Arctic Char στη Νέα Πόλη του Marcus Samuelsson. | Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Andy Thomas Lee.
Το Tao Group Hospitality παίρνει την πρώτη του γεύση από την αγορά του Μαϊάμι με το νέο του εστιατόριο Casadonna στο Biscayne Bay, μια ιδέα που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τη δημοφιλή τοπική εταιρεία Groot Hospitality, γνωστή για έννοιες όπως το Komodo, το Swan και το Papi Steak (αρκετά από τα λίστα με τα 100 καλύτερα ανεξάρτητα εστιατόρια).
Με περισσότερες από 300 θέσεις στο ιστορικό κτήριο που κάποτε στεγαζόταν το Γυναικείο Κλαμπ του Μαϊάμι, το Casadonna διαθέτει μια σειρά από εστιατόρια και μπαρ σε εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους, όλα με θέα στη θάλασσα.
Η Mohari Hospitality εξαγόρασε την Tao Group νωρίτερα φέτος, αλλά οι συνιδρυτές Noah Tepperberg και Jason Strauss ήταν επίσης μέρος της νέας συμφωνίας ιδιοκτησίας.
Εν τω μεταξύ, η Groot ανοίγει τα φτερά της και πετάει δυτικά προς το Λας Βέγκας, όπου τα concept Komodo και Baby Steak του γκρουπ αναμένεται να ανοίξουν στο νέο Fontainebleau Resort στο βόρειο άκρο του Strip, που έχει προγραμματιστεί να ανοίξει τον Δεκέμβριο.
Το Fontainebleau σχεδιάζει να απασχολήσει 6.500 άτομα στο θέρετρο του Λας Βέγκας, αξίας 3,7 δισεκατομμυρίων δολαρίων, το οποίο θα περιλαμβάνει 36 καταστήματα τροφίμων και ποτών. Ο ιστότοπος παραθέτει ιδέες από τον σεφ του Λος Άντζελες Evan Funke (Mother Wolf). Ο ιδρυτής του Hakkasan Club Shina, Alan Yao. και Cantina Contramar από την Chef Gabriela Cámara.
Εν τω μεταξύ, πίσω στο Μαϊάμι, το Fontainebleau Miami Beach προσέλαβε τον διάσημο σεφ Michael White για να ανοίξει εκεί το Mirabella.
Στο Ντιτρόιτ, το κτίριο του Book Tower απολαμβάνει μια επταετή αποκατάσταση, αξίας 400 εκατομμυρίων δολαρίων, που θα φέρει επτά νέες επιλογές για φαγητό στο κέντρο της πόλης από τον όμιλο φιλοξενίας Method Co. Το Le Suprême είναι μια ολοήμερη γαλλική μπρασερί που άνοιξε τον Οκτώβριο δίπλα στο μπαρ Kamper’s και Rotunda Bar στον τελευταίο όροφο. Αργότερα θα έρθει το sake bar Sakazuki και το Hiroki-San, μια επανάληψη της συλλογής Hiroki της Φιλαδέλφειας.
Ακολουθεί μια ματιά σε μερικά αξιοσημείωτα εγκαίνια αυτό το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Από την ομάδα Seven Reasons προέρχεται ο Νέος Σουρεαλισμός.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Jennifer Chase.
Σουρεαλισμός
Ουάσιγκτον
Σύντομα είναι το τελευταίο από το Seven Reasons Group (Seven Reasons, Joy, The Saga), όπου οι σεφ Enrique Limardo και Ezequiel Vazquez-Ger σχεδιάζουν μια ελαφρώς ιδιόμορφη εμφάνιση σε ένα ολοήμερο σκηνικό με πιάτα όπως καρπάτσιο ξιφία με Flaming Hot Totopos. Ή στριφτά λουκάνικα με μήκος ποδιού. Εκτός από αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και σάντουιτς.
Αυτό το νέο μέρος βρίσκεται στον χώρο που κάποτε στέγαζε το Les Halles.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Chez Francis.
Chez Francis
Νέα Υόρκη
Στο χώρο που κάποτε ήταν το σπίτι του Les Halles, αυτή η παριζιάνικη μπρασερί που σχεδιάστηκε από τον Francis Staub άνοιξε στις 16 Νοεμβρίου. Ο Staub είναι ο καινοτόμος των επισμαλτωμένων μαντεμένιων σκευών και τώρα έχει μετατοπίσει την εστίασή του «από την κατσαρόλα στο περιεχόμενό της». Το μενού επιβλέπεται από τον Chef Jaime Loja (Rolman Brasserie) που φέρνει πίσω κλασικά πιάτα, από escargots και βατραχοπόδαρα Escoffier με σάλτσα Grenobloise, μέχρι τηγανητές μπριζόλες ή μια ολόκληρη κότα Cornish που σερβίρεται στο Cocotte Stop.
Το ιταλικό εστιατόριο συναντά το δείπνο της δεκαετίας του 1940.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Remy Amezcua.
Radio Star
Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
Επιστρέψτε στη Νέα Υόρκη όπως ήταν τη δεκαετία του 1940 σε αυτό το μεσογειακό εστιατόριο και μπαρ της Sara Conklin (Glasserie), το οποίο άνοιξε στις 15 Νοεμβρίου και σερβίρει πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο σε ένα περιβάλλον με αυθεντικά είδη της εποχής. Ο σεφ Youssef Louvet (επίσης Glasserie) δημιούργησε το μενού, το οποίο περιγράφεται ως «Η Βόρεια Ιταλία συναντά το δείπνο της δεκαετίας του 1940». Αναζητήστε το Mergaz σε μια κουβέρτα. Μανιταρόπιτα με καπνιστό labneh? Και παστό μπακαλιάρο ποσέ σε ελαιόλαδο με πατάτες δάχτυλα. Αυτό το milk shake βρώμης και ταχίνι είναι «αιχμηρό» για επιδόρπιο. Το εστιατόριο είναι σκόπιμα “χωρίς αέριο” για να κάνει μια δήλωση σχετικά με την απομάκρυνση από τα ορυκτά καύσιμα.
Ολοήμερο μενού φαγητού στο Beacon Grand Hotel.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του The Post Room.
Αίθουσα αλληλογραφίας
Σαν Φρανσίσκο
Το The Post Room, που ανοίγει στις 13 Νοεμβρίου στο Beacon Grand Hotel στην Union Square, είναι ένας ολοήμερος χώρος με μενού εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο και ζωντανή μουσική τα Σαββατοκύριακα. Το αποκορύφωμα του μενού περιγράφεται ως το ισπανικό χταπόδι με σάλτσα romesco. Ψημένο ολόκληρο μπραντζίνο με αγκινάρες, λευκά φασόλια και πέστο. και Jamón Ibérico και Fig Salad.
Ένα κομψό μέρος για φαγητό πριν και μετά από μια παράσταση.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Adrian Gaut.
Μητρόπολη
Νέα Υόρκη
Το τελευταίο concept του Marcus Samuelsson άνοιξε νωρίτερα αυτό το μήνα στο Perelman Center for the Performing Arts, γνωστό ως PAC, στο κάτω Μανχάταν. Ο διάσημος σεφ αγγίζει την ιστορία της μετανάστευσης της πόλης, η οποία έχει διαμορφώσει την «πολιτιστική ροή» του φαγητού και του ποτού στη Νέα Υόρκη. Το μενού εκτελείται από τον Executive Chef Ed Tinoco και τον Head Chef Marcelo Malta Andrade, μαζί με την Pastry Chef Ayanna Brown. Υπάρχει παλαιωμένη πάπια Long Island με φουά γκρα και ροδάκινα. αρκτικό κάρβουνο με uni beurre blanc? Ψητή σόλα Dover με σουφλέ πομ και πράσο κοκκινιστό.
Τάρτα αλατισμένης μελιού στο Altair. | Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Nicholas Lee Ruiz.
αετός
Νέα Υόρκη
Αυτό το μοντέρνο αμερικανικό concept από το Renwick Hospitality Group άνοιξε στο boutique ξενοδοχείο Arlo Midtown τον Οκτώβριο. Οι συνεργάτες σεφ Carsten Johansen και Gary Wallach δημιούργησαν ένα μενού που επικεντρώνεται στα κλασικά ελληνικά στοιχεία της γης, του αέρα, του νερού και της φωτιάς. Υπάρχει ένα μανιτάρι ragu με μαφαλδίνη, ρικότα και ρίγανη. Λαβράκι με ελιές, μάραθο και σταφίδες. Και τάρτα με αλατισμένη μέλι για επιδόρπιο.
Το Le Suprême είναι μεταξύ του πρώτου κύματος χώρων του Book Tower.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Method Co.
Le Supreme
Ντιτρόιτ
Ένας ουρανοξύστης ηλικίας 100 ετών που ονομάζεται Writers Tower στο κέντρο του Ντιτρόιτ βρίσκεται υπό αποκατάσταση 400 εκατομμυρίων δολαρίων, η οποία θα περιλαμβάνει μια σειρά από νέους χώρους τροφίμων και ποτών που αναπτύχθηκαν από τη Method Co. Και στην πρώτη φάση (που άνοιξε τον Οκτώβριο) έρχεται η Le Suprême, μια ολοήμερη γαλλική μπρασερί με διακόσμηση εμπνευσμένη από το Le Mans (επειδή βρίσκεται στο Motor City). Στο μενού: πύργοι με θαλασσινά, μπριζόλες και πατάτες moules, με παραδοσιακό σέρβις αψέντι στο μπαρ.
Η πείνα μπορεί να είναι η καλύτερη σάλτσα, αλλά βοηθάει και η κάνναβη. |Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Ashley Randall.
απόκοσμος
Δυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια.
Η επανάσταση της κάνναβης συνεχίζεται στο Λος Άντζελες με το ντεμπούτο του PleasureMed, ενός από τα λίγα νομικά ιατρεία που στεγάζει επίσης ένα εστιατόριο προορισμού που ονομάζεται Irie (το οποίο βρίσκεται στον επάνω όροφο). Στο μενού υπάρχουν επιλογές όπως το κιχώριο και το φρισικό Caesar bottarga. Μπιφτέκι ελαφιού. και vegan κέικ Hidden Pearl Lion’s Mane. Οι «cannaseurs», όπως ένας μπάρμαν αλλά με κάνναβη, μπορούν να βοηθήσουν τους πελάτες να επιλέξουν τι θέλουν να καταναλώσουν.
Το Ιράν συναντά το Μεξικό σε αυτήν την ιδέα του Σαν Φρανσίσκο. |Φωτογραφία Nader Khoury.
Movida Lounge
Σαν Φρανσίσκο
Ο ιδρυτής Bobby Marhamat άνοιξε αυτό το περσικό-μεξικανικό εστιατόριο τον Οκτώβριο. Ο σεφ Hoss Zareh σερβίρει πιάτα όπως τοστάδες κοτόπουλου με ρόδι σε τορτίγιες φτιαγμένες με τραγανό ρύζι «tahdig». και γαρίδες σαφράν με κοκκινιστό μάραθο, πιπεριά ορφά, σουμάκ και λεμόνι.
Το νέο Enso προέρχεται από την ομάδα πίσω από το North Bourbon.|Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Enso.
Enso
Λούισβιλ, Κεντάκι
Ιαπωνικές τεχνικές και γεύσεις συνδυάζονται με νότιες επιρροές στο Ensō, το πιο πρόσφατο από την ομάδα πίσω από το Northern Bourbon. Αυτή η νέα ιδέα από τον Executive Chef Lawrence Weeks θα ανοίξει στα τέλη Οκτωβρίου, σερβίροντας Chili Shee Crab Noodles. Ιαπωνική πατατοσαλάτα με παχύ μωρό ντρέσινγκ. Ένα πρόγραμμα μπαρ αναδεικνύει τα ιαπωνικά highballs, το ουίσκι και το σάκε.
Αυτό το τεράστιο εστιατόριο είναι μια συνεργασία μεταξύ της Tao Group και της Groot Hospitality. | Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Ngoc Minh Ngo.
Casadonna
Μιάμι
Το δημοφιλές Groot Hospitality (Komodo, Swan, Papi Steak) και το Tao Group Hospitality (Tao Asian Bistro, Hakkasan) συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν αυτόν τον εσωτερικό/εξωτερικό χώρο 20.000 τετραγωνικών ποδιών στον κόλπο Biscayne, ο οποίος άνοιξε στα τέλη Οκτωβρίου. Στο μενού υπάρχουν ζυμαρικά όπως το Campanelle Bolognese. Crudo Bar με Langoustine Ceviche, τόνο ή χαβιάρι. Και αντιπάστα όπως Bistecca Fiorentina ή Royal Dorade Aqua Pazza. Είναι η πρώτη τοποθεσία του Tao Group στο Μαϊάμι.
Mirabella gnocco frito. | Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Evan Song.
Μιραμπέλα
Μιάμι
Ο σεφ Michael White (Fiamma Osteria, Spiaggia) παρουσίασε το τελευταίο του concept Mirabella στο Fontainebleau Miami Beach τον Οκτώβριο, με ιταλικό μενού που εκτελείται από τον Executive Chef Paul Keyser. Πιάτα όπως μοσχαρίσια παρμιτζάνα με κόκαλα. Το Risotto di mare και πολλά θαλασσινά σερβίρονται σε οικογενειακό στυλ.
κλειστό
Δωμάτιο με υπογραφή Η κορυφή του κτηρίου John Hancock στο Σικάγο, που φέρεται να έκλεισε τον Σεπτέμβριο, Με τους ιδιοκτήτες να κατηγορούν «σοβαρές οικονομικές δυσκολίες».
Οδός Lebec Στο Σαν Φρανσίσκο έκλεισε μετά από 41 χρόνια, χωρίς εξήγηση. Σύμφωνα με το SF Gate, το οποίο επικαλείται το San Francisco Chronicle, το εστιατόριο αναμένεται να ανοίξει ξανά το επόμενο έτος υπό νέα ιδιοκτησία.
Animo στο Sonoma της Καλιφόρνια, έχει προγραμματιστεί να κλείσει μετά τις 17 Δεκεμβρίου, αλλά όχι για πάντα. Ο σεφ Josh Smukler σχεδιάζει να ανοίξει ξανά το concept αλλού. Εν τω μεταξύ, εργάζεται στο νέο σταθμό Golden Bear, ένα ιταλοαμερικανικό concept που έχει προγραμματιστεί να ανοίξει τον Δεκέμβριο.
Παλμ Μπέβερλι Χιλς Κλειστό τον Οκτώβριο. Ο Bruce Bozzi, του οποίου η οικογένεια έφερε το δημοφιλές ψητοπωλείο από τη Νέα Υόρκη στη Δυτική Ακτή, κατηγόρησε την σημερινή ιδιοκτήτρια Landry’s Inc., λέγοντας ότι οι συνταγές είχαν αλλάξει και τα μεγέθη των μερίδων είχαν γίνει μικρότερα. Η Landry’s αγόρασε το The Palm Restaurants από πτώχευση το 2020 μετά από μια οικογενειακή μάχη.
Μία φορά τρεις μονάδες Η ποιότητα τρώει Έκλεισε την τελική του τοποθεσία στο Μανχάταν. Ο ιδιοκτήτης της Quality Michael Stillman εξακολουθεί να διαχειρίζεται πολλά εστιατόρια στην πόλη, συμπεριλαμβανομένων των Quality Meats (τοπ 100 εστιατόριο) και Bad Roman.
Τα μέλη βοηθούν να κάνουμε τη δημοσιογραφία μας δυνατή. Γίνετε μέλος του Restaurant Business σήμερα και απολαύστε αποκλειστικά προνόμια, συμπεριλαμβανομένης της απεριόριστης πρόσβασης σε όλο το περιεχόμενό μας. Εγγραφείτε εδώ.