Ο ελληνοϊταλός σεφ Giorgio Pintas Monsani μοιράζεται μια νέα συνταγή για το φετινό χριστουγεννιάτικο δείπνο δίνοντας μια πινελιά στην παραδοσιακή γαλοπούλα.
Του Giorgio Pintas Monsani
Γεμισμένο με μους πατάτας, μαύρες ελιές, λιαστές ντομάτες και σάλτσα ψητής πιπεριάς, αυτό το ρολό γαλοπούλας είναι αρκετά παραδοσιακό για να καλύψει τις άνετες ανάγκες πρόσληψης φαγητού μας αυτή την εποχή του χρόνου.
Όλοι γνωρίζουμε τη σημασία της παραδοσιακής χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας, αλλά αυτή η συνταγή φέρνει μια διαφορετική, μεσογειακή γεύση στο κλασικό πιάτο. Σίγουρα θα εντυπωσιάσετε φέτος τους καλεσμένους σας με αυτή τη συνταγή, που θα εξυπηρετήσει τέσσερα άτομα.
Υλικά για ρολό γαλοπούλας και μους πατάτας:
700 γρ στήθος γαλοπούλας σε φέτες
2 πατάτες
80 γρ μαύρες ελιές
80 γρ λιαστές ντομάτες
1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλατοπίπερο
Ελαιόλαδο
Υλικά για τη σάλτσα:
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
Κοκκινοπίπερο
Αλατοπίπερο
Για να φτιάξετε ρολό γαλοπούλας:
Βράζουμε τις πατάτες -με τη φλούδα- μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν, ξεφλουδίστε, προσθέστε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες στο μπλέντερ.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τσίλι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ανοίξτε μια στρώση βαρύ αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα (λεπτά) κομμάτια γαλοπούλας το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετήστε τα ελαφρώς μεταξύ τους μέχρι να μην υπάρχει κενό μεταξύ των κομματιών μέχρι να σχηματίσετε μια πλήρη στρώση. Τοποθετήστε το ήδη έτοιμο μείγμα μους πατάτας στο κέντρο των φετών.
Σε αυτό το σημείο τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας και σχηματίζουμε έναν κύλινδρο, με τη βοήθεια αλουμινόχαρτου.
Προσθέστε δύο ακόμη στρώσεις αλουμινόχαρτο για να καλυφθεί καλά η γαλοπούλα, χωρίς κενά. Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρο το ρολό γαλοπούλας μέσα στο αλουμινόχαρτο του σε ζεστό νερό (χωρίς να βράσει) για 10 – 15 λεπτά. Το βγάζετε προσεκτικά, στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε το ρολό γαλοπούλας σε ένα ταψί.
Ρίξτε ένα κουτάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από πάνω και πασπαλίστε από πάνω λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 420 βαθμούς Φαρενάιτ.
Στα μισά του ψησίματος, περιχύνουμε το ρολό με το λευκό κρασί, περιχύνουμε τη γαλοπούλα με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Όταν τελειώσετε, σκεπάζετε τη γαλοπούλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στο μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς σας.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα:
Καθαρίστε τα τσίλι σας και κόψτε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα τσίλι με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χωρίς να προσθέσουμε τα υγρά, μέχρι οι πιπεριές να αποκτήσουν ένα καραμελένιο χρώμα. Στη συνέχεια, καλύψτε τις πιπεριές με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί τελείως το νερό.
Μόλις ψηθούν, τα ανακατεύετε ακόμα πιο ζεστά και μετά περνάτε το μείγμα από μια σήτα μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα σας. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια κόβουμε το ρολό γαλοπούλας σε κομμάτια και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Απολαύστε το μαγείρεμα, καλές γιορτές!
Ο Giorgio Pintzas Monzani είναι ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος με έδρα το Μιλάνο. Μπορείτε να βρείτε τη σελίδα του στο Instagram εδώ.
Dionysos Alec