Η τεράστια βιομηχανία τροφίμων αναμένεται ήδη να γίνει ακόμη μεγαλύτερη. Η εταιρεία δεδομένων Allied Market Research λέει ότι η αγορά υποκατάστατων κρέατος αναμένεται να φτάσει τα 8,1 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2026.
Είτε για λόγους υγείας είτε για θρησκευτικούς λόγους, οι καταναλωτές στρέφονται όλο και περισσότερο σε εναλλακτικές λύσεις κρέατος για την απόλαυση του μαγειρέματος, τόσο στο σπίτι όσο και όταν τρώνε έξω.
Αυτή η τάση οδήγησε στην εμφάνιση πολλών εταιρειών που ειδικεύονται στα υποκατάστατα κρέατος. Εταιρείες σαν αυτές έχουν την έδρα τους στην Καλιφόρνια Impossible Food Company Φέρτε τους καταναλωτές Impossible Burgers σε ένα σούπερ μάρκετ κοντά τους, καθώς και The Impossible Τεράστιο Διαθέσιμο τώρα στο πλησιέστερο Burger King.
Τρισδιάστατα εκτυπωμένα ολόκληρα κομμάτια “κρέατος”
Τώρα, μια startup με έδρα το Ισραήλ Επαναπροσδιορίστε το κρέας Αυξάνουν τα επίπεδα, φέρνοντας εναλλακτικές λύσεις κρέατος με τρισδιάστατη εκτύπωση στις αγορές σε όλη την Ευρώπη. Η εταιρεία που ιδρύθηκε το 2018 είχε δέκα υπαλλήλους το 2019 με τον πρώτο γύρο χρηματοδότησης εκκίνησης. Τώρα το 2021 ο αριθμός των εργαζομένων της έχει φτάσει τους 100.
Το Redefine Meat διαθέτει πέντε διαφορετικούς τύπους προϊόντων στις εναλλακτικές του κιμά, συμπεριλαμβανομένων των μπιφτέκι και των λουκάνικων, αλλά ίσως η μεγαλύτερη προσπάθειά του είναι να κόψει ολόψυχα εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης, όπως ψητές μπριζόλες και σουβλάκια.
Σύμφωνα με την καινοτόμο έννοια του κλάδου για τα τρόφιμα, η εταιρεία αναφέρεται στη σειρά προϊόντων της ως “New Meats”, αμφισβητώντας το status quo.
Η εταιρεία πιστεύει ότι οι πλήρεις περικοπές θα αυξήσουν την ελκυστικότητα των εναλλακτικών προϊόντων κρέατος που έχουν περιοριστεί ως επί το πλείστον σε πιάτα με μοσχαρίσιο κιμά, αναγνωρίζοντας, ωστόσο, ότι αυτά τα μεγάλα εναλλακτικά κομμάτια κρέατος είναι πιο περίπλοκα στην παραγωγή και εξακολουθούν να αναπτύσσονται.
Όμως ο στόχος είναι ξεκάθαρος. “Αυτός είναι ο παράγοντας χρήματος. Γι’ αυτό υπάρχει το κρέας”, δήλωσε ο Ischkhar Ben Shitrit, Διευθύνων Σύμβουλος.
Επί του παρόντος, ο κύριος διαγωνισμός για το Redefine Meat λαμβάνει χώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες, με κολοσσούς όπως η Impossible Foods και η Beyond Meat, αλλά η ισπανική Novameat έχει ισχυρή θέση στην Ευρώπη. Η ισραηλινή εταιρεία Redefine Meat σχεδιάζει να ανοίξει εργοστάσια στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ασία και τις ευρωπαϊκές χώρες, με την ελπίδα να δώσει στις παλαιότερες εταιρείες τη δυνατότητα να κάνουν τα χρήματά τους.
«Συγκεντρώσαμε το μεγαλύτερο ποσό που έχει συγκεντρωθεί ποτέ από μια Ισραηλινή εταιρεία εναλλακτικού κρέατος», είπε ο Ben Shitrit, έχοντας μόλις εξασφαλίσει χρηματοδότηση 35 εκατομμυρίων δολαρίων, συν ένα επιπλέον άγνωστο ποσό.
Όλα τα προϊόντα Redefine Meat παρασκευάζονται με vegan συστατικά και δεν περιέχουν ΓΤΟ, αντιβιοτικά, χοληστερόλη και ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, το κύριο αξιοθέατο της start-up είναι ο συνδυασμός της γκάμας των προϊόντων της, η οποία σε αντίθεση με τον ανταγωνισμό της ξεπερνά τις εναλλακτικές λύσεις κιμά και περιλαμβάνει ολόκληρα κομμάτια, καθώς και την τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης.
Αυτή η ιδιόκτητη τεχνολογία και το πάθος για premium εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση το φυτό είναι που κάνουν τα μέλη της εταιρείας να πιστεύουν ότι μπορούν να γίνουν «η μεγαλύτερη εταιρεία κρέατος στον κόσμο προσφέροντας κάθε κομμάτι που κάνει μια αγελάδα», λέει ο Ben Sheetrett.
Το μέλλον της εταιρείας δεν εξαρτάται μόνο από την πώληση προϊόντων σε λιανοπωλητές αλλά και από την πώληση τεχνολογίας τρισδιάστατης εκτύπωσης σε διανομείς κρέατος, επεκτείνοντας έτσι σημαντικά τις δραστηριότητές τους.
Διαθέτει πατενταρισμένη τεχνολογία ψηφιακής παραγωγής βιομηχανικής κλίμακας και είναι σε θέση να αναπαράγει πλήρως τη μυϊκή δομή του βοείου κρέατος, αν και τα εναλλακτικά προϊόντα κρέατος παρασκευάζονται από ένα μείγμα πρωτεΐνης μπιζελιού, σόγιας, παντζαριού, ρεβιθιού και λίπους καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά φαίνεται, μαγειρεύει, αισθάνεται και έχει γεύση όπως η πραγματική προσφορά, σύμφωνα με την startup.
Αν αναρωτιέστε πώς η εταιρεία μπορεί να επιτύχει τον υψηλό στόχο της δημιουργίας μιας αληθινής εναλλακτικής κρέατος χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά συστατικά, πιθανότατα οφείλεται στο ότι 75 από τους 100 υπαλλήλους της είναι σαρκοφάγα, επομένως γνωρίζουν καλό κρέας όταν τρώνε αυτός.
Σχετικά Άρθρα:
Ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Πλούταρχος ήταν ένας από τους πρώτους χορτοφάγους
Γιατί το ελληνικό γιαούρτι θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο;
Χόρτα: τα οφέλη των μαγικών χόρτων στην Ελλάδα