σε χρόνο και χώρο | Ειδήσεις, αθλήματα, δουλειές

Ιστορικά, τη Μεγάλη Παρασκευή τρώγονται ζεστά τσουρέκια σταυρού, γλυκά και γεμάτα αρωματικά μπαχαρικά. Το τελευταίο είναι μια αναφορά στα ταριχευτικά μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν στην ταφή του Χριστού.

WHEELING – Τα ζεστά βρετανικά κουλούρια σταυρού – που παραδειγματίζονται από τη ρίμα και το τραγούδι – μπορεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψωμιά για τον εορτασμό της Μεγάλης Εβδομάδας του Χριστιανισμού με ένα θρησκευτικό σύμβολο. Ωστόσο, μια ποικιλία ιστότοπων παραδοσιακών τροφίμων υποδεικνύει ότι το σταυρωτό ζαχαροπλαστείο είναι κοινό σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες των οποίων οι μετανάστες έφτιαξαν το ρολό.

Μερικές φορές, λένε οι τοποθεσίες, ο σταυρός είναι το σχήμα του καρβέλιου. (Το ιταλικό ψωμί που μπορεί να αναγνωρίσουν πολλοί αναγνώστες του Wheeling, columba pasquale, παρασκευάζεται σε σχήμα περιστεριού που μοιάζει με σταυρό, για παράδειγμα. Το ελληνικό ψωμί, άκης πετριτζίκης, φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο.)

Άλλες φορές, ο σταυρός μπορεί να τεμαχιστεί σε φέτες ζύμης, να απλωθεί ως ζύμη ή αλευρόπαστα πριν το ψήσιμο ή να απλωθεί ως γλυκιά κρέμα. (Το πολωνικό ψωμί basca, για παράδειγμα, περιλαμβάνει ένα σταυρό πλεγμένο στην κορυφή του.

Τα ζεστά ψωμάκια από την Αγγλία, την Ιρλανδία και άλλες χώρες που συνδέονται με τη Βρετανική Κοινοπολιτεία έχουν συχνά έναν παγωμένο σταυρό στην κορυφή τους.)

Οι λογαριασμοί της Wikipedia δείχνουν ότι η συμβολική ζαχαροπλαστική μπορεί να ξεκίνησε με Έλληνες αρτοποιούς το 1500. Ή ίσως ήταν ένας Βρετανός μοναχός του 14ου αιώνα που ξεκίνησε την τάση, προετοιμάζοντας τέτοια γλυκά για διανομή στους φτωχούς τη Μεγάλη Παρασκευή. Αυτή είναι ακόμα η παραδοσιακή μέρα σε πολλές τοποθεσίες για ζεστά τσουρέκια.

Άλλα κοινά είδη για το ψωμί της Μεγάλης Εβδομάδας περιλαμβάνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα (τα οποία παραδοσιακά περιορίζονταν ή απαγορεύονταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μέχρι την Κυριακή), άφθονα αρωματικά μπαχαρικά (αναφορά στα ταριχευτικά μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν στην ταφή του Χριστού) και την προσθήκη μύρου ή γαϊδουράγκαθου. Συστατικά όπως φλούδα εσπεριδοειδών ή θραύσματα αμυγδάλου (για να αναπαραστήσουν τα δεινά του Χριστού) εμφανίζονται.

Άλλα διασκεδαστικά γεγονότα: Στην Αγγλία, σύμφωνα με τη Wikipedia, η κραυγή των πλανόδιων μικροπωλητών για γλυκά —σκεφτείτε «μία δεκάρα, δύο δεκάρες»— τελικά μετατράπηκε σε παιδικό τραγούδι και στη συνέχεια σε ένα απλό τραγούδι που συναντά σχεδόν κάθε αρχάριος μουσικός.

Η λαογραφία αυτού του έθνους απέδιδε επίσης τις φαρμακευτικές δυνάμεις στα κέικ που τρώγονταν. Όταν αντ’ αυτού κρεμάστηκαν κέικ στην οθόνη, πιστεύεται ότι είχαν τη δύναμη να αποτρέψουν τα πάντα, από ναυάγια μέχρι πυρκαγιές στην κουζίνα, σύμφωνα με τη Wikipedia.

Έτσι, αν ψάχνετε για μια νέα οικογενειακή παράδοση που πιθανότατα ήταν μια παλιά οικογενειακή παράδοση – με τον ένα ή τον άλλο τρόπο – εδώ είναι μια κλασική συνταγή για ζεστά τσουρέκια που αποδείχτηκαν άξια διακοπών στη δοκιμαστική κουζίνα των Wheeling Newspapers.

Ψωμάκια Ζεστού Σταυρού

Μισό φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1 συσκευασία ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

Μισό φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι

Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

Μία γεύση πορτοκάλι

2 μεγάλα αυγά

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι σταφίδες ή σταφίδες

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (γλυκά)

1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού (από τριμμένο πορτοκάλι)

Ζεστάνετε το γάλα (το γάλα προτιμάται, αλλά τα γάλατα ξηρών καρπών λειτουργούν) σε ένα ποτήρι μεζούρα για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ή μέχρι να ζεσταθεί μια σταγόνα του υγρού αλλά να μην καίει μέσα στον καρπό σας. Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Χρησιμοποιώντας την ίδια μεζούρα, λιώστε το βούτυρο (το γαλακτοκομικό είναι το καλύτερο, αλλά η μαργαρίνη με γεύση βουτύρου θα λειτουργήσει) στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο γάλα και ανακατέψτε να ενωθούν. Ελέγξτε ξανά τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι οι σταγόνες δεν θα κάψουν τον καρπό σας. (Ένα μείγμα που είναι πολύ ζεστό θα σκοτώσει τη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει.)

Προσθέτουμε τη μαγιά και τη λευκή ζάχαρη (κοκκοποιημένη). Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην άκρη του μείγματος. (Αυτό δείχνει ότι η μαγιά λειτουργεί.)

Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού (τριμμένο με το μαχαίρι του σεφ αν δεν έχετε τρίφτη), τα μπαχαρικά και τα αυγά και ανακατέψτε ξανά.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το αλεύρι. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του αλευριού στο μείγμα του γάλακτος και ανακατέψτε με μια δυνατή κουτάλα. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι το μείγμα να μην μπορεί να ανακατευτεί. Με το ένα χέρι, τελειώστε το ανακάτεμα της ζύμης, προσθέτοντας λίγο αλεύρι με το καθαρό σας χέρι όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια υγρή αλλά όχι κολλώδης μπάλα.

Μέσα στον κάδο του μίξερ – για οικονομία στο καθάρισμα – ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι σας για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι η μπάλα ζύμης να γίνει λεία και να επανέλθει αφού την χτυπήσετε απαλά. Περιχύνουμε με λίγο λάδι τη μπάλα ζύμης, τυλίγουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια, σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτες κουζίνας και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. (Ένα ηλιόλουστο μπαλκόνι ή παράθυρο είναι υπέροχο σε μια ζεστή μέρα.)

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, χτυπήστε τη με τη γροθιά σας για να βγει ο αέρας. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ζυμώνουμε λίγο να απλωθεί σε όλη τη ζύμη.

Λαδώνουμε ένα ταψί 9″ x 13″. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και συνεχίζουμε να κόβουμε κάθε μισό μέχρι να έχουμε 16 κομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τυλίγετε τυχόν σβώλους άκρες από κάτω καθώς μαζεύετε τις μπάλες στο ταψί.

Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά μέχρι να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα σε μια ζεστή μέρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F και ψήστε το ψωμί για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Φτιάξτε μια κρέμα από 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (ζαχαροπλαστικής) και 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού (τον χυμό του ίδιου τριμμένου πορτοκαλιού). Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα με φερμουάρ, κόψτε τη μια γωνία της σακούλας και τυλίξτε το επάνω μέρος των μάφιν.

(Αν κάνετε αυτά τα πράγματα μπροστά και τα παγώσετε, προσθέστε τους σταυρούς αφού ξεπαγώσουν.)

Τρώτε ζεστό ή φρυγανισμένο φαγητό. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες ή στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

##