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες. Αποτελούν καλή πηγή καλίου, χαλκού και βιταμινών C, K, E, B1 και B6.

Χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και γεμάτη φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, αυτή η σούπα είναι μια υγιεινή επιλογή.

–

Βασική σούπα κολοκυθιού με παραλλαγές

–

Χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά για να φτιάξετε αυτή τη βασική σούπα με ξηρούς καρπούς: σκουός, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και ζωμό. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο – αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά όπως κάρυ, μοσχοκάρυδο, κανέλα, σκόρδο, καρότα, σέλινο, χυμό μήλου ή μήλου, κρέμα, γάλα καρύδας ή γιαούρτι… Και γαρνιτούρες, όπως πεπίτες, ψιλοκομμένες και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, ψιλοκομμένος μαϊντανός ή κόλιανδρος, υποβρύχιο μπλέντερ ή μπλέντερ Το Regular είναι απαραίτητο για την ανάμειξη της σούπας.

συστατικά:

1 μέτρια κολοκύθα ή περίπου 5 φλιτζάνια σκουός σε κύβους. (Σημείωση: Για μια πολύ γρήγορη σούπα, χρησιμοποιήστε παγωμένη πολτοποιημένη κολοκύθα.)

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

Αλατοπίπερο

Καρότα, σέλινο ή σέλινο. σκόρδο (προαιρετικά)

4 με 6 φλιτζάνια ζωμό (κοτόπουλο ή λαχανικό)

Χυμός μήλου ή χυμός μήλου (προαιρετικά – ως υποκατάστατο για λίγο ζωμό)

Γάλα καρύδας, πλήρες γάλα ή μισό μισό (προαιρετικά – προσθέστε κρέμα)

Επιπλέον μπαχαρικά: φασκόμηλο, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι καγιέν, τριμμένη κανέλα, μοσχοκάρυδο, σκόνη κάρυ, κουρκουμάς.

Προαιρετικές γαρνιτούρες: ψητές πίτες, ξηροί καρποί, φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος, πασπαλίζουμε με επιπλέον μαύρο πιπέρι και/ή καπνιστή πάπρικα.

διεύθυνση:

Ετοιμάζουμε το τηγάνι. Στρώστε ένα φύλλο μπισκότων ή ένα ρηχό δίσκο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Ετοιμάζουμε το κολοκυθάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Θα χρειαστείτε ένα αντιολισθητικό ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ. Κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο του σκουός. Στη συνέχεια, βάλτε το σκουός σε όρθια θέση με την πιο χοντρή επίπεδη πλευρά ως βάση. κόψτε στη μέση κάθετα από πάνω προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι τα δάχτυλά σας είναι μακριά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους και να τους πετάξετε στο κομπόστ.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο, αλάτι και μερικά από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε το στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Κάντε το ίδιο εάν χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένο σκουός. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι μικρότερος.

Όσο ψήνεται η κολοκύθα, ζεσταίνουμε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στον πάτο του βραστήρα της σούπας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε και πασπαλίζουμε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Εάν προσθέτετε σκόρδο, καρότα, σέλινο ή σέλινο, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Δοκιμάστε το ψήσιμο της κολοκύθας για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το κολοκυθάκι από τη φλούδα του και προσθέστε το στο βραστήρα της σούπας, μαζί με το ζωμό και τη σάλτσα μήλου, αν χρησιμοποιείτε. (Σημείωση: Εάν επιλέξετε να μην ψήσετε τα κολοκυθάκια, προσθέστε ζωμό κομμένο σε κύβους, ξεφλουδισμένο και γεμάτο ζωμό στην κατσαρόλα· θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να ψηθεί και θα έχει λιγότερο βάθος γεύσης από το ψήσιμο.)

Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ (ή σε παρτίδες σε μίξερ). Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε μισό ή μισό γάλα καρύδας για μια κρεμώδη σούπα, αν θέλετε. Διακοσμήστε τα πόδια της.

Σημείωση: Αντί για μισό και μισό, προσθέστε λίγο ακόμα γιαούρτι ή ελληνικό γιαούρτι όταν σερβίρετε τη σούπα.

Σερβίρει 4 έως 6.

Επιλογές: Για μια σούπα κολοκύθας με γεύση τσαγιού, προσθέστε κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Για ταϊλανδέζικη σούπα ξηρών καρπών, προσθέστε κόκκινη πάστα κάρυ και αλεσμένο τζίντζερ. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και φέτες λεμονιού. Για ένα μεξικάνικο twist, προσθέστε σκόνη τσίλι και αλεσμένο κύμινο. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο και φέτες λεμονιού.

–

Σούπα μήλου και σκουός

–

Τα μήλα και το σκουός ταιριάζουν τέλεια σε αυτή τη σούπα.

συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους)

Αλάτι Kosher, κουρκουμάς και μαύρο πιπέρι

2 καρότα

1 σφήνα σελινόριζας, κομμένη σε κύβους ή 1 κοτσάνι σέλινου, κομμένη σε φέτες

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο)

2 μήλα, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους

2 φλιτζάνια ψητή κολοκύθα βουτύρου

3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

2 φλιτζάνια χυμό μήλου

1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

Μηλόξυδο ή/και σιρόπι σφενδάμου

Για γαρνίρισμα: φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο, τριμμένη παρμεζάνα, ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

διεύθυνση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στον πάτο ενός βραστήρα σούπας. Προσθέστε τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το μήλο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε τη ψητή κολοκύθα, το ζωμό, το χυμό μήλου, το φύλλο δάφνης, την κανέλα και το τζίντζερ. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά.

αφαιρέστε από τη φωτιά? Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να κάνετε πουρέ τη σούπα ή κάντε πουρέ σε ένα τυπικό μπλέντερ σε παρτίδες. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε μηλόξυδο για να προσθέσετε περισσότερη οξύτητα ή σιρόπι σφενδάμου αν χρειάζεται περισσότερη γλυκύτητα.

Επαναφέρετε τη σούπας σε χαμηλή θερμοκρασία.

Γεμίστε κάθε μερίδα με τυρί παρμεζάνα, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φασκόμηλο. Βάζουμε λίγη κρέμα γάλακτος ή ελληνικό γιαούρτι σε στροβιλισμό.

——

Βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής “Garden Gourmet: Φρέσκα, υπέροχα γεύματα από τον κήπο σας, την CSA ή την αγορά του αγρότη” Η Yvona Fast ζει στο Lake Clear και έχει δύο πάθη: τη μαγειρική και τη συγγραφή. Μπορείτε να το βρείτε στη διεύθυνση www.yvonafast.com και να το προσπελάσετε στο yvonawrite@yahoo.com ή στο Facebook στο Words Are My World.