Κεφτεδάκια Katrina και ρόκα με τυρί παρμεζάνα

Αυτή η στήλη θα μπορούσε να έχει τίτλο «Όχι άλλες ρουκέτες με παρμεζάνα, παρακαλώ», και ναι, λείπω από την Αθήνα για λίγες μέρες. Όλοι έχουμε συνδέσει τα ελληνικά νησιά με κάποια παραδοσιακή ταβέρνα στην παραλία, σε ένα απομακρυσμένο χωράφι κάπου, σε ένα όμορφο χωριό ή σε ένα λιμάνι με θέα στις ψαρόβαρκες. Σχεδόν κάθε ένας από αυτούς είχε μια γιαγιά που μαγείρευε στην κουζίνα, ενώ άλλα μέλη της οικογένειας είχαν την υπόλοιπη επιχείρηση. Οι συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Κάθε προορισμός διακοπών είχε έναν τοπικό μύθο όπως η Κατρίνα και τα κεφτεδάκια ή η Κυρα-Ελένη και γεμιστές ντομάτες, και ένα γεύμα στις εγκαταστάσεις τους ήταν ένα ταξίδι για τους τακτικούς επισκέπτες και μια αρχή για απλά παραδοσιακά ελληνικά πιάτα για τους τουρίστες. Και μένουν όλοι με μια δυνατή μνήμη, όπως η περιγραφή του Προυστ για τη Μαντλίν.

Τα πράγματα έχουν αλλάξει με τα χρόνια – όχι απαραίτητα προς το χειρότερο, αλλά ούτε προς το καλύτερο. Ο εγγονός θα μεταφέρει τη δάδα και σύντομα θα ακούτε τον Johnny Cash και θα πίνετε εμφιαλωμένο κρασί από μερικούς από τους βιοτέχνες παραγωγούς που ανακάλυψε τον προηγούμενο χειμώνα. Ή κάποιος από την Αθήνα που πίστευε ότι θα μπορούσατε να αναδημιουργήσετε τη Μύκονο οπουδήποτε, αγόρασε μερικά από αυτά τα μπαρ και προσπάθησε να τα μετατρέψει σε κάτι άλλο, αφαιρώντας τους τη γαστρονομική κουλτούρα και την ψυχή τους. Ορισμένες εταιρείες έχουν επιβιώσει και είχαν τεράστια επιτυχία συνεχίζοντας να κάνουν αυτό που κάνουν καλά. Η ανθεκτικότητά τους είναι εντυπωσιακή ακριβώς γιατί δεν έχουν την τάση να γίνουν κάτι άλλο. Στην εποχή μας – σε όλο τον κόσμο – η αυθεντικότητα είναι το πιο δυνατό χαρακτηριστικό που κάνει μοναδικούς προορισμούς όπως τα ελληνικά νησιά.

Μετά έχεις τους «μοντέρνους» με τη ρόκα και την παρμεζάνα τους ή το ριζότο με μελάνι καλαμαριού και πορτοκαλί «σκόνη». Το μόνο που έχω να πω σε αυτούς τους ανθρώπους είναι: “Αφήστε τους να φύγουν! Αφήστε τα πράγματα όπως ήταν”. Ανεξάρτητα από το πώς μπορεί να μοιάζει μια γοητευτική παμπ, χάνει περισσότερο από το ήμισυ της γοητείας της όταν αρχίζει να σερβίρει πιάτα που είναι εντελώς ασυνήθιστα ή μοντέρνα.

Η Ελλάδα βρίσκεται σε σταυροδρόμι, καθώς χιλιάδες επισκέπτες ανακαλύπτουν τα «μυστικά» μέρη μας σε όλα τα νησιά. Η παράδοση, η ανθεκτικότητα και οι υποδομές θα δοκιμαστούν, για να μην αναφέρουμε την ιδιαίτερη ταυτότητα κάθε τόπου. Για όσους από εμάς τους επισκέπτες, η αρχή γινόταν πάντα με τα πάρτι Panieri, που αποτελούν το απόλυτο τεστ αυθεντικότητας και σεβασμού στα τοπικά έθιμα, και τις τοπικές παμπ που έχουν κολλήσει στα όπλα τους. Κάτι μου λέει ότι, επειδή είμαστε μια τόσο προσαρμοστική και δημιουργική ομάδα, θα βρούμε έναν τρόπο να προστατεύσουμε αυτήν την «προστιθέμενη αξία»—και ένας πύραυλος με τυρί παρμεζάνα θα μπει στα περιθώρια ως ριχτάρι.