Απολαύστε μια πίτα για δείπνο και δοκιμάστε τη Μακεδονία με το Zelnik 614
JA Μπέντον
Αναρωτιέμαι μερικές φορές ποιες μόνιμες αλλαγές στον τρόπο ζωής θα προκύψουν από την αντοχή σε μακροχρόνια πανδημία. Επειδή η διαμονή στο σπίτι κάθε βράδυ ελπίζοντας ότι η τηλεόρασή μου είναι αρκετά διασκεδαστική δεν είναι κάτι που θέλω να συνεχίσω όταν ο Coronavirus έχει τρομοκρατήσει την ανθρωπότητα.
Αλλά μια πίτα για δείπνο; Αυτή είναι μια προσαρμογή μιας επιδημίας που μπορώ να δω ως φύλακας.
Δεν λέω ότι έτρωγα επιδόρπια για δείπνο (τουλάχιστον όχι συνήθως). Όχι, μιλάω για να απολαύσω μια νόστιμη και όμορφη χειροποίητη πίτα για ένα κυρίως γεύμα. Μιλώ για το zelnik – ένα βαλκανικό στιλ ζαχαροπλαστικής που κατάγεται από τη Μακεδονία (η σημερινή Βόρεια Μακεδονία συνορεύει με τα σύνορα χωρών όπως η Ελλάδα και η Σερβία) και είναι παραδοσιακά γεμάτη με συστατικά που κολλάνε στα πλευρά όπως αυγά, τυρί, κρέας και λαχανικά.
Προς το παρόν, ο μόνος τρόπος να αγοράσετε ένα στο Columbus είναι να κάνετε μια παραγγελία @ zelnik614 λογαριασμός Instagram Για τον τοπικό βασιλιά Zelnick, αυτοδίδακτο επιχειρηματία σεφ και ενθουσιώδη οικογενειακό και ιστορικό τροφίμων Ryan Miller. Μπόνους: Μέχρι τον Μάιο, όταν μεταφέρει τη διαδικασία του από το σπίτι του στο South Side σε μια πιτσαρία στο κέντρο της πόλης, ο Μίλερ θα παραδώσει όμορφα συσκευασμένα Zelnik, μαζί με νόστιμες σάλτσες, ακριβώς στην πόρτα σας.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να παραγγείλετε την ημέρα πριν από την παράδοση της Τρίτης και της Παρασκευής του Μίλερ δύο φορές την εβδομάδα, να πληρώσετε (τα περισσότερα zelenk κοστίζουν 30 $ και να ταΐσουν δύο έως τρεις ενήλικες), ακολουθήστε σύντομες οδηγίες για να αναθερμάνετε (αυτό διαρκεί περίπου 15 λεπτά) και μετά ένα γεύμα, το Forget δεν έχει σχεδιαστεί για άνεση αλλά ποτέ βαρετό.
Ο Μίλερ, ένας 33χρονος πολίτης του Winchester Channel που σπούδασε μηχανική στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο, ξεκίνησε το έργο παράδοσης σπιτιού zelnik ενώ εργαζόταν εν μέρει ως παράδοση το Νοέμβριο (πρόσφατα έγινε εξτρεμιστής πολλαπλών εργασιών με πλήρη απασχόληση ). Η επιχείρησή του άνθισε γρήγορα μέσω των κοινωνικών μέσων.
«Με μια κουλτούρα πανδημίας, πολλοί άνθρωποι ζητούσαν υποστήριξη από τις τοπικές επιχειρήσεις». Ο Μίλερ μου είπε σε μια τηλεφωνική συνομιλία στα τέλη Μαρτίου που οδήγησε σε ανταλλαγή e-mail, «Μπήκα στην αγορά τη σωστή στιγμή».
Η υπογραφή του Zelnik, που ονομάζεται Asli Baba, είναι φτιαγμένη από μια συνταγή που γράφτηκε από τον πατέρα του Μίλερ, ο οποίος καθοδήγησε προσεκτικά τον Ζελνίκ από τις μετρήσεις του φλιτζανιού του καφέ στον δημιουργό της συνταγής: ο μεγάλος-μεγάλος-Μακεδόνας του Μίλερ (ο “Παπά” είναι “γιαγιά” στα Μακεδονικά).
Η αυθεντική γεύση Μπαμπά που δοκίμασα ήταν τόσο υπέροχη όσο ακούγεται: χρυσό καφέ, φλοιώδες και πολυστρωματικό – ήταν ογκώδες στην κορυφή, εντυπωσιακά πλεγμένο κατά μήκος των παχιών άκρων του και αρκετά ελαφρύ στο κάτω μέρος – τυλιγμένο σε μια πλούσια αλλά δροσιστική γέμιση. Αυγά, βούλγαρο τυρί πρόβειο γάλα παρόμοιο με φέτα, τυρί cottage και τηγανητά με γλυκά κρεμμύδια.
Το αλμυρό, μη βαρύ φλοιό, παρόμοιο με το πίτα, έχει την καλύτερη γεύση όταν βυθίζεται στο marshmallow – ένα καπνιστό, ελαφρώς γλυκό και εθιστικό καρύκευμα που κάνει ο Μίλερ με ψητή κόκκινη πιπεριά και μελιτζάνα, και αυτό φαίνεται να σχετίζεται με τον Μπάμπα Γκάνου και τον Ρόμσκο .
Το τσίλι του Σινσινάτι, το οποίο δημιουργήθηκε από μετανάστες της πΓΔΜ και σχετίζεται με κεφτεδάκια που βρέθηκαν στο μουσακά και στο pestizio, είναι η έμπνευση για το άλλο τακτικά διαθέσιμο πιάτο του Μίλερ, Spiced Beef Zelnik. Συνοδευόμενη από το ajvar, όπως συνήθως, η δολοφονική κρεατόπιτα διαθέτει μια γερή γέμιση αλεσμένου κρέατος αρωματισμένη με κανέλα και ψητές ντομάτες μέσα στην εξαιρετική κρούστα του zelnik.
Δεν είναι τυχαίο ότι το αρχικό ζελνίκ και το μαριναρισμένο βόειο κρέας του Πάπα έχουν μακεδονικές ρίζες. Η κληρονομιά του Μίλερ υπήρξε από καιρό πηγή υπερηφάνειας και εμμονής που προκάλεσε ταξίδια στην περιοχή της Μακεδονίας και μια παντοδύναμη μελέτη όλων των πραγμάτων της Μακεδονίας.
Η πΓΔΜ τιμάται επίσης όταν επεκτείνει τα φτερά της για να δοκιμάσει τη σύντηξη κουζίνα για ειδικές περιστάσεις – όπως νόστιμο ρύζι – Andoui – κοτόπουλο Jambalaya zelnik και γλυκόπικρη πιπεριά Agvar που ήταν τα αστέρια της επιδημίας Mardi Gras.
«Το φαγητό είναι μια κουλτούρα και το αντίστροφο», είπε ο Μίλερ, καθώς έγχυσε την αρχαία Ελληνική Μακεδονία (ο Μέγας Αλέξανδρος ήταν Μακεδόνας) και τις σύγχρονες σλαβικές τάσεις. Οι ταυτότητες μπορούν να αλλάξουν γρήγορα και οι πολιτισμοί μπορούν να εξαφανιστούν. Μου αρέσει να εκθέτω περισσότερους ανθρώπους στον πολιτισμό της πΓΔΜ, και αυτό το Zelnik είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. “
Zelnik 614
Instagram: @ zelnik614
facebook.com/zelnik614
“Φανταστική τηλεόραση. Αναγνώστης. Φιλικός επίλυσης προβλημάτων Hipster. Πρόβλημα προβλημάτων. Εξαιρετικά ταπεινός διοργανωτής.”