Τα ευβερλάκια είναι το αγαπημένο comfort food της μαμάς μου. Αν και χρησιμοποιούσε πάντα ένα μείγμα από μοσχαρίσιο και αρνί για να φτιάξει τα κεφτεδάκια της, άρχισα να αντικαθιστώ αυτό το πιάτο με κιμά κοτόπουλου (ή μερικές φορές γαλοπούλα).
Η άλλη σύγχυση στο σπίτι ήταν αν θα χρησιμοποιούσα άνηθο ή μαϊντανό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν άνηθο, ενώ άλλες λένε ότι το κύριο πράσινο συστατικό στα κεφτεδάκια είναι ο πολτός μαϊντανός.
Μου αρέσουν και τα δύο και οι έντονες γεύσεις που παρέχουν, οπότε άρχισα να συνδυάζω τον συνδυασμό των δύο στην παραλλαγή μου.
απαιτούνται πράγματα
- 1 κιλό κιμά κοτόπουλο (ή κιμά γαλοπούλας ή μοσχαρίσιο κρέας, ή μείγμα από μισό μοσχαρίσιο και μισό αρνί), πολύ κρύο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε φαινόληΕπίσης την ποσότητα γκι και γαρνιτούρας που χρειάζεται
- ¾ Φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό (ή ένα μείγμα και των δύο) και γαρνίρουμε περαιτέρω
- Φλιτζάνι ξεφλουδισμένο κίτρινο κρεμμύδι (από περίπου 1 μικρό κρεμμύδι)
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο καρότο (από 1 περίπου καρότο)
- ¼ φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι, όπως άψητο μπασμάτι ή καρολίνα, καλά πλυμένο και φιλτραρισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη, πιεσμένη ή λιωμένη με μια σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, και την απαιτούμενη ποσότητα
- புதிதாக φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και την απαιτούμενη ποσότητα
- ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 6 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- ¨ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (από 2 περίπου λεμόνια)
Οδηγίες
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το 1/4 φλιτζάνι άνηθο, το κρεμμύδι, το καρότο, το ρύζι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
2. Κάνετε σιγά σιγά το μείγμα σε 24 κεφτεδάκια, διαμέτρου περίπου 1 1/4 ίντσας το καθένα και τα βάζετε σε ένα πιάτο ή ταψί. Τρίψτε τα χέρια σας με περισσότερο φαινολικό ελαιόλαδο για να μην κολλήσει το κρέας στο πάτωμα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή 24 ώρες. Αυτό βοηθά στο να διατηρηθούν τα κεφτεδάκια στο σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα, χαμηλώστε προς μέτρια και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει την κορυφή των κεφτεδών περίπου 1/2 ίντσας. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 25 με 35 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά για να μη βράσει ο ζωμός και μαγειρέψτε αργά. (Σπάμε ένα κεφτεδάκι και το δοκιμάζουμε.) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αυγό και το χυμό λεμονιού μαζί. Προσθέστε ένα latte ζεστού ζωμού απαλά στο μείγμα αυγολέμονο και ανακατεύετε συνεχώς. Χτυπήστε σε άλλες δύο ουγγιές ζωμό για να μαλακώσει το μείγμα των αυγών.
5. Ρίξτε ξανά το μείγμα αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν τα κεφτεδάκια. Επιστρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει η κατσαρόλα. (Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί μια ή δύο φυσαλίδες, αλλά μην αφήσετε την κατσαρόλα να βράσει.) Ο ζωμός πρέπει να είναι μεταξένιος.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι άνηθο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. (Αν ξεκινήσετε με ανάλατο ζωμό, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλάτι.) Γαρνίρουμε με έξτρα φαινολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Και άνηθο, και σερβίρουμε.
Σημείωση: Αυτή είναι μια συνταγή που υιοθέτησα από τις αγαπημένες συνταγές της μαμάς μου. Συνδυάζω διαφορετικές επιλογές κρέατος, καθώς και χρησιμοποιώ τη δική μου μικρή παρτίδα αγκουρολάδο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά. Αυτό το μοναδικό λάδι δεν είναι σαν το παραδοσιακό λάδι. Διατηρεί μια πολύ πικάντικη γεύση και πρέπει να χρησιμοποιείται ως πασπάλισμα πάνω από το έτοιμο φαγητό πριν το σερβίρισμα. Το Agurolado Papas διατίθεται αποκλειστικά στην αγορά Εδώ.
Αξίζει το Pappas Post 5 $ το μήνα για όλο το περιεχόμενο που διαβάζετε; Σε κάθε μήνα, δημοσιεύουμε δεκάδες άρθρα που προσθέτουν εκπαίδευση, πληροφορίες, ψυχαγωγία, κίνητρα και πόρους στους χιλιάδες που διαβάζουν το Pappas Post. Σας προτρέπω να προσελκύσετε συχνούς επισκέπτες στον ιστότοπο και να συμβάλετε στη διατήρηση της ποιότητας του περιεχομένου μας σε υψηλή και δωρεάν. Κάντε κλικ εδώ για να ξεκινήσετε τη μηνιαία ή ετήσια υποστήριξή σας σήμερα. Εάν επιλέξετε να πληρώσετε (Α) 5 $ / μήνα ή περισσότερο Ή (Β) 50 $ / έτος ή περισσότερο Στη συνέχεια, μπορείτε να περιηγηθείτε στον ιστότοπό μας εντελώς χωρίς διαφημίσεις!
Κάντε κλικ εδώ αν θέλετε να εγγραφείτε στο The Pappas Post Weekly News Update
Dionysos Alec