Καλή Άνοιξη, κυρίες, κύριοι, και κολνουάρ όλων των ηλικιών!
Το αυγό είναι το πεντάκτινο σύμβολο της άνοιξης -μάλιστα έχει ωριμάσει με συμβολισμούς γενικότερα! Είναι σύμβολα αναγέννησης και ανανέωσης σε πολλούς πολιτισμούς και θρησκείες, και σε άλλες περιπτώσεις θεωρούνται σύμβολα τύχης και τύχης. Λέγεται μάλιστα ότι ο σεφ έχει 100 διπλώσεις προς τιμήν των 100 τρόπων μαγειρέματος ενός αυγού. Όχι μόνο ως συμβολικό φαγητό, αλλά τόσο ξεχωριστό φαγητό, που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε γνωστή κουζίνα στη γη, φυσικά ήθελα να γράψω το άρθρο μου τον πρώτο επίσημο μήνα της άνοιξης!
Η άνοιξη είναι η εποχή του Πάσχα, του Πάσχα και φυσικά του Ελληνικού Πάσχα! Στον Ιουδαϊσμό, τα βραστά αυγά έχουν μια θέση στο πιάτο του σεντέρ ως σύμβολο της άνοιξης και του κύκλου της ζωής. Στις χριστιανικές θρησκείες, τα αυγά βάφονται σε φωτεινές, χαρούμενες αποχρώσεις για να προκαλέσουν συναισθήματα άνοιξης – αν και η αρχική έννοια ήταν να συμβολίζει τον τάφο από τον οποίο αναδύθηκε ο Χριστός.
Στην ελληνική κουλτούρα, τα πασχαλινά αυγά είναι σοβαρή υπόθεση! Υπάρχουν πολλές ιστορίες που εξηγούν γιατί ήταν βαμμένη κόκκινη, αλλά αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι μια άγνωστη γυναίκα, που δεν πιστεύει τα νέα της ανάστασης του Χριστού, είπε ότι θα την πίστευε μόνο όταν είχε αυγά. Το κρατούσε έγινε κόκκινο. Άλλαξαν ως εκ θαύματος μόλις πρόφερες τις λέξεις.
Παραδοσιακά, τα αυγά συνήθως βάφονται σκούρα κόκκινα την Πέμπτη πριν από το Πάσχα. Η συγκεκριμένη Πέμπτη ονομάζεται Κόκκινη Πέμπτη, ή Κοκκίνη Πιμπτή. Τίποτα δεν γίνεται τη Μεγάλη Παρασκευή ως ένδειξη σεβασμού. Όλοι νηστεύουν το Μεγάλο Σάββατο και η Κυριακή είναι γιορτή της θεϊκής του φύσης και η έλευση της αληθινής άνοιξης!
Παίζουμε επίσης ένα διασκεδαστικό παιχνίδι που ονομάζεται τσουκρίμα Περιλαμβάνει παίκτες και κόκκινα αυγά.
- Κάθε παίκτης κρατά ένα κόκκινο αυγό και το άκρο του χτυπά ελαφρά στην άκρη του αυγού του άλλου παίκτη. Ο στόχος είναι να σπάσει το αυγό του αντιπάλου. Όταν σπάσει το ένα άκρο, ο νικητής χρησιμοποιεί την ίδια κατάληξη για να προσπαθήσει να σπάσει το άλλο άκρο του αυγού του αντιπάλου.
- Ο παίκτης που σπάει με επιτυχία τα αυγά των άλλων παικτών ανακηρύσσεται νικητής, λέγεται ότι θα έχει καλή τύχη κατά τη διάρκεια της χρονιάς.
Φυσικά και με όλα τα σύμβολα και τις παραδόσεις, πρώτα από όλα τα αυγά είναι τροφή! Συχνά τίθεται το ερώτημα: τι ήρθε πρώτο, το κοτόπουλο ή το αυγό; Λοιπόν, το κοτόπουλο προέρχεται από τα αυγά, τα οποία είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και διατροφής – στην πραγματικότητα, τα αυγά είναι μια από τις πιο ολοκληρωμένες διατροφικά τροφές στον πλανήτη!
Όταν πρωτοήρθα στο Νέα Υόρκη Το 2011 πήγαινα στο μπακάλικο για να αγοράσω τα βασικά. Την πρώτη φορά που βρέθηκα στο τμήμα αυγών, σοκαρίστηκα από τον αριθμό των διαφορετικών ποικιλιών – μέτριες, μεγάλες, εξαιρετικά μεγάλες, βιολογικές, χωρίς κλουβιά, ελευθέρας βοσκής… η λίστα συνεχίζεται! Αποφάσισα να αγοράσω μισή ντουζίνα μεγάλη και μισή ντουζίνα ελευθέρας βοσκής – δεν ήξερα τι σήμαινε η διαφορά γιατί στην Ελλάδα το αυγό είναι αυγό, ειδικά σε μια αγορά χωριού.
Γρήγορα ανακάλυψα κάτι ενδιαφέρον. Τα συνηθισμένα εξαιρετικά μεγάλα αυγά ήταν τρομερά! Είχαν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή και οι κρόκοι τους ήταν ανοιχτό κίτρινο. Δεν έχω ξαναδεί κρόκο σε αυτό το χρώμα. Αλλά μετά άνοιξα ένα από τα δωρεάν αυγά του βοσκοτόπου μου και είδα κάτι διαφορετικό – έναν πλούσιο, πορτοκαλί κρόκο. Νόμιζα ότι αυτό ήταν ένα αυγό.
Τα αυγά είναι μια εξαιρετικά πυκνή τροφή, γεμάτη με σχεδόν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο άνθρωπος, καθώς και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, όλα για μόλις 70 θερμίδες. Ωστόσο, όσον αφορά το χρώμα του κελύφους, καθώς και τον κρόκο, η ζωή που ζει μια κότα έχει να κάνει με αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ανώτερες βιολογικές ποικιλίες χωρίς κλουβί έχουν κρόκους με βαθύ χρώμα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για τη θρεπτική αξία που περικλείεται σε αυτό το μαγικό κέλυφος, αυτά τα καλοδιατηρημένα κοτόπουλα παρέχουν σε εμάς τους ανθρώπους λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερες βιταμίνες – αν και τα λίπη και οι πρωτεΐνες παραμένουν σταθερά σε όλες τις αποχρώσεις του κρόκου αυγού.
Όπως και η κότα που γεννούσε τα αυγά, τα αυγά είναι απίστευτα ευέλικτα για χρήση σε όλα τα είδη συνταγών. Μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου, να παίξουν έναν βοηθητικό ρόλο ως συστατικό ή μπορούν να λειτουργήσουν στα παρασκήνια ως συστατικό, κάνοντας τα πάντα να λειτουργούν μαζί. Σκεφτείτε ένα σουφλέ ή ένα κέικ σιφόν – τα αυγά είναι βασικό συστατικό σε αυτού του τύπου τις συνταγές, ωστόσο δεν είναι πιάτα όλα σε ένα! Τα αυγά εμφανίζονται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές, σε όλες τις ποσότητες, και είναι όλα εξαιρετικά!
Μια από τις αγαπημένες μου νόστιμες συνταγές είναι ένα πιάτο γνωστό ως Kayana, το οποίο μοιάζει με το ελληνικού τύπου Shakshuka ή Huevos Rancheros. Ξεκινά με βάση ντομάτας, φρέσκιας ή κονσέρβας, και μαγειρεμένη με πολτό ντομάτας για να δημιουργήσει μια πλούσια βάση γεύσεων. Μπορείτε να σοτάρετε μερικά κρεμμύδια και σκόρδο πριν προσθέσετε τις ντομάτες ή να προσθέσετε τη γεύση στις ντομάτες με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή/και φρέσκα μυρωδικά… Μόλις γίνει η βάση, απλά σπάστε τα αυγά στις τραγανές ντομάτες, προσθέστε κι άλλες αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά και Καλύψτε για λίγο για να μπορέσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τελειώστε το πιάτο με μερικά κομμάτια τυρί φέτα, αφήνοντας το τυρί να μαλακώσει και να δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη υφή χωρίς να λιώσει.
Είτε απολαμβάνετε τις ηλιόλουστες πλευρές, εύκολα/μέτρια/σκληρά, ποσέ, ποσέ, ποσέ ή ως συνδετικό για σάλτσες, σούπες, τηγανίτες κ.λπ., ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο – τα αυγά ενσωματώνουν πραγματικά την ευελιξία που έχει κάποιος που κάνει με ένα συστατικό – ένα πραγματικά εξαιρετικό παράδειγμα. Callie Orxy! καλή όρεξη!
Μην ξεχνάτε – η σεφ Maria Loi έχει ένα Specialty Shop Loi στο Plaza NYC (ανοιχτό μέχρι τα τέλη Μαΐου 2022).