Η στενή σας σχέση με το φαγητό | Ειδήσεις, αθλήματα, δουλειές

Κατσαρόλα λαχανικών για κυρίως πιάτο (παρέχεται φωτογραφία – Yvona Fast)

Ένας χρόνος τελείωσε και μια νέα χρονιά ξεκίνησε.

Γιορτάσαμε. Τώρα είναι η ώρα να προχωρήσουμε.

Το 2023, γιορτάζουμε τις σχέσεις μας με την οικογένεια και τους φίλους, με ζώα και κατοικίδια, με τα όμορφα τοπία του Adirondack, τη φύση και τον κόσμο.

Αλλά αυτή η στήλη αφορά το φαγητό. Έχουμε σχέση και με το φαγητό. Σε διαφορετικά σημεία της ζωής μας, η σχέση μας με το φαγητό μπορεί να αλλάξει. Μπορεί να είναι μια πρόκληση.

Το σώμα μας χρειάζεται τροφή για να επιβιώσει. Το φαγητό είναι καύσιμο. Τρώμε για ενέργεια. Το τι τρώμε και το πώς νιώθουμε συχνά συνδέονται.

Είναι διαφορετικό για τον καθένα. Κάποιοι παλεύουν για να χάσουν βάρος. Άλλοι μπορεί να χρειαστεί να πάρουν βάρος. Μερικοί ετοιμάζουν όλο το φαγητό τους στο σπίτι. Άλλοι τρώνε έξω ή αγοράζουν φαγητό σε πακέτο. Καθώς μεγαλώνουμε, οι ανάγκες μας αλλάζουν. Μπορεί πλέον να μην μπορούμε να ροκανίζουμε και να μασάμε ωμά και τραγανά λαχανικά ή κρέας και μπορεί να προτιμάμε τη σούπα. Όποια πρόκληση κι αν αντιμετωπίσουμε, δεν είμαστε μόνοι. Υπάρχουν και άλλοι που αντιμετωπίζουν παρόμοια προβλήματα. Οι προκλήσεις μας μπορούν να μας φέρουν κοντά.

Είμαστε όλοι διαφορετικοί. Σε κάποιους αρέσει το πικάντικο φαγητό. Άλλοι προτιμούν ήπιες γεύσεις. Τις περισσότερες φορές, τείνουμε να λαχταρούμε το φαγητό στο οποίο μεγαλώσαμε. Το comfort food μας είναι αυτό που μας ετοίμασε η μαμά ή η γιαγιά.

Το φαγητό καθορίζεται επίσης από τον πολιτισμό, τη φυλή και το μέρος του κόσμου από το οποίο προέρχονται οι πρόγονοί μας. Υπάρχει ιταλικό, μεξικάνικο, κινέζικο και άλλο ασιατικό φαγητό. Αν και δεν είμαι Έλληνας, λατρεύω το ελληνικό φαγητό: μυρωδικά όπως βασιλικός και θυμάρι, τυρί φέτα, γιαούρτι και λεμόνι. Το αγαπημένο μου στα βότανα είναι ο άνηθος, το σχοινόπρασο και ο βασιλικός—καθώς και το κρεμμύδι και το σκόρδο, γεύσεις που έχασαν οι Εβραίοι πρόγονοί μου κατά την πτήση τους από την Αίγυπτο.

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι για να παραμείνουμε υγιείς, πρέπει να τρώμε μια καλά ισορροπημένη διατροφή – κυρίως φρούτα και λαχανικά, με μερικούς υδατάνθρακες (με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως ή αμυλούχων λαχανικών, αν είναι δυνατόν) και λίγη ανάμεικτη πρωτεΐνη.

Υπάρχει επίσης μια σχέση μεταξύ της διατροφής και της ψυχικής μας ευεξίας. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά τροφοδοτούν τον εγκέφαλό μας. Ενώ ορισμένα τρόφιμα μπορεί να βλάψουν τη γνωστική απόδοση και να εξαντλήσουν την ενέργειά μας, άλλα μας δίνουν ενέργεια, μας κάνουν να νιώθουμε δυνατοί και μας βοηθούν να σκεφτόμαστε πιο καθαρά. Το άγχος, η πνευματική διαύγεια και η εστίαση επηρεάζονται επίσης από το τι τρώμε και πίνουμε. Ο καφές, η σοκολάτα, τα αλκοολούχα ποτά και η ζάχαρη είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτού.

Μερικοί πάσχουν από διατροφικές διαταραχές όπως η ανορεξία ή η βουλιμία. Τα άτομα με ανορεξία προσπαθούν να συρρικνώσουν το σώμα τους. Τείνουν να έχουν εμμονή με το βάρος τους και να αντιμετωπίζουν το άγχος, το στρες και τη χαμηλή αυτοεκτίμηση αποφεύγοντας το φαγητό. Τα άτομα με βουλιμία έχουν επεισόδια που τρώνε πολλά τρόφιμα χωρίς έλεγχο και στη συνέχεια προσπαθούν να καθαρίσουν αυτό το φαγητό προκαλώντας εμετό.

Το 30% των Αμερικανών είναι υπέρβαροι και το 40% είναι παχύσαρκοι, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (2017-18). Ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις, το εγκεφαλικό και ορισμένοι τύποι καρκίνου συνδέονται με την παχυσαρκία.

Οι τροφικές αλλεργίες και ευαισθησίες παίζουν ρόλο στη σχέση κάποιου με το φαγητό. Το ανεξήγητο άγχος, το στρες ή η ασαφής σκέψη μπορεί μερικές φορές να σχετίζονται με τροφική αλλεργία ή τροφική αλλεργία.

Έχω έναν φίλο που δεν μπορεί να φάει ψάρι ή ξηρούς καρπούς. Άλλος δεν μπορεί να φάει όσπρια. Τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη. Άλλοι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Τα φιστίκια είναι ένα από τα τρόφιμα στα οποία πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί. Άλλοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, τη φυσική ζάχαρη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι ασθενείς με GERD (γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση) μπορεί να επιδεινωθούν από ορισμένες τροφές. Όταν το οξύ του στομάχου δεν παραμένει πλέον στο στομάχι αλλά ανεβαίνει στον οισοφάγο, μπορεί να ερεθίσει και να προκαλέσει πόνο, βήχα και δυσφορία. Είχα έναν φίλο που ήταν αλλεργικός στο μπρόκολο. Θα την κάνει να αρρωστήσει στο στομάχι της και θα κάνει εμετό. Αλλιώς δεν μπορεί να ανεχθεί το μαρούλι. Δεν είναι πολλοί οι άνθρωποι που μπορούν να ανεχθούν καυτερές πιπεριές όπως habaneros ή jalapenos.

Τα επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα είναι συχνά φορτωμένα με χημικές ουσίες όπως συντηρητικά, τεχνητά χρώματα και αρώματα, περίσσεια ζάχαρης και αλατιού. Μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις όχι μόνο στο σώμα, αλλά και στο μυαλό.

Στα μέσα του χειμώνα, τα τοπικά προϊόντα είναι ως επί το πλείστον ανύπαρκτα, αν και ορισμένοι αγρότες μπορούν να καλλιεργούν ορισμένα είδη όπως φρέσκα χόρτα σε θερμοκήπια. Η αγορά των αγροτών είναι απλώς ένας κήπος και τα περισσότερα από τα προϊόντα μας προέρχονται από καταψύκτη, ψυκτικές αποθήκες ή Καλιφόρνια. Τα τοπικά μήλα, το χειμερινό σκουός και οι καλλιέργειες ρίζας όπως τα καρότα και τα γογγύλια εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα.

Ωστόσο, είναι ακόμα σημαντικό να γνωρίζετε τι τρώτε και πώς σας επηρεάζει. Μια ισορροπημένη διατροφή που βασίζεται σε φυσικά και φρέσκα συστατικά υποστηρίζει την ψυχική και σωματική υγεία. Είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από τις εναλλαγές της διάθεσης, τις κρίσεις πανικού, το άγχος και την ήπια κατάθλιψη. Όταν το μυαλό λαμβάνει την κατάλληλη τροφή, η διανοητική διαύγεια και η ευκινησία μπορούν να βελτιωθούν. Η καλή διατροφή είναι σημαντική για τη σωματική και ψυχική υγεία.

Πάνω από το ένα τρίτο όλων των αποφάσεων της Πρωτοχρονιάς σχετίζονται με την υγεία, το φαγητό και τη φυσική κατάσταση. Κάθε Ιανουάριο, τα βιβλία διατροφής πετούν από τα ράφια. Τα γυμναστήρια και τα μαθήματα γυμναστικής αποκτούν νέα μέλη. Αλλά οι μελέτες δείχνουν ότι οι περισσότεροι από εμάς αποτυγχάνουμε σε μια πρόκληση.

Ξεκινήστε τη νέα χρονιά συνειδητοποιώντας πώς το φαγητό επηρεάζει τη σωματική και ψυχική σας υγεία. Προχωρήστε με αισιοδοξία, ελπίδα και σχέδια για τη χρονιά που έρχεται.

–

Σαλάτα μήλου με τσένταρ και πεκάν

–

συστατικά:

–

Σάλτσα μουστάρδας σκόρδου:

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι 1/2 κουτ

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα μελιού

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1-2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

–

Εξουσία:

Περίπου 3 φλιτζάνια χόρτα ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα: νάπα, μποκ τσόι, λάχανο, ρόκα ή σπανάκι

2 μήλα

1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ

Γενναιόδωρες χούφτες πεκάν (1/2 – 1 φλιτζάνι)

–

διεύθυνση:

Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και μηλόξυδο. Χτυπάμε το λάδι.

Προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μήλα, κομμένα σε φέτες (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε). Προσθέστε το τυρί τσένταρ και γαρνίρετε με πεκάν.

–

Κατσαρόλα λαχανικών κυρίως πιάτου

–

Αυτό διαρκεί μόνο 15 λεπτά για την προετοιμασία και περίπου μισή ώρα για το ψήσιμο. Φτιάξτε μια σαλάτα όσο η κατσαρόλα είναι στο φούρνο και το βραδινό στο τραπέζι.

συστατικά:

2 κουταλάκια του γλυκού παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι)

1 γλυκιά πιπεριά

αλάτι 1/2 κουτ

1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια κατεψυγμένα

1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι

1 φλιτζάνι φασόλια (μαγειρεμένα ή σε κονσέρβα)

1 κονσέρβα (1 3/4 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη ντομάτα, στραγγισμένη

2/3 φλιτζανιού τριμμένο τυρί, όπως κοφτερό τσένταρ

–

διεύθυνση:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, πασπαλίστε με αλάτι και σοτάρετε για 5 με 7 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Ψεκάστε ή λαδώστε ένα ταψί ή ταψί. Προσθέστε το καλαμπόκι, τα φασόλια και τις ντομάτες. Καλύπτουμε με το μισό από το τριμμένο τυρί. Από πάνω ρίχνουμε καλαμπόκι, φασόλια και ντομάτες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε μέχρι να αφρίσει (περίπου 30 λεπτά) και μέχρι να λιώσει το τυρί και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρεται με τηγανητή σαλάτα λαχανικών. Σερβίρει 2 έως 3.

—-

Βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Garden Gourmet: Φρέσκα, εκλεκτά γεύματα από τον κήπο σας, την CSA ή την αγορά του αγρότη Η Yvona Fast ζει στο Lake Clear και έχει δύο πάθη: τη μαγειρική και τη συγγραφή. Μπορείτε να τα βρείτε στη διεύθυνση www.yvonafast.com και να τα προσεγγίσετε μέσω email στη διεύθυνση yvonawrite@yahoo.com. Twitter: @yvonawrtes.