Κάθε ελληνικό σπίτι έχει ένα “tselemente” – ένα “βιβλίο μαγειρικής” που πήρε το όνομά του από τον Nicholas Celementes, έναν διάσημο σεφ που συνδυάζει τη σύγχρονη κουζίνα με την ελληνική παράδοση.
Το βιβλίο του, The Guide to Cooking and Baking, εκδόθηκε το 1926 και έκτοτε το όνομά του αποτελεί αντικείμενο κάθε βιβλίου μαγειρικής στην Ελλάδα.
Ο Νικόλαος Σελέμεντης γεννήθηκε το 1978 στο νησί της Σίφνου. Μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τελείωσε το γυμνάσιο.
Στην αρχή, ο Deslements εργάστηκε σε συμβολαιογράφο, αλλά ασχολήθηκε με το μαγείρεμα στο πλάι ενώ εργαζόταν στο εστιατόριο του θείου του. Σπούδασε μαγειρικές τέχνες στη Βιέννη για ένα χρόνο και κατά την επιστροφή του δούλεψε ως μάγειρας σε διάφορες πρεσβείες.
Έγινε διάσημος μέσω του περιοδικού “Οδηγός μαγειρικής” που ξεκίνησε το 1910, το οποίο περιέχει συνταγές, συμβουλές για φαγητό, διεθνή κουζίνα και ειδήσεις σχετικά με τα τρόφιμα.
Το 1919, έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου Celements Ermis και ένα χρόνο αργότερα μετακόμισε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου δούλευε σε μερικά από τα πιο ακριβά εστιατόρια του κόσμου.
Εν τω μεταξύ, έλαβε τριτοβάθμια εκπαίδευση στις μαγειρικές τέχνες, συμπεριλαμβανομένης της ζαχαροπλαστικής και της διαιτητικής.
Το βιβλίο του, απλώς γνωστό ως “Οδηγός μαγειρικής και ψησίματος”, δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 1926 και έγινε ο πρώτος μαγειρικός οδηγός που εκδόθηκε στην Ελλάδα.
Το βιβλίο Tselementes έχει εκδοθεί περισσότερες από 15 φορές
Το βιβλίο έγινε τόσο δημοφιλές που εκδόθηκε περισσότερες από 15 φορές τις επόμενες δεκαετίες.
Επέστρεψε στην Αθήνα και ίδρυσε ένα μικρό σχολείο για μαγείρεμα και ψήσιμο. Το 1950, το Dislements δημοσίευσε ένα βιβλίο μαγειρικής στα αγγλικά με τίτλο “Greek Cuisine”, το οποίο παρέχει μια επισκόπηση της ελληνικής κουζίνας για πρώτη φορά στον αγγλόφωνο κόσμο.
Επηρεασμένος από τη γαλλική κουζίνα, ο Deslementis εκσυγχρονίζει την ελληνική κουζίνα επειδή εισήγαγε γεύσεις όπως σάλτσα μπεσαμέλ, ρολά λουκάνικου και paulaboys. Εκείνη την εποχή, για μερικούς ήταν το ισοδύναμο ενός μείγματος ελληνικής κουζίνας.
Δημιούργησε επίσης σύγχρονες εκδόσεις Moussa, Pasticcio και Anginares (Artichokes) Alla Polita.
Ο Νίκολας Σελέμεντες πέθανε στις 2 Μαρτίου 1958 στην Αθήνα σε ηλικία 80 ετών. Ως ιδρυτής της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομικής κουλτούρας άφησε μια διαρκή κληρονομιά.
Dionysos Alec