Αυξήστε τα όσπρια και μειώστε το κόκκινο κρέας

Μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Ελσίνκι έδειξε ότι η μερική αντικατάσταση του κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με τρόφιμα με βάση τον αρακά και τα φασόλια εξασφάλισε επαρκή πρόσληψη αμινοξέων στη διατροφή και δεν επηρέασε αρνητικά τον μεταβολισμό των οστών.

«Η μεγιστοποίηση της κατανάλωσης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος στη διατροφή για μια πλανητική υγιεινή διατροφή, ενώ η αύξηση της κατανάλωσης οσπρίων φινλανδικής καλλιέργειας, όπως τα μπιζέλια και τα φασόλια, είναι ασφαλής από την άποψη της πρωτεϊνικής διατροφής. Ομοίως, η υγεία των οστών δεν επηρεάζεται από τέτοια είτε μια διατροφική αλλαγή.” , λέει ο Docent Θα είσαι από το Κολλέγιο Γεωπονίας και Δασολογίας.

Στη μελέτη BeanMan, 102 Φινλανδοί ακολούθησαν τη δίαιτα της μελέτης για έξι εβδομάδες.

• Μια ομάδα κατανάλωνε 760 γραμμάρια κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος την εβδομάδα, που ήταν το 25% της συνολικής πρόσληψης πρωτεΐνης. Η ποσότητα αντιστοιχεί στη μέση πρόσληψη πρωτεΐνης για τους Φινλανδούς άνδρες.
• Όσο για την άλλη ομάδα, κατανάλωναν προϊόντα διατροφής με βάση τα όσπρια, ιδίως τα μπιζέλια και τα φασόλια, που ισοδυναμούν με το 20% της συνολικής πρόσληψης πρωτεΐνης. Επιπλέον, η ποσότητα κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνονταν την εβδομάδα σε αυτήν την ομάδα έφτασε στο ανώτατο όριο της Πλανητικής Υγιεινής Διατροφής (200 g ή 5% της συνολικής πρόσληψης πρωτεΐνης).

Διαφορετικά, οι συμμετέχοντες στη μελέτη ακολούθησαν τη συνήθη δίαιτά τους, αλλά δεν τους επιτρεπόταν να τρώνε κόκκινα ή επεξεργασμένα κρέατα ή όσπρια εκτός από αυτά που παρέχονται από τη μελέτη.

Οι ερευνητές δεν βρήκαν διαφορές μεταξύ των ομάδων τροφίμων στους δείκτες σχηματισμού οστού ή απορρόφησης. Ούτε η πρόσληψη ασβεστίου ή βιταμίνης D διέφερε μεταξύ των ομάδων. Η πρόσληψη ασβεστίου ήταν σύμφωνη με τις τρέχουσες διατροφικές συστάσεις και η πρόσληψη βιταμίνης D ήταν πολύ κοντά στις συστάσεις. Η μέση πρόσληψη απαραίτητων αμινοξέων και πρωτεϊνών πληρούσε τις συστάσεις και στις δύο ομάδες.

«Η μείωση της κατανάλωσης κρέατος για διάβασμα είναι πολύ σημαντική όσον αφορά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις», Είσαι σημειώσεις.

Οι διατροφές με βάση τα φυτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και οι πρόσφατα ενημερωμένες Σκανδιναβικές Διατροφικές Συστάσεις τονίζουν τον περιορισμό της κατανάλωσης κρέατος και τη μετριοπάθεια στην κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Σε αυτή τη μελέτη, τα άτομα έτρωγαν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως θα έκαναν στη συνήθη δίαιτά τους, επομένως η πρόσληψη ασβεστίου και βιταμίνης D δεν άλλαξε. Ωστόσο, όσον αφορά την υγεία των οστών, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι εάν κάποιος μειώσει την ποσότητα γαλακτοκομικών στη διατροφή, είναι απαραίτητο να διασφαλίσει ότι το ασβέστιο και η βιταμίνη D λαμβάνονται από άλλες πηγές. Αυτές οι πηγές μπορεί να είναι ποτά φυτικής προέλευσης και προϊόντα που μοιάζουν με γιαούρτι εμπλουτισμένα με αυτά τα θρεπτικά συστατικά ή, όταν είναι απαραίτητο, συμπληρώματα διατροφής», σημειώνει ο Itkonen.

Άλλα ευρήματα της μελέτης BeanMan που σχετίζονται, μεταξύ άλλων, με τον μεταβολισμό του λίπους, την υγεία του εντέρου και τις προσλήψεις θρεπτικών συστατικών θα δημοσιευθούν αργότερα.

Το Leg4Life (Όσπρια για μια αειφόρο διατροφή και υγιεινή ζωή – Palkokasveilla kohti kestävää ruokajärjestelmää ja terveyttä) είναι ένα διεπιστημονικό έργο που χρηματοδοτείται από το Συμβούλιο Στρατηγικής Έρευνας της Ακαδημίας της Φινλανδίας. Leg4Life Στοχεύει στην επίτευξη μιας συνολικής κοινωνικής αλλαγής προς μια πιο υγιεινή διατροφή και την παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων ουδέτερων για το κλίμα μέσω της αυξημένης χρήσης οσπρίων. Υπάρχουν πέντε εντατικά πακέτα εργασίας για το έργο που καλύπτουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα από το χωράφι μέχρι το τραπέζι, όλα αναζητούν όσπρια που ευδοκιμούν στις βόρειες φινλανδικές συνθήκες.