ΓΟΥΙΛΜΙΝΓΚΤΟΝ — Από την αμμοβολή γεφυρών μέχρι το βάψιμο και την ανακαίνιση του εστιατορίου του στο Monkey Junction, ο Ηλίας Χάρης κάνει το όνειρο ζωής του πραγματικότητα αυτόν τον μήνα, αφήνοντας τον κατασκευαστικό κλάδο να γίνει εστιάτορας.
Σε άλλες ειδήσεις για φαγητό: εστιατόριο με έδρα το Ντάραμ ανοίγει ζυθοποιείο και πιτσαρία στο κέντρο της πόλης
«Θα πρέπει να γίνει επιθεώρηση τις επόμενες δύο εβδομάδες», είπε ο Σαρρής το απόγευμα της Δευτέρας.
Στεκόταν ανάμεσα στο Indochina Express και το Meet the Greek που θα ανοίξει σύντομα. Leyland Smoke House. Το εστιατόριο των 1.200 τετραγωνικών ποδιών εξακολουθούσε να αστράφτει από τον πρόσφατα εγκατεστημένο νέο εξοπλισμό εστιατορίου, μια φρέσκια μπογιά σε λευκούς τοίχους, ανοιχτόχρωμα ξύλινα και μεταλλικά τραπέζια και καθίσματα μπαρ. Αναδεικνύεται από φωτογραφίες πρασίνου, Ελλάδα, και κρεμαστά σχοινιά και φώτα φτιαγμένα από λαμπτήρες Edison.
«Θέλαμε μια καθαρή, βιομηχανική, ζεστή εμφάνιση», είπε ο Σαρρής, σε αντίθεση με τους φωτεινούς μπλε τοίχους του κοβαλτίου και τα σκούρα πλακάκια που υπήρχαν πριν.
Διατίθενται περίπου 20 θέσεις σε εσωτερικούς χώρους, ενώ τα εξωτερικά καθίσματα μπορούν να προστεθούν αργότερα. Το αρχικό σχέδιο του Charis ήταν να λειτουργήσει στην εμπορική πλατεία της διπλανής πόρτας, συγκεκριμένα σε αυτό που παλαιότερα ήταν γνωστό ως Bar Soif de Vin.
«Αλλά ήταν πολύ μεγάλο και υπερβολικό για τον προϋπολογισμό μου», είπε.
Τον Αύγουστο, υπέγραψε συμφωνία για το 5120 College Road, που βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τη Walmart, το οποίο στεγαζόταν επίσης ένα ελληνικό εστιατόριο πριν κλείσει το 2022.
Ο Χάρης γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Ελλάδα και εργάστηκε σε εστιατόρια, κυρίως fast-casual concepts από την ηλικία των 15 ετών. Συχνά σέρβιραν ελληνικό φαγητό του δρόμου, όπως σουβλάκι και γύρο, και επικεντρώνονταν στο να γνωρίσουν την Ελλάδα.
«Στην Ελλάδα, ο γύρος είναι κώνος, όχι σάντουιτς», εξήγησε ο Σαρρής.
Αναφέρει τις σούβλες ψησταριάς όπου μαγειρεύονται και ξυρίζονται τα κρέατα για να δημιουργηθεί πίτα.
“Για να το παραγγείλεις ως σάντουιτς, θα έλεγες κρέας όπως γύρο χοιρινό, μετά “πίτα”. Και είναι όλα φορτωμένα με πατάτες”, είπε ο Σαρρής.
Στο Meet the Greek, θα σερβίρει πίτες ακριβώς όπως στο σπίτι — με μια επιλογή πρωτεΐνης — κυρίως χοιρινό και κοτόπουλο. Θα υπάρχει επίσης αρνί και μοσχάρι και κοτόπουλο τυλιγμένο με χοιρινό.
«Αλλά στην Ελλάδα δεν σερβίρουμε αρνί και μοσχάρι», πρόσθεσε ο Σαρρής. “Είναι ακόμα αμερικάνικο. Λατρεύω το μπέικον – είναι κομμάτια κρέατος, μαριναρισμένα με μπαχαρικά και ακριβώς όπως το μπέικον.
Ο γύρος συνοδεύεται από μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και μια σάλτσα όπως τζατζίκι ή ένα ιδιαίτερο μείγμα μουστάρδας.
«Είναι φτιαγμένο από διάφορα μπαχαρικά και συνήθως έχουμε μουστάρδα στο κοτόπουλο», είπε.
Επίσης στο μενού υπάρχουν πιάτα – σουβλάκι, ή η επιλογή ψητού κρέατος, σερβιρισμένα με ελληνική σαλάτα (μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές και ρίγανη με καλής ποιότητας ελαιόλαδο) και τηγανητές πατάτες. Χωρίς χούμους, χωρίς dubule, όπως κάποιοι επισκέπτες περιμένουν ένα μεσογειακό εστιατόριο.
«Το χούμους δεν είναι πραγματικά ελληνικό», λέει ο Charis, αναφερόμενος στις ρίζες του στη Μέση Ανατολή.
Αναμένει ότι οι τιμές θα είναι κατά μέσο όρο 10 $ ή περισσότερο και θα προσθέσει περισσότερες σπεσιαλιτέ στο μενού όταν το εστιατόριο ανοίξει για το κοινό.
«Θέλουμε οι πελάτες να μας δείξουν τι θέλουν», πρόσθεσε.
Ο Χάρης, ο οποίος μετακόμισε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ελλάδα πριν από οκτώ χρόνια, εργάζεται στις κατασκευές, ιδιαίτερα στις γέφυρες. Ωστόσο, η μαγειρική είναι το πάθος του.
«Θέλω να φτιάχνω φαγητό που κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους, ξέρεις;» αυτός είπε. “Φέρτε κάτι νέο τόσο σε γεύση όσο και σε γεύση.”
Αποταμιεύει οικονομικά για να μπορέσουν μαζί με τη σύζυγό του Νεφέλη Καλαμπόγια να διευθύνουν την οικογενειακή επιχείρηση. Θα ξεκινήσουν με ένα αδύναμο προσωπικό πέντε ατόμων πριν αξιολογήσουν περισσότερες θέσεις όταν ανοίξει το εστιατόριο.
Το Meet the Greek είναι ανοιχτό από τις 11 π.μ. έως τις 8 μ.μ., από Δευτέρα έως Σάββατο και είναι κλειστό τις Κυριακές τους πρώτους μήνες. Το Charis μπορεί να επαναξιολογηθεί εάν απαιτείται.
Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για φαγητό, παραλαβή και παράδοση μέσω εφαρμογών τρίτων όπως το DoorDash, ενώ διατίθεται επίσης catering.
Συμβουλές ή σχόλια ειδήσεων εστιατορίου; Στείλτε email info@portcitydaily.com
Θέλετε να διαβάσετε περισσότερα από το PCD; Κανω ΕΓΓΡΑΦΗ Τώρα Στη συνέχεια, εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο, Wire WilmingtonΚαι λάβετε τίτλους που παραδίδονται στα εισερχόμενά σας κάθε πρωί.
Dionysos Alec