Φιλικό προς το περιβάλλον, νόστιμο, θρεπτικό και υπέροχο φαγητό!

Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται την κλιματική αλλαγή και τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, το φαγητό μπορεί να μην είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό.

Ωστόσο, το τι τρώνε οι άνθρωποι και ο τρόπος παραγωγής τους συμβάλλουν σημαντικά στην κλιματική αλλαγή.

σύμφωνα με Παγκόσμιο Ινστιτούτο Πόρων (WRI), περισσότερο από το ένα τέταρτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από την παραγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου καλλιέργειας, επεξεργασίας, μεταφοράς, διανομής, παρασκευής, κατανάλωσης και διάθεσής τους.

«Υπολογίζουμε ότι περισσότερο από το ήμισυ του αποτυπώματος άνθρακα της Aramark προέρχεται από τα τρόφιμα που αγοράζονται και σερβίρονται κατά τη διάρκεια των εργασιών μας», δήλωσε ο Alan Horowitz, Αντιπρόεδρος Αειφορίας στην Aramark. «Η μείωση των εκπομπών άνθρακα είναι ένα κρίσιμο στοιχείο του σχεδίου της Aramark για το Περιβαλλοντικό, Κοινωνικό και Διακυβέρνηση (ESG), να είσαι καλός. Καλά έγινε.γι’ αυτό και έχουμε αναλάβει πολλές πρωτοβουλίες για να μπορέσουμε να χτυπήσουμε το περιβάλλον μας Στόχοι. “

Μια τέτοια σημαντική πρωτοβουλία ανακοινώθηκε τον Οκτώβριο του 2021, όταν η Aramark έγινε ο πρώτος πάροχος υπηρεσιών τροφίμων που πιστοποιήθηκε Δροσερά φαγητά γεύματαμια πρωτοβουλία της WRI που βοηθά τις εταιρείες να μειώσουν τις κλιματικές επιπτώσεις των τροφίμων και να ονομάσουν γεύματα που είναι καλύτερα για το περιβάλλον.

Τον Ιούνιο του 2022, ο Aramark έγινε ο πρώτος συμβόλαιο πάροχος υπηρεσιών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες που υπέγραψε την υπόσχεση Coolfood του WRI, Κάντε μια δέσμευση Για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα τρόφιμα που σερβίρει η εταιρεία στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά 25 τοις εκατό έως το 2030.

Υγιεινή και γευστική δράση για το κλίμα

Τι είναι τα γεύματα col food;

«Είμαστε απόδειξη ότι τα γεύματα μπορεί να είναι φιλικά προς το κλίμα, υγιεινά και νόστιμα», δήλωσε η Edwina Hughes, πρόεδρος του Coolfood του WRI. “Βοηθάμε οργανισμούς όπως η Aramark να αναλύσουν τις συνταγές τους για να διασφαλίσουν ότι τα γεύματα πληρούν ορισμένα πρότυπα άνθρακα και υγείας – και στη συνέχεια πιστοποιούμε ότι μπορεί να τους εκχωρηθεί ένα σήμα Coolfood στα σημεία εξυπηρέτησης για αυτά τα γεύματα. Το Coolfood διευκολύνει τους καταναλωτές να βρουν τα πιάτα που αγαπούν και να λάβει μέρος στη δράση για το κλίμα ταυτόχρονα».

Σε συνεργασία με ειδικούς της Aramark, το WRI αναλύει τα συστατικά της συνταγής για να προσδιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα ενός πιάτου, συμπεριλαμβανομένης της γης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του γεύματος.

Τα πιάτα που περιέχουν βοδινό, αρνί και γαλακτοκομικά έχουν γενικά υψηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα γεύματα Coolfood είναι εντελώς χορτοφαγικά ή vegan.

Η συνταγή μπορεί να είναι αυτό που την αποκαλεί ο Aramark, “ευθεία», όπου τα λαχανικά, τα φασόλια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο εμφανή στο πιάτο, ενώ μικρές ποσότητες κρέατος χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά ως γαρνιτούρα.

Η κατανάλωση φυτών προς τα εμπρός είναι συχνά καλύτερη και για την ανθρώπινη υγεία.

Για να διασφαλίσει ότι τα γεύματα Coolfood είναι διατροφικά σωστά, το WRI αναλύει τις θερμίδες του πιάτου, τα κορεσμένα λιπαρά, τη ζάχαρη, το νάτριο, τις φυτικές ίνες, τις πρωτεΐνες και τα επίπεδα φρούτων/λαχανικών.

Κάθε συνταγή Coolfood πρέπει να πληροί τόσο το καθορισμένο όριο άνθρακα ανά μερίδα όσο και τις διατροφικές διασφαλίσεις.

Τα γεύματα Cool Food απογειώνονται!

Οι φοιτητές του κολεγίου ενδιαφέρονται ιδιαίτερα να βρουν τρόπους να μειώσουν τις προσωπικές τους εκπομπές άνθρακα.

Από την άνοιξη του 2022, ο Aramark ετοιμάζει πιλοτικά γεύματα Coolfood σε ένα εστιατόριο 10 αμερικανικά πανεπιστήμιαδιευκολύνοντας τους φοιτητές στις πανεπιστημιουπόλεις πελατών να κάνουν επιλογές φιλικές προς το κλίμα.

Κατά τη διάρκεια του πιλοτικού προγράμματος, οι διαχειριστές και οι σεφ της Aramark έμαθαν πώς λειτουργούν τα γεύματα Coolfood σε πραγματικό περιβάλλον. Μεταξύ των ευρημάτων, η ομάδα έμαθε τα εξής:

• Ευαισθητοποίηση για το σήμα του γεύματος Coolfood Τετραπλάσιο προ-πιλότος σε μετα-πιλότο.
• Τα δύο τρίτα των καταναλωτών είπαν ότι το σήμα είναι πιθανό επίπτωση την επιλογή του γεύματός τους και
• Ο πελάτης ζητά συμμετοχή περισσότερο σε όλες τις επιχειρηματικές γραμμές Aramark.

Ένας τέτοιος δοκιμαστικός λογαριασμός ήταν το Πανεπιστήμιο της Βιρτζίνια (UVA).

«Το Coolfood ταιριάζει πολύ καλά στην πανεπιστημιούπολη», δήλωσε η Caroline Paluga, διευθύντρια βιωσιμότητας της Aramark στο UVA. Το πανεπιστήμιο εργάζεται για την επίτευξη πολλών στόχων βιωσιμότητας, ένας από τους οποίους είναι η ουδετερότητα του άνθρακα. Τα υπέροχα γεύματα μας βοήθησαν να μάθουμε ποια στοιχεία ταιριάζουν καλύτερα στο κλίμα – και να μεταδώσουμε αυτή την επίγνωση στους μαθητές».

«Το πρόγραμμα ήταν σχετικά εύκολο στην εφαρμογή και οι μαθητές φαινόταν να ανταποκρίνονται καλά στα στοιχεία του μενού», δήλωσε ο εκτελεστικός σεφ της UVA, Ντέιβιντ Μέισον. “Σερβίρουμε πλέον οκτώ υπέροχα γεύματα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο κάθε μέρα σε τρεις αίθουσες κατοικιών. Πολλά από τα είδη είναι point-and-click, επομένως υπάρχει συνέργεια όσον αφορά τις προτιμήσεις των μαθητών. Εφόσον ικανοποιούμε τους πελάτες με υπέροχα αντικείμενα, όλα πάνε καλά.”

Μερικά από τα δημοφιλή είδη της UVA περιλαμβάνουν το Chicken Tikka Masala Rice Bowl, το Margherita Flatbread και το Greek Vegetable Ciabatta.

Με βάση την επιτυχία του πιλότου, η Aramark επεκτείνει τα γεύματα Coolfood σε πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες Aramark Healthcare +Και Aramark Workplace Experience GroupΚαι Πανεπιστημιακή Φιλοξενία Aramark τον Ιανουάριο του 2023.

Από τον Μάρτιο του 2023, τα γεύματα Coolfood ήταν διαθέσιμα σε περισσότερες από 1.000 τοποθεσίες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, καθιστώντας τις φιλικές προς το κλίμα επιλογές φαγητού προσβάσιμες και βολικές για τους επισκέπτες.

«Διαβάζουμε συνταγές και προσπαθούμε να αποφασίσουμε ποια είδη είναι τα καλύτερα στο καφέ μας», δήλωσε η Karina Radziak, MD, γενική διευθύντρια του Aramark στο Ιατρικό Κέντρο Einstein στη Φιλαδέλφεια.

Επειδή τα γεύματα Coolfood ταιριάζουν επίσης με τα διατροφικά πρότυπα, συχνά πληρούν τις οδηγίες του Aramark για τα στοιχεία μενού υγιεινών τροφίμων.

Στο πλαίσιο του Εθνικού Μήνα Διατροφής τον Μάρτιο, οι διαιτολόγοι Aramark Healthcare+ στο Ιατρικό Κέντρο Einstein φιλοξένησαν ένα τραπέζι δειγματοληψίας για το προσωπικό του νοσοκομείου και τους επισκέπτες για να δείξουν πόσο νόστιμα, υγιεινά και φιλικά προς το κλίμα μπορεί να είναι τα γεύματα. Οι πελάτες απόλαυσαν δείγματα της σαλάτας Spicy Chicken, Portobello Pasta και Mango Quinoa.

Το νοσοκομείο επικεντρώνεται στη βιωσιμότητα γενικά, και είμαστε επίσης μέρος της Φιλαδέλφειας Καλό φαγητό, υγιή νοσοκομεία είπε ο Ράντζιακ. «Το Ιατρικό Κέντρο Einstein είναι μέρος ενός ευρύτερου συστήματος υγείας, επομένως πιστεύουμε ότι τα γεύματα Coolfood θα ταιριάζουν καλά εδώ και μπορεί να επεκταθούν σε άλλα νοσοκομεία στο μέλλον».

Μέχρι σήμερα, περισσότερες από 1.500 συνταγές Aramark έχουν πιστοποιηθεί ως υπερτροφές, συμπεριλαμβανομένων νόστιμων και δημοφιλών ειδών όπως Pesto Cavatappi και λαχανικά, Tofu-Potato Hash και california taco σαλάταΚαι Πικάντικες γαρίδες και πένεςΚαι Μελιτζανοκεφτέδες με μαρινάρα.

“Τα αποδεικτικά στοιχεία είναι ξεκάθαρα. Οι πελάτες μας λαχταρούν πιο φιλικά προς το κλίμα γεύματα – και τα γεύματα Coolfood είναι ένας τρόπος με τον οποίο μπορούμε να το προσφέρουμε”, είπε ο Horowitz. «Αν κάνουμε πιο εύκολο για τους σεφ μας και ευκολότερο για τους καλεσμένους μας, μπορούμε να κάνουμε επιλογές γευμάτων χαμηλών υδατανθράκων διαθέσιμες σε όλους σχεδόν σε όλους τους λογαριασμούς μας».

Η Aramark εργάζεται για να συνεχίσει να επεκτείνει τη διαθεσιμότητα των γευμάτων Coolfood μέσω πρόσθετων επιχειρηματικών γραμμών και γεωγραφικών περιοχών.

Aramark

Aramark

Aramark είναι κορυφαίος πάροχος βραβευμένων επαγγελματικών υπηρεσιών Υπηρεσίες εστίασηςΚαι Διαχείριση εγκαταστάσεωνΚαι Επίσημο και λειτουργικό ντύσιμο προς την ιδρύματα υγειονομικής περίθαλψηςΚαι πανεπιστήμια Και Διευθύνσεις ΕκπαίδευσηςΚαι Στάδια και αρένεςπάρκα, προορισμοί και Επιχείρηση σε όλο τον κόσμο.

Η εταιρεία έχει αναγνωριστεί ως μία από τις «πιο ηθικές εταιρείες στον κόσμο» από το Ινστιτούτο Ethisphere, μία από τις «πιο θαυμαστές εταιρείες του κόσμου» από το περιοδικό FORTUNE και μία από τις μεγαλύτερες ιδιωτικές εταιρείες στην Αμερική από τα περιοδικά FORTUNE και Forbes.

Aramark Επιδιώκει να αντιμετωπίζει υπεύθυνα ζητήματα που έχουν σημασία για τους πελάτες, τους πελάτες, τους υπαλλήλους και τις κοινότητές του εστιάζοντας στην υπεράσπιση των εργαζομένων, την περιβαλλοντική διαχείριση, την υγεία και την ευεξία και τη συμμετοχή της κοινότητας. Με έδρα τη Φιλαδέλφεια, Aramark Έχει περίπου 250.000 υπαλλήλους που εξυπηρετούν πελάτες σε 22 χώρες. Μάθετε περισσότερα μέσω www.twitter.com/aramarknews.

περισσότερο από Aramark