Οι Έλληνες δεν χρησιμοποιούν ξύδι στις ελληνικές σαλάτες τους – το κάνουν αυτό

Έμαθα πώς να φτιάχνω μια αυθεντική ελληνική σαλάτα και ήταν πιο εύκολο από όσο περίμενα.

Ελληνική σαλάτα είναι Το απόλυτο καλοκαιρινό γεύμα. Είναι δροσερό, τραγανό, αναζωογονητικό και κόβει κάθε πλούτη πιάτο μπάρμπεκιου Τώρα αφαιρέσατε τη σχάρα.

Άλλωστε η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Αμφιβάλλω αν μπορείς να το φτιάξεις χωρίς συνταγή. Αλλά τι θα γινόταν αν σου έλεγα ότι μάλλον το κάνεις ελληνική σαλάτα Λάθος όλη την ώρα;

Τα περισσότερα από τα κλασικά συστατικά είναι τα ίδια – ντομάτες, αγγούρια, κόκκινα κρεμμύδια και ελιές. Αλλά μια σημαντική διαφορά διαχωρίζει μια αυθεντική ελληνική σαλάτα από τη δημοφιλή εκδοχή που τρώτε στο μεσημεριανό γεύμα της περιοχής σας – το dressing δεν περιέχει ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Το μυαλό μου έγινε ανάρπαστο όταν έγινα διευθυντής σύνταξης στο Allrecipes και ειδικός στην ελληνική μαγειρική Ντιάνα Μουτσοπούλου Μοιράστηκε αυτή τη γνώση για το φαγητό μαζί μου. “Χυμός λεμονιού; Αυτό ακούγεται αηδιαστικό”, είπε.

ΟΠΑ, τι? Αυτό το ποπ της οξύτητας δεν είναι το κλειδί για να τραγουδήσει ο συνδυασμός των γεύσεων;

Λοιπόν, όχι ακριβώς. Σε Παραδοσιακή ελληνική κουζίναΈνα σφηνάκι ξίδι από κόκκινο κρασί έχει τον τρόπο να δίνει σε ένα μη στυπτικό πιάτο φρέσκων λαχανικών μια πιο στρογγυλή, πιο απαλή γεύση και έχει την αληθινή ομορφιά του διάσημου μεσογειακού πιάτου.

Σημείωση: Αυτό δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά.

Από πού προήλθε η ελληνική σαλάτα;

Μπορεί να θεωρήσετε μια ελληνική σαλάτα (όπως έκανα εγώ). Βασικό στοιχείο της ελληνικής κουζίνας Από τα αρχαία χρόνια, αλλά αγόρι, ήταν λάθος. Στην πραγματικότητα, οι ντομάτες – το κύριο συστατικό – δεν υπήρχαν καν στην Ελλάδα μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα. Η ελληνική σαλάτα όπως την ξέρουμε σήμερα γεννήθηκε στην Πλάκα κατά την πρώτη τουριστική άνθηση της χώρας τη δεκαετία του 1960.

παραδοσιακό όνομα”Χωριάτικη», η χωριάτικη σαλάτα, κυρίως ένα καλοκαιρινό πιάτο, φτιάχνεται με λαχανικά και ελαιόλαδο. Φήμες λένε ότι προστέθηκε τυρί φέτα στη σαλάτα για να αποφευχθούν οι τιμές που καθόρισε η κυβέρνηση και να γίνουν τα εστιατόρια πιο κερδοφόρα. Τώρα δεν μπορούμε να φανταστούμε μια σαλάτα χωρίς αυτό.

Η ιστορία συνεχίζεται

Μια αυθεντική ελληνική σαλάτα είναι ντυμένη με τίποτα άλλο εκτός από λάδι — αλλά μην ανησυχείτε, αυτό δεν σημαίνει ότι η σαλάτα είναι ήπια στη γεύση. Η γεύση του «ντρέινγκ» στην πραγματικότητα εξάγεται από φρέσκες ντομάτες χρησιμοποιώντας αλάτι και χρόνο.

Πώς να φτιάξετε μια ελληνική σαλάτα με τον αληθινό τρόπο

Ξεκινήστε με ώριμες, ζουμερές ντομάτες. «Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό δεν είναι να κόψετε τις πιπεριές σε τέλειες φέτες, αλλά σε ακανόνιστα, μεγάλα κομμάτια», συμβουλεύει ο Μουτσόπουλος. Ψιλοκόβοντας τις ντομάτες σε ένα μπολ (ένα μπολ ανάμειξης) θα εξασφαλίσετε ότι δεν θα χάσετε καθόλου ζουμί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Στη συνέχεια, το κύριο βήμα: αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν στο αλάτι για 10 έως 30 λεπτά. Αυτό θα βγάλει τους χυμούς και θα δημιουργήσει μια όμορφη, γευστική σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος του μπολ. Σε αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σας (αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές, ελαιόλαδο κ.λπ.), ανακατέψτε και σερβίρετε. Απλό, κομψό και νόστιμο.

Αυτή είναι η στιγμή που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό, πιπέρι Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο Με καλό χρώμα και σώμα. Εκτός από αλάτι (και λίγη αποξηραμένη ρίγανη), είναι το μόνο άρωμα που προστίθεται, επομένως θα πρέπει να είναι όσο πιο γευστικό γίνεται.

Όσο για τη φέτα, μην την θρυμματίσετε και μην την ανακατέψετε από πάνω. Πιστέψτε με, μου αρέσει ένα Μπόλικη φέτα Ακριβώς όπως το επόμενο άτομο, αλλά ο παραδοσιακός τρόπος να σερβίρεις τη σαλάτα είναι με φέτα. «Ήταν ένα κομμάτι ή μια πλάκα από πάνω, ή ίσως δύο, αλλά ποτέ δεν θρυμματίστηκε και δεν κουνήθηκε», μοιράστηκε.

Φυσικά, υπάρχουν πολλά Τοπικές παραλλαγές. Μερικές κοινές προσθήκες είναι τα φύλλα κάπαρης τουρσί, τα μούρα κάπαρης, η γλιστρίδα και οι κόκκοι πράσινου πιπεριού, αλλά τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια.

Άλλο ένα σημάδι μιας πραγματικής ελληνικής σαλάτας; Όχι σπανάκι. Μια φρέσκια, ρουστίκ σαλάτα είναι παραδοσιακά ένα καλοκαιρινό πιάτο. Στην Ελλάδα, το σπανάκι καλλιεργείται κυρίως τους χειμερινούς μήνες, επομένως δεν περιλαμβάνεται.

Πάρτε τη συνταγή: Ελληνική Χωριάτικη Σαλάτα

Γιατί, λοιπόν, προσθέτουμε ξύδι στις ελληνικές σαλάτες;

Η εξαγωγή του χυμού ντομάτας προσθέτει οξύτητα που δίνει απίστευτο βάθος, φρεσκάδα και γεύση σε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, αλλά χρειάζεται αρκετή ώρα. Μια συντόμευση; Μπορείτε να προσθέσετε γρήγορα γεύση ρίχνοντας λίγο ξύδι.

«Μάλλον, για να είμαι ειλικρινής, ένας μεγάλος λόγος που συμβαίνει αυτό μερικές φορές στην Ελλάδα είναι ότι το εστιατόριο δεν έχει χρόνο», σημειώνει ο Μουτσόπουλος. Στην κουλτούρα που τροφοδοτεί το fast-food που ζούμε, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ελληνική σαλάτα αμερικανικού τύπου έχει υιοθετήσει μια βάση από ξύδι.

Το πιο σημαντικό μέρος της κατανάλωσης μιας ελληνικής σαλάτας

Η απόλυτη ανάγκη; «Σίγουρα θα έπρεπε Ωραίο ψωμί κρούστα με την ελληνική σαλάτα σου», λέει ο Μουτσόπουλος.

«Για όλα αυτά τσακώνονται οι άνθρωποι με χυμό και λάδι», λέει. Αυτός ο ζωμός στο κάτω μέρος του μπολ είναι τόσο αγαπητός, που υπάρχει ακόμη και μια λέξη για αυτό στα ελληνικά: παράρα. «Είναι το καλύτερο μέρος της σαλάτας — δεν μπορείς να το αφήσεις να πάει χαμένο».

Το να ξέρουμε πώς να φτιάξουμε μια παραδοσιακή ελληνική σαλάτα είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για τις πιο ζεστές μέρες που έρχονται. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα καλοκαιρινό γεύμα, δοκιμάστε το με τον αληθινό τρόπο και γευτείτε τη διαφορά μόνοι σας.