Ο Λάμπερτ βάζει τη σφραγίδα στα γαστρονομικά ορόσημα του Φορτ Γουόρθ

Ανάμεσα στα πολλά δώρα που έδωσε ο Έλληνας μετανάστης στην αμερικανική κουλτούρα, ξεχωρίζει η ιδέα μιας καφετέριας και ενός λιπαρού δείπνου κουταλιού.

Πολλά από τα δείπνα που εξυπηρετούν τη Νέα Υόρκη μέχρι σήμερα ανήκουν και διευθύνονται από οποιονδήποτε από τους απογόνους της εισροής Ελλήνων μεταναστών που έφτασαν στις αρχές του περασμένου αιώνα. Στις ακτές του Ellis Island, τους έφεραν ΚαφεΐνηΑυτό το μέρος στο σπίτι όπου συγκεντρώθηκε η τάξη του μπλε γιακά για να μιλήσει για τον καφέ, ή ίσως κάτι πιο ψυχρό.

Το ελληνικό δείπνο που μεγάλωσε στο χωνευτήρι της Γης της Ευκαιρίας έκανε σίγουρα μια διαρκή εντύπωση – σχεδόν σαν ένα τατουάζ με ολόκληρο το σώμα – στο Louis Lambert.

Όχι πολύ καιρό πριν, ένας νεαρός Τέξας στη Νέα Υόρκη σχεδίαζε τις συνεισφορές που θα μπορούσε να κάνει στη μαγειρική κουλτούρα του Φορτ Γουόρθ ως φοιτητής στο Culinary Institute of America. Κατά τη διάρκεια διαλειμμάτων, τα ταξίδια στην πόλη περιελάμβαναν μια στάση σε ένα από αυτά τα ελληνικά εστιατόρια.

«Πάντα με γοήτευαν οι Έλληνες πρωτοπόροι», είπε ο Λάμπερτ. “Αυτό είναι ένα φαινόμενο για το οποίο δεν γνωρίζαμε – ή εγώ – στο Τέξας. Πάντα με γοήτευε η ιδέα και είπα μια μέρα ότι ήθελα να το κάνω. Δεν έχω ποτέ ευκαιρία.”

Όλα αυτά αλλάζουν με ένα από τα πιο hot εστιατόρια της πόλης σύντομα.

Η Lambert είναι μέρος της ιστορικής ομαδικής αγοράς Παρίσι Καφέ Στη βορειοδυτική γωνία του Magnolia και του Hemphill. Γίνετε μέλος του έργου με τους επενδυτές Rodger Chieffalo, Mark Harris και Chris Reale, την ίδια ομάδα που έφερε το ιστορικό παντοπωλείο Roy Pope στο Ashes West Side.

Λίγο μετά την ολοκλήρωση της συμφωνίας, το Paris Café εμφανίστηκε στην αγορά, δήλωσε ο Lambert, ο οποίος είχε ειδοποιηθεί από τον Chevalou, τον παλιό του φίλο και τον αδελφό του στην TCU.

Ξαφνικά όλες οι επισκέψεις σε δείπνα της Νέας Υόρκης και το ειδικό όραμά του συγκλόνισαν.

“Αυτό θα ήταν τέλειο για αυτό που σκέφτηκα όλα αυτά τα χρόνια”, θυμάται ο Lambert.

Ο Chevalou είπε ότι η συμφωνία, που ανακοινώθηκε τον Νοέμβριο, αναμένεται να λήξει τον Φεβρουάριο, και περιλαμβάνει ολόκληρο το “εξοπλισμό και καμποτέλ”. Εκτός από την επιχείρηση και τα πάντα μέσα στο κτίριο, ο όμιλος αποκτά την ιδιοκτησία καθώς και ένα παρακείμενο κτίριο γραφείων.

Ο Lambert, ένα εστιατόριο στο Παρίσι για περισσότερα από 40 χρόνια, ο οποίος ξεκίνησε τα φοιτητικά του χρόνια στο UC, δεσμεύτηκε να διατηρήσει το «πνεύμα του Café Paris». Ταυτόχρονα, αναγνωρίζεται η ανάγκη για αναβίωση και εκσυγχρονισμό που αντικατοπτρίζει τους μεταβαλλόμενους χρόνους και τα δημογραφικά στοιχεία στην πολυσύχναστη γειτονιά Near Southside.

Το Παρίσι Coffee Shop, το οποίο έχει ζήσει πολλές δύσκολες στιγμές κατά μήκος της οδού Hemphill και της λεωφόρου Magnolia, θα ενταχθεί στην αναγέννηση στο Near Southside.

Οι πολλές ενημερώσεις του εστιατορίου μοιάζουν πολύ με το παλιό Παρίσι, με μεγαλύτερους θαλάμους, νέα καθίσματα και στέγες, υψηλότερη οροφή και βελτιωμένο φωτισμό. Το συγκρότημα σχεδιάζει να επεκτείνει και να εκσυγχρονίσει την υπηρεσία μετρητών, καθώς και να υιοθετήσει την παράδοση των θρυλικών τηγανιτών του Παρισιού με ένα νέο κατάστημα αρτοποιίας.

“Βάζουμε χρήματα σεβασμό για το τι ήταν και πώς θα έπρεπε να είναι σήμερα για να αντικατοπτρίζει την αγορά και τη δημογραφία στη γειτονιά”, δήλωσε ο Λάμπερτ.

Όλα θα είναι φρέσκα και σπιτικά.

Το μενού θα επεκταθεί, είπε ο Lambert, αλλά θα περιλαμβάνει ειδικά μπλε πιάτα, αλλά και ελαφρύτερες και πιο υγιεινές επιλογές.

Ο Lambert είπε ότι ο σχεδιασμός του εστιατορίου θα παραμείνει ο ίδιος. Ωστόσο, αυτό που στο παρελθόν ήταν αποθηκευτικός χώρος στο πίσω μέρος θα μετατραπεί σε ιδιωτική τραπεζαρία για επαγγελματικές συναντήσεις ή ανταλλακτικά καθίσματα.

Δεν θα συμβούν όλα αυτά ταυτόχρονα. Όταν κλείσει η πώληση, ο τρέχων ιδιοκτήτης Mike Smith θα παραμείνει για 30 ημέρες κατά τη διάρκεια της μετάβασης. Ο Λάμπερτ είπε ότι θα γίνουν ορισμένες τροποποιήσεις στον κατάλογο, αλλά ότι οι ανανεώσεις δεν θα πραγματοποιηθούν για περίπου έξι μήνες. Είπε ότι αυτή η φάση του έργου αναμένεται να ξεκινήσει τον Ιούλιο του 2021 και θα χρειαστούν δύο έως τρεις μήνες για να ολοκληρωθεί. Θα περιλαμβάνει επίσης τα σκεύη κουζίνας.

Εκτός από τις ώρες πρωινού και μεσημεριανού γεύματος στο Παρίσι των τελευταίων 95 ετών, το Lambert θα προσθέσει δείπνο όταν ανοίξει ξανά, καθώς και πλήρες μπαρ. (Αυτό δεν θα περιλαμβάνει πραγματική μπάρα.) Οι ώρες υπηρεσίας θα είναι επτά ημέρες την εβδομάδα.

«Έχω κάνει πολύ διασκεδαστικά και υπέροχα έργα όλα αυτά τα χρόνια, αλλά αυτό το έργο αισθάνεται περισσότερη πίεση από ποτέ λόγω της ιστορίας πίσω από αυτό και της αγάπης για αυτό που αντιπροσωπεύει», δήλωσε ο Lambert.

Για να τονίσει αυτό, ο Λάμπερτ μοιράστηκε μια τελική συνομιλία με έναν συνάδελφο, ο οποίος παρέδωσε συμβουλές σχετικά με την πρόσφατη υπόσχεσή του: βίδα σε αυτόν.

“Έχει πολλή ιστορία και πολλοί άνθρωποι έχουν επενδύσει σε αυτό”, δήλωσε ο Lambert. «Έχουμε πολλά μάτια πάνω του. Έχω ασκήσει μεγάλη πίεση στον εαυτό μου για να προσφέρω και την αισθητική ομορφιά ενώ καρφώνομαι.

“Και το κάνουμε μέρα με τη μέρα.”

Υπάρχει πραγματικά πολλή ιστορία εδώ.

Το Paris Café βρίσκεται στα χέρια της οικογένειας Smith από το 1926. Το εστιατόριο μετακόμισε από την αρχική του θέση, 614 W. Magnolia, στα μέσα της δεκαετίας του 1970 όταν η πόλη επέκτεινε τη λεωφόρο Hemphill, είπε ο Smith. Τα τελευταία 55 χρόνια, είναι υπό τη διεύθυνση του νεώτερου Mike Smith.

“Θεωρήσαμε ότι ήταν μια υπέροχη στιγμή για ανάμιξη”, δήλωσε ο Chevalou. “Ο Mike ενδιαφερόταν σίγουρα να πουλήσει. Ήθελε κάποιος να το πάρει και να συνεχίσει να τρέχει, όχι να το κατεδαφίσει και να το μετατρέψει σε πάρκινγκ.”

«Μετά από 55 χρόνια, είναι καιρός», είπε ο Smith.

Δεν διατηρούμε καλό φαγητό – το πουλάμε Ήταν ένα μάντρα που προβλήθηκε σε διαφημίσεις καθ ‘όλη τη δεκαετία του 1930.

Γκρέγκορι Κ. Σμιθ στο δείπνο από το Vic Paris. Το καταφέρνει για 40 χρόνια.

Γκρέγκορι Κ. Ο 26χρονος Σμιθ πηγαίνει στο Φορτ Γουόρθ από το νησί Ρίκερς, τη λωρίδα της γης στον Ανατολικό Ποταμό μεταξύ Κουίνς και Μπρονξ της Νέας Υόρκης.

Όταν έφτασε στην Αμερική το 1913 σε ηλικία 13 ετών, το όνομά του δεν ήταν ο Γρηγόριος Σμιθ, αλλά ο Γρηγόνας Ασίκης.

Ένας Έλληνας μετανάστης χρησιμοποιούσε ελληνικό εστιατόριο.

«Άλλαξε το όνομά του σε Σμιθ για να πάρει δουλειά», είπε ο Μάικ Σμιθ.

Σε αντίθεση με τον Lambert όταν τα ξεκίνησε όλα, το Café Paris είναι πραγματικά το ονειρικό του έργο με κάθε τρόπο.