ΣΑΝ ΝΤΙΕΓΚΟ — Το ενδιαφέρον των αγοραστών για φρέσκα σνακ έχει επιταχυνθεί τα τελευταία χρόνια, αυξάνοντας τη ζήτηση για ψυγεία και έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως premium και χωρίς συντηρητικά. Μια startup από το Σαν Ντιέγκο εκμεταλλεύεται αυτή την τάση με μια σειρά από μπάρες βρώμης με ψύξη εμπνευσμένες από μούσλι.
Τα Mooski Snacks που κυκλοφορούν ως «φρέσκια granola bar», καλύπτονται με μαύρη σοκολάτα και παρασκευάζονται με βιολογική βρώμη, βούτυρο ξηρών καρπών, αλεύρι αμυγδάλου, λάδι καρύδας και βιολογική αγαύη. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν φυστικοβούτυρο, μπανάνα, ζύμη μπισκότων και φιστίκι σοκολάτας. Τα προϊόντα πωλούνται σε καφετέριες και εξειδικευμένες αγορές στην Καλιφόρνια.
«Αρχίζουμε να ασχολούμαστε με το Mother’s Market τώρα και την Bristol Farms σύντομα, ως μέρος μιας μεγαλύτερης εστιασμένης προσπάθειας για μεγαλύτερους λιανοπωλητές στη νοτιοδυτική αγορά», δήλωσε ο Robert Broome, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος. «Βρισκόμαστε στα τελικά στάδια της οριστικοποίησης μιας εθνικής κυκλοφορίας αργότερα φέτος».
Πριν από την κυκλοφορία του Mooski τον περασμένο Απρίλιο, ο κ. Broom είχε δημιουργικούς ρόλους και ρόλους μάρκετινγκ για εξέχουσες μάρκες διατροφής. Ξεκίνησε την καριέρα του στο RXBAR, όπου του ανατέθηκε να ηγηθεί της ανάπτυξης ενός νόστιμου σνακ μπαρ με ρεβίθια και φακές.
«Περνούσα οκτώ μήνες κάθε μέρα στο εργαστήριο δουλεύοντας με ρεβίθια και κατανοώντας πώς λειτουργεί το κολλώδες σιρόπι», θυμάται ο κ. Μπρουμ. “Ειλικρινά, μου έδωσε τα θεμέλια για να μάθω πώς να δημιουργώ μπάρες. Πέρασα κυριολεκτικά τρεις μήνες προσπαθώντας να καταλάβω πώς να δημιουργήσω ένα σύστημα δεσίματος που δεν είναι γλυκό. Δεν είναι εύκολο… Δούλευα 80 ώρες την εβδομάδα προσπαθώντας για να ανακαλύψω ένα σύστημα δεσίματος που θα λειτουργούσε με αυτές τις γεύσεις όπως το Buffalo και το lime hot.” Έμαθα πολλά για τα συστατικά, την προμήθεια εξαρτημάτων και την κατασκευή πιάτων.
“Αυτή ήταν βασικά η βασική αιτία του ενδιαφέροντός μου για τη δημιουργία ράβδων Mooski. Από πολλές απόψεις, πώς θα μπορούσατε να δημιουργήσετε αυτήν τη ράβδο granola χωρίς όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά της ράβδου granola, όπως η χρήση ενός τόνου σιροπιού συνδετικού και υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη; Έτσι άρχισα να σκέφτομαι σχετικά με αυτό το προϊόν.”
Άρχισε να πειραματίζεται με το concept πριν από αρκετά χρόνια, στοχεύοντας αρχικά να δημιουργήσει μια μπάρα με βάση τη βρώμη για μια νύχτα προτού προσγειωθεί στο παχύτερο, πιο σταθερό μούσλι Bircher, ένα βασικό πρωινό στην ελβετική κληρονομιά του.
Ανυπομονώντας να ξεφύγει από τους χειμώνες του Σικάγο, μετακόμισε στην Καλιφόρνια στην αρχή της πανδημίας και εντάχθηκε στην Clio Snacks, μια εταιρεία παραγωγής συσκευασμένων ελληνικών ράβδων γιαουρτιού, ως brand manager για σχεδόν δύο χρόνια, αποκτώντας γνώσεις για τον τομέα των μπαρ ψυγείων.
«Όταν δούλευα στο Cleo, είχα αυτή τη φαγούρα», είπε ο κύριος Μπρουμ. «Ήξερα ότι έπρεπε να φύγω για (την εκτόξευση του Mooski)».
Παρήγαγε πρώιμες παρτίδες ράβδων Mooski σε μια εμπορική κουζίνα, βουτώντας κάθε ράβδο με το χέρι σε σοκολάτα, προτού διασπάσει τον χρησιμοποιημένο εξοπλισμό κατασκευής “με τεράστια έκπτωση” μέσω μιας βιομηχανικής σύνδεσης και γεμίσει σε μια μηχανή παρασκευής σοκολάτας.
«Έχουμε τώρα μια μίνι-λειτουργική εγκατάσταση μεγάλης κλίμακας που κατασκευάσαμε σε τέσσερις μήνες», είπε ο κ. Μπρουμ. “Από την οπτική γωνία (διανοητικής ιδιοκτησίας), μπορούμε να φτιάξουμε το προϊόν που θέλουμε να φτιάξουμε. Έχουμε τον απόλυτο έλεγχο… Υπάρχουν διαφορετικοί συμβιβασμοί που πρέπει να κάνετε όταν πηγαίνετε σε (έναν συμβόλαιο κατασκευαστή). Κάθε συνεργάτης με τον οποίο μίλησα είπε ότι χρησιμοποιήστε μια σύνθετη επικάλυψη για τη σοκολάτα με φοινικέλαιο… Μου έλεγα, “Όχι, θέλω να χρησιμοποιήσω γνήσιο γλάσο σοκολάτας.”
Επιστρατεύει ένα ζευγάρι βετεράνων του RXBAR για να ενταχθούν στην ομάδα του. Ο Stano Lio, πρώην επιστήμονας τροφίμων στο RXBAR, είναι επιστήμονας έρευνας και ανάπτυξης. Η Chelsea Sherman, πρώην Διευθύντρια Εφοδιαστικής Αλυσίδας της RXBAR, είναι Chief Financial Officer και Supply Chain Officer.
«Είμαστε όλοι απαγορευμένοι άνθρωποι», είπε ο κύριος Μπρουμ. «Είναι σκόπιμα με πολλούς τρόπους, επειδή όταν είσαι startup, δεν έχεις χρόνο και το να μπορείς να μιλήσεις και να συνεργαστείς με άτομα που γνωρίζεις ή άτομα που γνωρίζουν τη βιομηχανία του μπαρ, εξοικονομεί πολύ χρόνο. Εμπιστευόμαστε ο ένας τον άλλον γιατί το ξέρουμε όλοι πολύ καλά.»
Καθώς η Mooski Snacks μπαίνει στο δεύτερο έτος λειτουργίας της, η startup σχεδιάζει να συγκεντρώσει έναν αρχικό γύρο χρηματοδότησης και συγκεντρώνει μια συμβουλευτική ομάδα με «εντυπωσιακή και εξαιρετικά σχετική εμπειρία στον κλάδο», είπε ο κ. Broome. Η μάρκα έχει επίσης προγραμματιστεί να εκτεθεί στο Natural Products Expo West στο Anaheim της Καλιφόρνια, από τις 7 έως τις 11 Μαρτίου.
Η μελλοντική ανάπτυξη προϊόντων μπορεί να «εκμεταλλευτεί την περίσταση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη», είπε ο κ. Μπρουμ, σημειώνοντας ότι «με ρίζες στη φρεσκάδα και την ευεξία, η βρώμη είναι η επωνυμία και το προϊόν μας».
«Νομίζω ότι αν υπάρχει κάτι που έχω μάθει στο RXBAR και το Clio, είναι ότι πολλές μάρκες προσπαθούν να προσθέσουν πάρα πολλά (SKU) πολύ γρήγορα», είπε. «Προσπαθώ λοιπόν να είμαι συντηρητικός… χρησιμοποιώ τα τρία SKU που έχουν αποδειχθεί νικητές του κλάδου και τα μετρώ σε εθνικό επίπεδο».
Σας αρέσει αυτό το περιεχόμενο; Μάθετε περισσότερα για τις ανατρεπτικές startups στο Πρωτοπόρος στο φαγητό σελίδα.
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”