Χρειάστηκαν 34 αιώνες, αλλά το ελληνικό κρασί τελικά έγινε καλό | σοδειά

wΌταν ο Γιάννης Παρασκιβόπουλος έφτασε για πρώτη φορά στη Σαντορίνη για να εξερευνήσει τη σκηνή του κρασιού της, δεν του άρεσε η γεύση του. Όπως μου είπε κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσίας κρασιού στο παραθαλάσσιο μπαρ του κρασιού του, τότε, το 1989, «το κρασί ήταν κακό»: σχεδόν όξινο, ρουστίκ, οξειδωτικό. «Τι κάνουμε εδώ;» ρώτησε ο άνθρωπος που τον είχε φέρει εκεί, ο μέντορας και εργοδότης του τότε, Γιάννης Μπουτάρης.

Ο Μπουτάρης, ένα από τα βασικά πρόσωπα της σύγχρονης ελληνικής οινοποίησης, δεν διαφώνησε. Είπε ότι παρά τους 34 αιώνες οινοποίησης στο νησί, το ίδιο το κρασί ήταν πολύ φτωχό. Ωστόσο, ο Μποτάρης ήταν πεπεισμένος ότι η Σαντορίνη ήταν ένας «οινικός παράδεισος». Ήταν θέμα χρόνου να πάρει τη θέση του στην παγκόσμια σκηνή. Είπε στον σαστισμένο μαθητή του: «Κάνε υπομονή».

Ο Μποτάρης μοιάζει πλέον με οραματιστής. Τα ξηρά λευκά κρασιά της Σαντορίνης έγιναν τα πρώτα σύγχρονα ελληνικά κρασιά που αιχμαλώτισαν τη φαντασία των εκλεπτυσμένων σομελιέ και εμπόρων που είναι οι σημαντικότεροι γευσιγνώστες του κλάδου.

Δουλεύοντας με το ζήλο των προσηλυτισμένων, ο Παρασκιβόπουλος ήταν βασικό πρόσωπο σε αυτή την αλλαγή καθεστώτος. Μαζί με επιχειρηματίες όπως ο Πάρης Σιγάλας και ο αείμνηστος Χαρίδημος Χατζηδάκης, εφάρμοσε σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης στο μεγάλο πλεονέκτημα του νησιού: το Ασύρτικο σταφύλι που παράγεται από τους χαμηλούς, πλεγμένους θάμνους εκπληκτικών αρχαίων αμπελιών που φύονται φαινομενικά τυχαία σε μαύρες ηφαιστειακές περιοχές. Εδαφος. Οι ρίζες μπορεί να είναι έως και 400 ετών. Νομίζω ότι αυτό το σέξι κρασί είναι ένα αιγαιοπελαγίτικο Chablis, χάρη στον τρόπο που συνδυάζει το λείο, ατσάλινο νήμα οξύτητας που βρίσκεται στα καλύτερα δείγματα του βόρειου chardonnay με ελληνικές γεύσεις κονσερβού λεμονιού και χαμομηλιού και μια ξεχωριστή πεντανόστιμη ποιότητα ορυκτών.

Είναι απλώς τα πιο διάσημα παραδείγματα μιας ευρύτερης εθνικής αναγέννησης, η οποία πρόσφατα άρχισε να ρέει στα σούπερ μάρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου. Αυτή η αναγέννηση κράτησε περισσότερο από παρόμοιες εξελίξεις σε άλλα μέρη της νότιας Ευρώπης (όπως η Απουλία και η Ιταλία). Σικελία, ή την Ισπανία έξω από τη Ριόχα). Η καινοτομία είναι αναμφίβολα μέρος της απήχησής της. Το ελληνικό κρασί τείνει να παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού που δεν καλλιεργούνται σχεδόν ποτέ αλλού. Για τα λευκά, αυτό μπορεί να σημαίνει Μαλαγοσσία, με την πυρηνόκαρπη σάρκα της, ή τα λουλούδια Muscovillero και τη φρεσκάδα των κωνοφόρων. Για τα κόκκινα, υπάρχουν αγιωργέτικο μαλακά μούρα, βότανα και τάνγκ ξινόμαυρο. Αυτές οι αρχαίες ποικιλίες παράγουν κρασιά που δεν μπορούν να προέρχονται από πουθενά αλλού εκτός από τα συγκεκριμένα σπίτια τους. Τώρα αυτό είναι πολύ καλό.

Έξι από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά

Η M&S βρήκε το Αγιωργίτικο
Πελοπόννησος, Ελλάδα 2021 (£8, Μαρκς και Σπένσερ)
Η διασκεδαστική σειρά λιγότερο γνωστών κρασιών της M&S περιλαμβάνει δύο κρασιά υψηλής αξίας από την Πελοπόννησο. Τόσο το αρωματικό και δροσιστικό λευκό ξηρό κρασί Μοσχοφίλερο-Ροδίτης 2022 (£8,50) όσο και το ζουμερό, κόκκινο βατόμουρο Αγγιογετικό είναι εξαιρετικά μέρη για να ξεκινήσετε την εξερεύνηση του ελληνικού κρασιού σας.

Επιλογή του Majestic Grek White
Πελοπόννησος, Ελλάδα 2022 (9,99 £ ή 8,99 £ ως μέρος μιας μικτής πολιτείας έξι, Majestic.co.uk)
Άλλη μια αξιόπιστη σειρά ιδιωτικής ετικέτας και άλλα πολύ ελκυστικά και καλής αξίας χαρμάνια από την Πελοπόννησο, εν προκειμένω μαλαγουσία, ροδίτη και ασύρτικο. Όπως συμβαίνει με τόσα πολλά ελληνικά αυγά, υπάρχει μια κερδοφόρα αρωματική φρεσκάδα και τρόπος ευελιξίας με το φαγητό.

Atma Zenomavru
Βόρεια Ελλάδα 2021 (£12,49, Waitrose)
Κανένα άρθρο για το ελληνικό κρασί δεν μπορεί να περάσει χωρίς να αναφερθεί ο Απόστολος Θεμιόπουλος, σύγχρονος γκουρού του καλύτερου κόκκινου σταφυλιού της Ελλάδας, του Zinomavru, στη Νάουσα της Μακεδονίας. Είναι ένα ελκυστικό, καλοκαιρινό κόκκινο με μια αναζωογονητική ποιότητα κόκκινου φρούτου.

Κτήμα Δολοβάκης Δαφνιός Βιδιανό
Κρήτη, Ελλάδα 2021 (από 14,95 £) thewinesociety.com; wineandgreene.com; maltbyandgreek.com)
Μάλλον με τον ίδιο τρόπο που η οινική κουλτούρα της Σικελίας είναι διαφορετική από την υπόλοιπη Ιταλία, οι οινοποιοί της Κρήτης, του μεγαλύτερου νησιού της Ελλάδας, έχουν τον δικό τους τρόπο να κάνουν τα πράγματα. Η σειρά από ποικιλίες σταφυλιών του νησιού μπορεί να παράγει αρκετά χαρακτηριστικά λευκά από ξύσμα λεμονιού και λευκά δαμάσκηνα όπως αυτό το videoano.

Κτήμα Γεροβασίλειο Μαλαγωσίας
Ibanome 2022 (από 19,75 £, strictwine.co.uk; nywines.co.uk; allaboutwine.co.uk)
Το σταφύλι Μαλαγωσίας είχε ήδη εκλείψει πριν ο Βαγγέλης Γεροβασίλειο ξεκινήσει την οινοποιητική του επιχείρηση στην Υπανομή, νοτιοανατολικά της Θεσσαλονίκης, τη δεκαετία του 1980. Σήμερα, το χρησιμοποιεί για να ετοιμάζει εξωτικά και υπέροχα λευκά πιάτα που μοιάζουν περισσότερο με fugeni, με μια δροσιστική πινελιά από βότανα και λευκό πιπέρι.

καλύτερη αγορά
Κτήμα Γαία Θαλακεΐτες Ασύρτικο
Σαντορίνη, Ελλάδα 2022 (από 27,25 £) strictwine.co.uk; nywines.co.uk; hic-winemerchants.com)
Μια τυπική έκφραση του αλεύκαστου Ασύρτικου Σαντορίνης, φτιαγμένη από κλήματα 80 ετών. Έχει μια αξιολάτρευτη ένταση και ζωντάνια, παρθένο λεμόνι και γκρέιπφρουτ, μια νότα τανικής υφής και ένα παρατεταμένο, αλμυρό φινίρισμα από ορυκτό που απλώς φωνάζει για στρείδια ή άλλα στρείδια.