Δεν υπάρχει έλλειψη ελληνικών εστιατορίων που σερβίρουν γύρο και σαλάτες με φέτα και avgolimono στο μετρό Ντιτρόιτ – ευτυχώς.
Ένα τοπικό γυροσκόπιο, το Estia Greek Street Food, αναπτύσσει το εμπορικό σήμα του με μια εξαιρετικά προσαρμοσμένη έκδοση αυτής της κουζίνας. Οι ιδιοκτήτες George Xenos και Paul Bittas ο καθένας έχει δύο τοποθεσίες και ένα γεμάτο φορτηγό φαγητό για κρατήσεις για εβδομάδες. Θα ανοίξουν ένα τρίτο εστιατόριο από τούβλα-κονίαμα στο Grosse Pointe Woods αργότερα αυτό το καλοκαίρι.
Το όνομα “Εστία” σημαίνει σπίτι, το οποίο έχει νόημα γιατί αυτό σημαίνει αυτή η κουζίνα για τους ιδιοκτήτες της, που είναι ξαδέλφια.
«Μεγάλαμε να τρώμε αυτό το φαγητό», είπε ο Ξένος. «Αυτό είναι λίγο περισσότερο από το φαγητό του δρόμου, αλλά είναι ακόμα ελληνικό. Χρησιμοποιούμε τα ίδια συστατικά που μεγάλωσαν τρώγοντας στο τραπέζι μας, τόσο σφιχτά όσο ακούγεται. Όλες οι σάλτσες , όλα τα καρυκεύματα, όλα τα κρέατα όλα τα τουρσιά είναι πολύ γνωστά.
