Το Phyllo χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική μαγειρική για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών πιάτων όπως μπακλαβάς και σανκοπίτα. Η λεπτή ζύμη λειτουργεί επίσης καλά σε συνταγές όπου γίνεται κάποιος τύπος πλήρωσης, παρόμοιος με τους enchiladas. Για να δημιουργήσετε τραγανές και λεπίδες σπείρες.
Για παράδειγμα, πάρτε ψωμί filo, το οποίο συνδυάζει νικηφόρο συνδυασμό μήλου, γραβιέρας ή ελβετικού τυριού, βρεφικού σπανάκι και γλυκού ή πικάντικου λουκάνικου με τυρί ρικότα και ομελέτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες και νόστιμο πιάτο που συγκεντρώνεται σε λίγα λεπτά. Αυτή είναι μια υπέροχη είσοδος για τις μέρες και τις νύχτες που ξέρετε ότι δεν θα έχετε χρόνο ή ενέργεια για να μαγειρέψετε.
Χρησιμοποίησα ελβετικά τυριά και μήλα Granny Smith και διπλασίασα την ποσότητα των φύλλων φύλλων (δύο ανά ρολό) από την αρχική συνταγή. Επίσης, ο Jamie Oliver χρησιμοποιεί χοιρινό αντί για λουκάνικο.
Με μια σαλάτα, αυτό είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο και μπορείτε επίσης να αραιώσετε τα περιτυλίγματα για να τα κάνετε ένα αποδεκτό ορεκτικό.
Απλά αυγά και ψωμί λουκάνικου
8 μεγάλα αυγά
2 μεγάλα μήλα που τρώει
3 ουγγιές τυρί Ελβετίας ή γραβιέρας
4 ουγκιές μαγειρεμένο λουκάνικο γλυκό ή πικάντικο
8 ουγγιές σπανάκι μωρού, ψιλοκομμένο
Μια χούφτα πράσινα κρεμμύδια ή μια χούφτα σχοινόπρασο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
5 ουγγιές τυρί ρικότα
Τριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι
Αλάτι, για γεύση
Ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα
12 κομμάτια ζύμης φυλλώματος, αποψυγμένα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε περίπου τα μήλα και τα περισσότερα γραβιέρα ή ελβετικά.
Προσθέστε ψημένα λουκάνικα, σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια ή σχοινόπρασο στα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί ρικότα. Περίοδος με ένα καλό άλεσμα μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ και διαχωρίστε τα αυγά από το γέμισμα. (Θα πρέπει να έχετε ένα φλιτζάνι του υγρού). Αφήστε το μείγμα αυγών στην άκρη.
Τρίψτε μια βαθιά κατσαρόλα 14 “x 12” με λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Βάλτε ένα φύλλο φυλλώματος (χρησιμοποίησα δύο χαρτιά), βουρτσίστε το με λίγο βούτυρο ή λάδι και μετά απλώστε το ομοιόμορφα στο ένα έκτο της γέμισης. Τυλίξτε το και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βάση το λάδι, με τις άκρες διπλωμένες.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα φύλλων και το υπόλοιπο γέμισμα.
Βουρτσίστε την κορυφή με λίγο λάδι και στη συνέχεια ψήστε στο κάτω μέρος του φούρνου για 20 λεπτά. Ρίξτε το διατηρημένο μείγμα αυγών ομοιόμορφα στο πρόσωπο με το υπόλοιπο Gruyere ή Swiss.
Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει χρυσό.
Κάνει 6 μερίδες.
– Προσαρμογή από τους “7 τρόπους: Εύκολες ιδέες για κάθε μέρα της εβδομάδας” από τον Jamie Oliver (Flatiron Books, Νοέμβριος 2020)
“Φανταστική τηλεόραση. Αναγνώστης. Φιλικός επίλυσης προβλημάτων Hipster. Πρόβλημα προβλημάτων. Εξαιρετικά ταπεινός διοργανωτής.”