Το Greek Street Gyro του Κέιμπριτζ έχει τη ψησταριά που καίει

Λίγες μέρες πριν μπούμε στο πρώτο lockdown, το Greek Street Gyro του Cambridge άνοιξε τη βιτρίνα του στην Ainslie Street. Υπό την αρχική του ιδιοκτησία, το μικρό walk-up κέρδισε τη φήμη για το γενναιόδωρο και νόστιμο ελληνικό φαγητό του δρόμου.

Η νέα ιδιοκτησία ελήφθη πριν από περίπου μισό χρόνο. Το μενού είναι πλέον πιο σφιχτό και εστιάζει περισσότερο στα πιάτα που ψήνονται στη σχάρα. Όλα αυτά τυλίγονται σχετικά γρήγορα σε φουσκωτές πίτες ή ως συνοδευτικό για δείπνο. Οι ελληνικές γεύσεις κυμαίνονται φυσικά από υποτιμημένες έως εμφανείς. Εδώ, ένα ξεσκόνισμα ρίγανης υποτάσσει τις μεσογειακές γεύσεις.

Αυτή η λιχουδιά επεκτείνεται και στα γεμιστά αμπελόφυλλα (8,95 $). Σε αντίθεση με άλλα, όπου οι τανίνες των φύλλων του σταφυλιού αναμειγνύονται με το αλμυρό ρύζι, τα τρυφερά φύλλα του ελληνικού λάχανου τυλίγουν μια κρεμώδη, σχεδόν σαν ριζότο γέμιση.

Η Gyro Pita του Σικάγο (7,95 $) προσθέτει μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και μια χούφτα πατάτες (όπως φαίνεται) σε ένα προ-κομμένο γύρο κρέας από βόειο κρέας και αρνί. Γεμίσεις, με κρεμώδες τζατζίκι, στριμωγμένο σε μαξιλάρι, απανθρακωμένη πίτα. Αυτό είναι το είδος λαβής που θα λύσει την πείνα εν κινήσει.

Τα δείπνα συνοδεύονται από μια συνοδευτική σαλάτα, ψητές λεπτές φέτες πίτας και δύο πλευρές για να γεμίσουν το κενό. Ενώ το ψωμί φέτας σκόρδου είναι λίγο άτονο, οι άλλες πλευρές ολοκληρώνουν καλά το κύριο κομμάτι τους. Η ελληνική σαλάτα είναι φρέσκια και τραγανή. Οι ψητές πατάτες λεμονιού είναι πιο αφράτες από τις τηγανητές. Λεμόνι ρύζι πιλάφι Οι ποώδεις σφιχτές κόκκοι είναι λεμονάτες. Τα ψητά λαχανικά με ντομάτα έχουν έναν ωραίο συνδυασμό από ελαφρώς απανθρακωμένες πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και ντομάτες, όλα με μια μπουκιά al dente.

Όσο για τα κυρίως, το δείπνο με καλαμάρι στη σχάρα (19,95 $) – λιπαρά, φουσκάλες δαχτυλίδια που επωφελούνται από μια στύψιμο λεμονιού (και πιπεριού) – είναι καλό, αλλά το δείπνο με σουβλάκι χοιρινού (14,25 $) είναι καλύτερη επιλογή. Τα κομμάτια κρέατος είναι ζουμερά και καλά καρυκευμένα, κάτι που με κάνει να πιστεύω ότι αυτό είναι ένα υπέροχο περιτύλιγμα.

Τα εστιατόρια ήταν πάντα μια πολύ γνωστή αρκούδα, αλλά αυτές οι εποχές είναι πιο δύσκολες από ό,τι συνήθως. Ενώ οι πωλήσεις ανακάμπτουν, πολλά ανεξάρτητα εστιατόρια επανεξετάζουν τις δραστηριότητές τους λόγω της αύξησης των ενοικίων, των προβλημάτων της εφοδιαστικής αλυσίδας, των ελλείψεων εργατικού δυναμικού και (για ορισμένους) του αυξανόμενου χρέους. Καθώς οι καταναλωτές μιλούν για σφίξιμο των ζωνών, ο αυξανόμενος ρυθμός πληθωρισμού προσθέτει μόνο τις εξίσου αυξανόμενες ανησυχίες.

Από το 2020, ένα στα οκτώ καναδικά εστιατόρια έχει κλείσει οριστικά. Βλέπουμε τις σκιές του σε τοπικό επίπεδο: η πόλη του Κέμπριτζ έχει εκδώσει 190 άδειες επιχείρησης σε εστιατόρια μέχρι στιγμής φέτος. Το 2020, αυτός ο αριθμός ήταν 247. Στην πραγματικότητα, η πανδημία δεν τους έκλεισε όλους: κάποιοι είχαν ήδη πρόβλημα, κάποιοι ιδιοκτήτες σχεδίαζαν να συνταξιοδοτηθούν και άλλοι μπορεί να είχαν βρει τη στιγμή του Maslow.

Το Restaurants Canada αναφέρει ότι το 30 τοις εκατό από εμάς ονειρεύεται να ανοίξει ένα εστιατόριο ή ένα μπαρ. Τώρα, εν μέσω συζητήσεων για τη Μεγάλη Παραίτηση, περισσότερες συζητήσεις από το συνηθισμένο τείνουν να κάνουν κάτι που τροφοδοτεί τα συναισθήματα και τις ταυτότητες των τυπικών 9-προς-5. Για κάποιους, αυτή η νέα κατεύθυνση περιλαμβάνει φαγητό.

Η αγορά ενός εστιατορίου είναι ο τρόπος να πάτε για μερικά εστιατόρια, αντί να ξεκινήσετε από το μηδέν. Η μετάβαση σε αυτή τη διαδρομή προσφέρει μια έτοιμη ευκαιρία να γίνετε εργοδότης ή να κερδίσετε ερείσματα στον κλάδο, κάτι που εξακολουθεί να είναι δύσκολο να το κάνετε.

Υπάρχει συχνά μια περίοδος προσαρμογής όταν ένα εστιατόριο αλλάζει χέρια. Αν και η ασυνέπεια του Greek Street μπορεί να είναι μέρος της εύρεσης του αυλακιού τους, έχουν μερικά φωτεινά σημεία στα οποία πρέπει να χτίσουν.

Greek Street Cairo

33 Ainslie St. Ν., Κέιμπριτζ

519-267-3339

Greekstreetgyro.ca

Ωρες: Καθημερινά, μεσημέρι έως 8 μ.μ

Λίστα: Ελληνικό σουβλάκι (χοιρινό κοτόπουλο, αρνί, λαχανικά) και γύρος είναι διαθέσιμα ως δείπνα και τυλιχτά. Ψητά και τηγανητά καλαμάρια. Περιορισμένη επιλογή για χορτοφάγους (κυρίως σαλάτες, ορεκτικά και συνοδευτικά).

Αναψυκτικά: Χωρίς άδεια. Απλά σκεπάστε και νερό.

Τέλη: Μετρητά, χρεωστική, Mastercard, Visa.

Πώς να πάρετε το φαγητό σας: Μπαινω μεσα. Δείπνο – περιορισμένα καθίσματα στον πάγκο.

Διανομή: Ταμπλό πόρτας, Αποφύγετε τα τρόφιμα, Uber Eats

Πρόσβαση: είναι περιορισμένες. Η πόρτα της εισόδου δεν διαθέτει αυτόματο άνοιγμα, επομένως οι επισκέπτες θα χρειαστούν κάποιον να ανοίξει την πόρτα. Το μενού είναι ξεκάθαρα γραμμένο.

Νομοσχέδιο: Ένα ορεκτικό, μία πίτα, 57,74 $ για δύο δείπνα.

Μερίδιο: