Αγκινάρες με κουκιά και αρακά
Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να μαγειρεύω αγκινάρες. Μετά το ζεμάτισμα, αυτές οι αγκινάρες μπορούν να στεγνώσουν εντελώς και να διατηρηθούν κάτω από λάδι. Τοποθετήστε τα όρθια, με την πλευρά προς τα κάτω, σε ένα πιάτο καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα. Μόλις στεγνώσουν, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, γεμίστε με αγκινάρες και στη συνέχεια καλύψτε τις με ελαιόλαδο. Διατηρούνται στο ψυγείο για μήνες, απλά τραβήξτε τα και ψήστε τα όταν τα χρειαστείτε.
εξυπηρετεί 6 ανά πλευρά
3 λεμόνια
1 κιλό παιδικές αγκινάρες
500 ml ξύδι από κόκκινο κρασί3 κουταλιές της σούπας για γαρνίρισμα
½ ματσάκι θυμάρι
2 πορτοκάλια
3 σκελίδες σκόρδοκόπηκε
Αλάτι σε νιφάδες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, να δοκιμάσω
400 γρ φασολάκια στραγγισμένα (ή 800 g σε σκόνη)
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200 γραμμάρια αρακά θρυμματισμένο (ή 350 γραμμάρια χωρίς φλούδα)
½ φλιτζάνι σκισμένη μέντα
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό, κόψτε δύο λεμόνια στη μέση, στύψτε το χυμό στο νερό και προσθέστε τη φλούδα λεμονιού.
Καθαρίστε τις αγκινάρες και αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στην καρδιά της αγκινάρας, η οποία έχει πιο ανοιχτόχρωμα και τρυφερά φύλλα.
Κόψτε την άκρη της αγκινάρας και κόψτε τη βάση. Τρίψτε την αγκινάρα με το μισό από το υπόλοιπο λεμόνι και βυθίστε την καθαρισμένη καρδιά της αγκινάρας σε νερό.
Ρίξτε το ξύδι, το θυμάρι, το χυμό και τη φλούδα ενός πορτοκαλιού και δύο σκελίδες σκόρδο σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό. Αλατοπίπερο. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα ασκαλώνια.
Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι.
Στραγγίζουμε τα φασόλια μουνγκ.
Προσθέστε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα ζεματίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ. Αν είναι φρέσκα, τα κουκιά μπορούν να διαρκέσουν μόνο ένα λεπτό. Στραγγίζουμε κάτω από κρύο νερό, ανανεώνουμε, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα κουκιά και πετάμε τις φλούδες. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ζεματίζουμε γρήγορα τον αρακά και τον ανανεώνουμε σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα ασκαλώνια και τσιγαρίζουμε απαλά μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κουκιά και τα μπιζέλια. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι, τον υπόλοιπο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύδι, τη μέντα, αλάτι και πιπέρι και ζεστάνετε τα πάντα. Σερβίρετε αμέσως.
Πατατοσαλάτα με μυρωδικά και ψητά αμύγδαλα
Το αγαπημένο μου είναι οι Dutch Cream Potatoes για την κηρώδη υφή τους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πατάτα έχετε στο χέρι. Μια ωραία παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να βγάλετε τα αμύγδαλα και να προσθέσετε αντ’ αυτού κομμένο κόκκινο κρεμμύδι και κάπαρη.
εξυπηρετεί 6 ανά πλευρά
1 κιλό ολλανδική κρέμα πατάτας
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
2 λεμόνιαΧυμός
1 σκελίδα σκόρδοΚομμένο φέτες
Αλάτι σε νιφάδες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρινα δοκιμάσω
100 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα
2 φλιτζάνια ανάμεικτα βόταναΨιλοκομμένο (όπως σχοινόπρασο, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό και σχοινόπρασο)
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τις φλούδες όσο είναι ακόμα ζεστές.
Ψιλοκόψτε τις πατάτες – προσπαθώ να σκεφτώ μια μπουκιά όταν το κάνω αυτό.
Περιχύστε τα με ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί, λεμόνι, σκόρδο και λίγο αλάτι. Αν το κάνετε όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, θα απορροφήσουν τα πάντα πιο εύκολα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Χονδρικά χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εξακολουθείτε να θέλετε να έχουν τραγανή υφή, οπότε μην τα παίρνετε πολύ μακριά.
Μόλις κρυώσουν ελαφρώς οι πατάτες, ανακατεύουμε τα χόρτα, τα αμύγδαλα και ελέγχουμε το καρύκευμα.
Galactopurego
Αυτό είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο όλων των εποχών.
εξυπηρετεί 10
Για το σιρόπι:
550 γραμμάρια ζάχαρη
450 γραμμάρια νερό
1 Καθαρίζουμε το λεμόνι
Για την κρέμα:
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
600 γραμμάρια γάλα
200 γραμμάρια ζάχαρηΧωρισμένο σε 2
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
150 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι
150 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο
4 αυγά
250 γραμμάρια αλατισμένο βούτυροΛιώνουμε για να αλείψουμε το φύλλο
450 γρ
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 165C.
Για το σιρόπι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε μια δεύτερη κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα 100 γραμμάρια ζάχαρη και τη βανίλια. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα της κρέμας, ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι. Κάνετε αυτό σταδιακά: προσθέτοντας πάρα πολύ ταυτόχρονα θα κάνει το μείγμα σας να σβολιάσει. Χτυπάμε μέχρι να πήξει το μείγμα: πέντε έως επτά λεπτά.
Μόλις πήξει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί τελείως το βούτυρο και να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα.
Σε ξεχωριστό μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τα άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα με το σιμιγδάλι, διπλώστε απαλά το μείγμα των αυγών με μια σπάτουλα.
Λιώνουμε το βούτυρο για το φύλλο. Αλείψτε ένα ταψί άφθονα με λίγο λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ξεκινήστε να συναρμολογείτε την πίτα απλώνοντας τα φύλλα του φύλλου στο ταψί και αλείφοντας με βούτυρο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μισό πακέτο file, στη συνέχεια απλώστε την κρέμα από πάνω και διπλώστε πάνω από το φύλλο που κρέμεται από τις άκρες. Αλείφουμε με βούτυρο.
Αφήνουμε ένα φύλλο στην άκρη και τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από την κρέμα, περιχύνοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια καλύψτε προσεκτικά με το τελευταίο φύλλο και τραβήξτε το κάτω από τις άκρες της τσάντας.
Κόψτε την πίτα σας σε κομμάτια μεγέθους σερβιρίσματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τη ζύμη στη θέση της όταν την κόψετε αργότερα. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε την πίτα με το σιρόπι που έχει κρυώσει.
Dionysos Alec