Κόσμος – Υπάρχει μια μυστική σάλτσα στο Coney Gorge Island.
Όταν ο Τζορτζ Τζ. Το brunch του Τσαγκαρλή στη South Bridge Street τη δεκαετία του 1920, «πήρε επίσης τη συνταγή για τη μυστική σάλτσα που τον βοήθησε να γίνει διάσημος – και τα χοτ ντογκ του -», έγραψε η εγγονή του Catherine T Tzandekos στο Two Up and a Bag of Chips! George’s Coney Island: Εξυπηρετεί την κοινότητα του Worcester για περισσότερα από 100 χρόνια. “
Ο Τσαντικός διευθύνει τώρα το George’s Coney Island, 158 Southbridge Street, και έχει μια συνταγή για σάλτσα τσίλι που έχει ξεπεράσει πολλά χοτ ντογκ.
Η συνταγή είναι ακόμα μυστικό. Θα το έλεγε δημόσια;
Εκείνη απάντησε: «Ποτέ». “Αρχή.”
Ο Τσαντικός παίρνει συνέντευξη καθισμένος σε ένα από τα ξύλινα περίπτερα στο George’s Coney Island, όπου οι πάγκοι και οι τοίχοι είναι σκαλισμένοι με τα αρχικά που έχουν σκαλίσει οι επισκέπτες εδώ και δεκαετίες.
Όσο για κάθε μυστική σάλτσα που έκανε το Coney Gorge ένα τόσο θρυλικό κέντρο χοτ-ντογκ στο τοπικό και στο εξωτερικό, ο Τσάνδικος είπε, “Προσπαθούμε να το σκεφτούμε. Νομίζω ότι είναι κάτι περισσότερο από ένα λουκάνικο. Νομίζω ότι είναι η φιλική ατμόσφαιρα, η σχέση με τον πελάτη Το προσωπικό μας. Το προσωπικό είναι υπέροχο. Μιλάμε με ανθρώπους.” Γνωρίζουμε τις παραγγελίες των ανθρώπων. Είναι απλά ένα υπέροχο περιβάλλον.”
Η συνταγή της επιτυχίας βρίσκεται επίσης στο νέο βιβλίο, το οποίο συνδυάζει την ιστορία του George Coney Island και μαρτυρίες πελατών.
Είναι επίσης η ιστορία ενός νεαρού μετανάστη από την Ελλάδα που λαμβάνει υποστήριξη από την κοινότητα του Worcester, είπε ο Τσαντικός. Ο Τσαγκαρέλης ήταν 16 ετών όταν ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ελλάδα. Μετά από αρκετά χρόνια κακουχιών, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος πιάτων στο Χάβερχιλ, η τύχη του άλλαξε δραματικά όταν μετακόμισε στο Γουόρτσεστερ.
“Για μένα η εστίαση δεν είναι μόνο στο Coney Island αλλά τι σημαίνει για την πόλη του Worcester. Σχετικά με έναν μετανάστη που ήρθε στο Worcester και ευδοκίμησε στο Worcester”, είπε ο Tsandicos.
Δημοσιεύτηκε από την TidePool Press του Κέμπριτζ, το “Two Up” γράφτηκε από τον Τσάνδικο με την Holly Robinson και έχει εικονογραφήσεις καλλιτεχνών όπως η Faye Guanipa και ο Mark Waitkus καθώς και δεκάδες ασπρόμαυρες και έγχρωμες φωτογραφίες κατά τη διάρκεια των δεκαετιών.
Ο Τσάνδικος θα είναι έτοιμος για υπογραφή βιβλίου από τις 3 έως τις 5 μ.μ. στις 6 Νοεμβρίου στο TidePool Bookshop, 372 Chandler St. Σχεδιάζει επίσης να πουλήσει το βιβλίο στο George’s Coney Island.
Όταν ρωτήθηκε γιατί αποφάσισε να συντάξει ένα βιβλίο, ο Τσαντίκος είπε: «Πρώτα από όλα νομίζω ότι είχαμε πολλές πληροφορίες για το Coney Island και ένιωθα σαν να χάθηκε σε ένα κουτί. Επίσης ακούω πάντα ιστορίες από ανθρώπους για το Coney Island. Πάντα με συγκινούσαν».
Ξεκίνησα να συλλέγω μαρτυρίες πριν από αρκετά χρόνια. “Νόμιζα ότι το βιβλίο θα έβγαινε σύντομα, αλλά η ζωή συμβαίνει. Αλλά ήταν απλώς μια υπέροχη εμπειρία.”
“Σύντομα θα γίνω 90. Οι αναμνήσεις μου από ένα χοτ-ντογκ του Coney Island είναι από τις πιο αγαπημένες μου στο Worcester”, είπε στην κατάθεσή του ο Elliott Perrin, ο οποίος πέθανε το 2018.
Ο Μπέρεν θυμάται ότι ήταν πωλητής στο δρόμο όλη μέρα. «Ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας, θυμάμαι ότι το Coney Island ήταν πάντα απασχολημένο, γεμάτο με ανθρώπους όλων των ηλικιών, από όλα τα κοινωνικά στρώματα, και όλοι είχαν ένα κοινό χαρακτηριστικό, και αυτό ήταν η αγάπη για αυτό το μοναδικό χοτ-ντογκ… Ω , πώς θαύμασα τον άντρα πίσω από το τραπέζι που έκανε στοίβαγμα λουκάνικων από την άκρη του δακτύλου του, μέχρι το μήκος του χεριού του. Οι δύο γκριζομάλληδες άντρες εξυπηρετούσαν πάντα με χαμόγελο.»
«Είναι πανέμορφες», είπε ο Τσαντίκος για τις μαρτυρίες. «Το διαβάζω ακόμα και επηρεάζεται όλο αυτό».
Η Τσάνδικος είπε ότι δεν είχε στο μυαλό της συγκεκριμένη ημερομηνία για την έκδοση του «Two Up», αλλά το 2018 σηματοδοτεί την εκατονταετηρίδα του έτους που άνοιξε το μεσημεριανό γεύμα το 1918, λίγα χρόνια πριν αγοράσει τον Τσαγκαρέλη (τη μυστική συνταγή σάλτσας).
«Χρειάστηκαν μόνο δύο χρόνια ακόμα», είπε ο Τσαντικός.
Φυσικά, εμφανίστηκε και μια πανδημία.
“Κάπως η ζωή σταμάτησε, αλλά κάπως χάσαμε χρόνο. Είναι πολύ περίεργο”, είπε ο Τσαντικός για τα δύο τελευταία χρόνια.
Κάποιες συγκεκριμένες ημερομηνίες και ώρες γύρω από το Coney Gorge Island χάνονται, όπως τα ακριβή χρόνια του Τσαγκαρέλη, στη συνέχεια εργάζεται στην Alpha Lunch Co. ο πρώτος στην Main Street στο Worcester και κάνοντας συνδέσεις με την ελληνική κοινότητα του St. Spyridon Greek Orthodox Church (τώρα St.. Spyridon Greek Orthodox Cathedral) Ευκαιρία για μεσημεριανό γεύμα που βρίσκεται στο πρώην κτήριο επίπλων Northridge στην οδό Southbridge και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη σημερινή του τοποθεσία στην οδό 158 Southbridge St.
«Δεν έχουμε τεκμηρίωση, μόνο ιστορίες και κομμάτια ιστορίας που μπορείτε να τα συνδυάσετε», είπε ο Τσαντίκος.
Το χρονοδιάγραμμα του βιβλίου οδήγησε στα εγκαίνια του Τσαγκαρέλη αυτού που ονόμασε George’s Coney Island το 1929.
Ο Τσανδίκος έχει επιστολές που αντάλλαξε ο Γιώργος Τσαγκαρέλης με μια γυναίκα που άρχισε να φλερτάρει από το Μπρίτζπορτ του Κονέκτικατ, την Κατερίνα Αγγελοπούλου. Η οικογένεια της Κατερίνας ήταν ιδιοκτήτρια εστιατορίου. Ο Γιώργος και η Κατερίνα παντρεύτηκαν το 1933.
“Πολλά (μηνύματα) μιλούν για το Coney Island. Απλώς δούλεψε”, είπε ο Τσαντικός.
Τα γράμματα μιλούν επίσης για “τη συνάντηση, την οικογένειά της. Είναι απλώς ένα όμορφο ραντεβού”.
Κατερίνα Τσαγκαρλή “Δούλευα σε εστιατόρια μεγαλώνοντας. Ήξερα πραγματικά πώς να τα διευθύνω. (Ο Γιώργος) ήταν τυχερός που τα είχε… Δεν ήξερε πολύ κόσμο όταν μετακόμισε εδώ. Μόλις άρχισε να δουλεύει. Έκανε τα πάντα λογιστική , είχε τρόπο με τους ανθρώπους».
Εν τω μεταξύ, όσον αφορά το Too Up, μετανάστες από την Ελλάδα και τη Μακεδονία ανέπτυξαν μια μέθοδο με αυτό που ονομαζόταν Cosmic Dog. Στο George’s Coney Island, αυτό το χοτ ντογκ φτιάχνεται σε ψωμάκι στον ατμό, που συχνά καλύπτεται με σάλτσα τσίλι, μουστάρδα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αυτή η εντολή έγινε γνωστή ως “Up”. (Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν “business”, “MRO” – μουστάρδα, απόλαυση, κρεμμύδι – και “κήπος” – μουστάρδα, απόλαυση, κρεμμύδι, κέτσαπ.)
Το 1938, το Coney Gorge Island ανακαινίστηκε, συμπεριλαμβανομένων των ξύλινων περιπτέρων που εξακολουθούν να υπάρχουν μέχρι σήμερα. Μεταξύ 1940 και 1951 ο Τσαγκαρίλης δούλεψε με τον κατασκευαστή επιγραφών Stanislov Romanov σε υπαίθριες πινακίδες που στέφονταν με την εμβληματική φωτεινή επιγραφή ενός χεριού που πιέζει ένα χοτ-ντογκ με σταγόνες μουστάρδας. Η πινακίδα ανακατασκευάστηκε αργότερα από τον Stephen S. Kappish, Πρόεδρο της Kapp Sign Services Inc.
Οι πρώτες αναμνήσεις του Τσάνδικου από το Coney Island στον Τζορτζ είναι “Το να είμαι ένα μικρό κορίτσι που κάνει παρέα με τη γιαγιά μου. Μας έβαλε μερικές δουλειές. Άφησε τα ρέστα και μας είπε ότι μπορούμε να τα κρατήσουμε… Ο παππούς μου κόβει λουκάνικα (σχεδόν σίγουρα ο τύπος στις αναμνήσεις της Μπέρεν).» Χτένιζε τα μαλλιά μου. Απλώς θυμάμαι ότι ήμουν εδώ μαζί τους πολύ. Θυμάμαι τον μουσικό να παίζει. Απλά πολύ καλές αναμνήσεις.»
Το George’s Coney Island είναι ανοιχτό μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες εδώ και πολλά χρόνια και η οικογένεια και το προσωπικό δούλευαν πολλές ώρες.
Ωστόσο, ο Γιώργος και η Κατερίνα Τσαγκαρέλη ήθελαν η κόρη τους Ιωάννα να έχει άλλες ευκαιρίες.
“Ερχόταν. Το λάτρεψε”, είπε η Κατερίνα Τσανδύκος για τη μητέρα της.
Η Ιωάννα παντρεύτηκε τον αιδεσιμότατο Solon S. Τσάντικος, ο οποίος υπηρέτησε ως ιερέας στον Ιερό Ναό της Αγίας Τριάδας στο Fitchburg, στον Άγιο Σπυρίδωνα στο Worcester και στην Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία του Αγίου Νικολάου στο Κλίντον.
Στο George’s Coney Island θα χειρουργήσει και ο Σόλων Τσαντίκος.
«Ήταν ένας υπέροχος άνθρωπος», είπε η Αικατερίνη Τσανδίκος για τον πατέρα της. “Πολύ μορφωμένος, πολύ έξυπνος. Το πήρε πραγματικά για να στηρίξει την οικογένειά του, για να φροντίσει την επιχείρηση.”
Ο Γιώργος Τσαγκαρλής πέθανε το 1980. Η Κατερίνα Τσανδύκος άρχισε να εργάζεται στο νησί Τζορτζ Κόνεϊ στα μέσα της δεκαετίας του 1980. Η Αικατερίνη Τσαγκαρλή συνέχισε να διευθύνει την επιχείρηση με τη βοήθεια του Σόλωνα Τσανδύκου μέχρι το θάνατό της το 2000.
Τα χρόνια που η Coney Island εργάζεται στο George, δεν έχει βιώσει κάτι σαν πανδημία.
«Ήταν η επίλυση προβλημάτων στα καλύτερά της, η προσαρμογή καθημερινά στην κατάσταση», είπε ο Τσάντικος. “Δεν μπορούσαμε να πάρουμε ψωμάκια. Δεν ξέραμε αν μπορούσαμε να πάρουμε λουκάνικα. Ήμασταν κλειστοί για τρεις εβδομάδες τον Απρίλιο του 2020. Νομίζαμε ότι αυτό ήταν το υπεύθυνο”.
Το George’s Coney Island έχει κολλήσει στις μεθόδους εργασίας του για δεκαετίες, αλλά μια αλλαγή που έκανε η Catherine Tsandykos το καλοκαίρι του 2019 θα μπορούσε να είχε σώσει την επιχείρηση.
“Άλλαξα τις πιστωτικές κάρτες και νομίζω ότι οι άγγελοι με παρακολουθούσαν. Αν δεν ήταν οι πιστωτικές κάρτες, δεν θα είχαμε επιζήσει από τον COVID”, είπε.
Με την αποδοχή πιστωτικών καρτών, το George’s Coney Island μπορεί να λάβει ηλεκτρονικές αιτήσεις για παραλαβή.
Δεν είπε στον πατέρα της για τη μετακόμιση το 2019, γιατί ήξερε ότι θα ήταν ανένδοτος για μια αλλαγή. Όταν διάβασε σχετικά στην εφημερίδα, «Ο πατέρας μου μόλις με κοίταξε».
Καθώς η πανδημία συνεχίζεται, το εστιατόριο έχει εισαγάγει και σε πακέτο για λίγο. «Περάσαμε από πολλά στάδια», είπε ο Τσάντικος.
Αφού οι εμβολιασμοί έχουν ξεκινήσει εδώ και αρκετό καιρό, το νησί Τζορτζ Κόνεϊ έχει ξαναρχίσει να καθίσει σε εσωτερικούς χώρους.
«Δεν έχουμε ανοίξει ακόμα το μπαρ», είπε ο Τσάντικος, «Ήθελα πραγματικά να βεβαιωθώ ότι κάθε βήμα της διαδρομής ήταν άνετο για τους υπαλλήλους μου».
Το George’s Coney Island είναι παραδοσιακά κλειστό κάθε Τρίτη. Οι τρέχουσες ώρες του είναι 11 π.μ.-7 μ.μ. Τετάρτη έως Σάββατο και 11 π.μ.-3 μ.μ. τις Κυριακές. Για να κάνετε παραγγελίες, κατευθυνθείτε στο γκισέ ή παραγγείλετε ηλεκτρονικά.
Το εστιατόριο ήταν εδώ και χρόνια ένα πολυσύχναστο μέρος, ξεκινώντας με μια μεγάλη ουρά που διασχίζει το γυάλινο τραπέζι κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος όπου οι πελάτες παρήγγειλαν λουκάνικα.
Η παλιά ατμόσφαιρα επιστρέφει, είπε ο Τσαντικός.
Πρόσφατα, περίπου 80 φοιτητές από το Worcester Polytechnic βρίσκονταν στο εστιατόριο.
«Συνειδητοποιείς πώς είναι να επιστρέφεις στη ζωή», είπε ο Τσαντίκος, «Ήταν υπέροχο». “Πιστεύω ότι θα επιστρέψει. Αυτό είναι ωραίο. Γι’ αυτό είμαστε εδώ.”
Το George’s Coney Island θα αποκτήσει σύντομα μια παλιά/νέα εμφάνιση, με πίνακες ζωγραφικής που απεικονίζουν το εστιατόριο και κλασικές εικόνες που συνδέονται με αυτό σαν ένα πιάτο λουκάνικο από τον διάσημο καλλιτέχνη Mark Waitkus από το West Boylston. Ο Whitecos είναι ο επίσημος καλλιτέχνης των Boston Red Sox και τώρα έχει προσθέσει ένα άλλο δημοφιλές θέμα.
«Είπα, Κάθι (Τσαντόκης), αυτό είναι ιερό, πρέπει να κάνω μια σειρά από πίνακες», είπε ο Βίτκος. “Μεγάλωσα εδώ. Πήγαινα εδώ όλη την ώρα. Είπα, “Ας το κάνουμε αυτό να μοιάζει με γκαλερί τέχνης”. Έφτιαξα 10 πιάτα. Εκτυπώσεις σανίδων θα είναι διαθέσιμες προς πώληση στο εστιατόριο.
Ο χρόνος είναι συνεχής. Η Ιωάννα Τσανδίκος έφυγε από τη ζωή το 2019 και ο Σόλων Τσανδίκης πέρυσι.
Η Κατερίνα Τσανδύκος οραματίζεται όπως πάντα την οικογενειακή επιχείρηση. «Νομίζω ότι το κατάλαβε», είπε.
Σημείωσε ότι πλέον έχει δύο εγγόνια.
Λοιπόν, σε άλλα 100 χρόνια από τώρα, θα υπάρξει άλλη ταινία «Two Up»;
“Θα έλεγα ναι. Απολύτως. Ναι. Αισιόδοξος. Έχουμε δύο εγγόνια. Όλα είναι πιθανά. Θα είμαι εδώ για τουλάχιστον άλλα 100 χρόνια.”
Εν τω μεταξύ, η Τσαντίκος είπε ότι μόλις διάβασε μια ιστορία στο Telegram & Gazette σχετικά με έναν άλλο μετανάστη που άνοιξε ένα εστιατόριο στην πόλη.
“Ελπίζω αυτό να μην τελειώσει ποτέ, ότι το Worcester πάντα αγκαλιάζει και καλωσορίζει νέους ανθρώπους και τους δίνει την ευκαιρία να μεγαλώσουν. Αυτός ο τύπος (Γιώργος Τσαγκαρέλης) που ήρθε από την Ελλάδα. Δεν θα ήμασταν εδώ χωρίς να μας υποστηρίζει ο κόσμος, σωστά;”
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”